Чим відрізняються ресторани? Смачні зірки Мішлена
Найсмачніший рейтинг на Землі, як не парадоксально, з'явився на світ завдяки фірмі з виробництва автомобільних шин.
Андре Мішлен, президент відомої фірми «Michelin», що продає свої шини по всьому світу, в 1900 році видав свій перший путівник. У ньому описувалося стан доріг, наявність заправок, якість готелів у різних куточках західної Європи. Це був блискучий маркетинговий хід. Люди перестали боятися подорожей по незнайомих містах і країнах. Відповідно, зросли продажі автомобільних шин!
З 1933 року видається «червоний путівник», в якому основне місце займає опис ресторанів. Тоді ж з'явилися зірки, які присвоювалися деяким з них. За кількістю зірок можна дізнатися про особливості ресторану.
1 зірка - Якщо ви мандрівний гурман, то цілком можете пообідати в даному закладі, без страху зіпсувати собі шлунок або настрій. Обслуговування має бути бездоганним, приміщення та посуд ідеально-чистими, а страви смачними і свіжими.
2 зірки - Знавці високої кухні можуть відхилитися від основного маршруту, щоб насолодитися неповторним смаком страв цього закладу.
3 зірки - Обрані цінителі кулінарного мистецтва їдуть сюди, долаючи будь-які відстані, і готові записуватися в спеціальні листинги заради зустрічі з шедевром геніального шеф-кухаря.
Привласнення або відібрання мішленівські зірок супроводжуються чиїмось тріумфом або особистою трагедією. Так, в 2003 році відомий французький кухар Бернар Луазо покінчив життя самогубством, дізнавшись, що його ресторан отримав 2 зірки замість 3-х.
«Червоний путівник» видається у вигляді книги формату А-5. Тут щороку публікуються назви ресторанів та імена шеф-кухарів, удостоєних цієї великої честі. Експерти «Мішлен» інкогніто подорожують по ресторанах світу, оцінюючи їх переваги і недоліки.
Неписаний закон для експертів - зірки не присвоюють назавжди. Хоча, як в будь-якому правилі, тут є свої винятки.
Серед постійних володарів вищої відмінності - метри французької кулінарії Жорж Блан, Мішель Герар, Поль Бокюз, Мішель Труагро. Досить часто зірки присвоюється не ресторану, а шеф-кухарю.
Один з найвідоміших ресторанів «Troisgros» в Роан пишається своїми трьома зірками вже більше 40 років.
Ось що говорить про мішленівські рейтингу знаменитий Поль Бокюз:
«Гід Мішлен - вельми серйозна і закрита організація. У ній працює безліч інспекторів, які відвідують ресторани інкогніто і судять дуже суворо. До оцінками довідників, подібних «Мішлену», у французьких рестораторів взагалі відношення трепетне. Коли на початку року із собою покінчив відомий шеф-кухар Бернар Луазо, всі говорили: це сталося тому, що його ресторан понизили в рейтингу. І подібні самогубства не поодинокі. Це велике нещастя, але, звичайно, звинувачувати ресторанних експертів можна. Все це показує, як близько до серця сприймають люди свої професійні невдачі. Нічого не поробиш - у рестораторів і шеф-кухарів дух змагальності в крові. Не виключаю, що в найближчому майбутньому «Мішлен» добереться і до Росії. У всякому разі про своє прибуття він заздалегідь нікого попереджати не стане. »
В останні роки загальновизнана мекка кулінарного мистецтва Париж помітно поступився своїми позиціями східному побратиму - Токіо. У путівнику 2007 японська столиця відзначена 191 зіркою.
На превеликий жаль, шеф-кухарів з Росії та України в списках зірок високої кухні немає. Очевидно, причина в боязні мишленовских експертів перед «небезпечною подорожжю» в незнайому для них Східну Європу. А даремно!
Мені здається, за кількістю талантів ми цілком можемо скласти конкуренцію будь-який з відомих «кулінарних» країн!
