Що таке гастрономічний туризм?

Зрозуміло, в кожній подорожі доводиться їсти, але це не робить подорож гастрономічним. Часто з болем доводиться бачити, як у країнах, де їжа може подарувати небувалий спектр емоцій і відчуттів, туристи вибирають Макдональдс або сумну, відірвану від своїх італійських коренів піцу ...

Гурман їде в іншу країну або місцевість саме насолоджуватися їжею і питвом, приділяючи мінімум своєї уваги іншим аспектам - пам'ятках і так далі.

Але це не означає, що всі країни підходять для гастрономічного туризму. Традиційно в цій галузі лідирує Франція - кількість знаменитих кухарів тут зашкалює, хоча, можливо, це пов'язано не в останню чергу з тим, що саме у Франції видається гастрономічний довідник Мішлен, і його інспектори спочатку об'їхали і оцінили рідні краї. У Франції уваги заслуговує саме висока кухня - на відміну, наприклад, від Італії, де практично в кожній забігайлівці готують божественно, а вино в супермаркеті на Сицилії потягне на тверду п'ятірку (щоб оцінити дорогі вина з ексклюзивних погребів, доводиться вже винаходити іншу оцінну шкалу) .

У Європі гурмана приваблює і Іспанія - особливо її приморські райони, де морепродукти готують так давно і вони такі свіжі, що їх просто неможливо зіпсувати. А велика кількість зелені і овочів круглий рік надає будь-яких страв звання здорових - зайве нагадувати, як це зараз популярно і трендово. Також в останні роки набирає популярність Угорщина - Імперські традиції, в тому числі і кулінарні, тут прекрасно збереглися, незважаючи на радянське минуле. А сорти винограду настільки гарні, що змусили звернути на себе увагу французьких виноробів, які рушили сюди в пошуках добре забутих букетів.

Серед гурманів існує неформальне думка, що чим південніше кухня, тим вона смачніше - приклад з Іспанією і Італією це підтверджує. Про кухню з країн, розташованих в Європі північніше - на кшталт Німеччини або Великобританії, нічого не чути у своєрідному гурманськи рейтингу. Парадоксально, але невелика північна країна Норвегія без особливих багатовікових кулінарних традицій, тим не менш, впевнено тіснить звичні напрямки в рейтингу гастрономічного туризму. Справа в тому, що місцеві кухарі вже кілька років поспіль займають перші місця на всіляких кулінарних конкурсах аж до «кращий кухар світу», а кількість мишленовских зірок у норвезьких ресторанів зростає непропорційно кількістю населення. Правда, захмарні ціни, в тому числі на алкоголь, кілька обмежують потік гастротурістов - зате залишають серед них самих вірних і відданих ідеї гедонізму у всіх його проявах.

Але не Європою єдиної ситий гурман. Іншим популярним напрямком кухні на цінителя є південно-східна Азія. Звичайно, туди немає сенсу їхати виключно за їжею, але буйство природи, океану і краспроти місцевих буддійських пам'яток в будь-якому випадку будуть гідною огранюванням гастрономічним враженням. Саме тут безроздільно панує вулична їжа - так-так, зроблена на газових пальниках, прямо на тротуарі, в кращому випадку подана на пластикові столи, застелені липкими клейонками. Проте саме в цьому вуличному фастфуді черпають натхнення найзнаменитіші шеф-кухарі не тільки з регіону, а й з Європи - знаходячи в простій подачі і поєднаннях продуктів ті смакові основи, які стають високою кухнею і шедеврами фьюжн-ресторанів. І до речі, цінителі стверджують, що їжа, приготована на вулиці або в фуд-корті, або подана в дорогому ресторані, відрізняється лише антуражем, а не якістю, у тому числі і продуктів. На захист вуличної азіатської кухні можна нагадати аксіому, що всі популярні страви - починаючи від піци і закінчуючи фондю - прийшли в haute cuisine саме з народної кухні, куховаріння пастухів і міської бідноти.

Осібно на гастрономічною кухні стоїть Японія - ця країна настільки далека і загадкова у своїх ієрогліфах, що туди не поїдеш тільки заради суші і сашимі. Тим більше що експансія японської кухні на весь світ здається таємним планом перемоги японців у Другій світовій війні, і щиро любити суші гурману вже якось навіть непристойно - адже відмінні суші можна знайти і в ресторанах Zuma і Nobu в Лондоні чи Нью-Йорку.

Можна довго співати осанну азіатської кухні, але звернемо свій погляд до інших сторонах світу. Парадоксально, але Америка не є популярною країною для гастротурізма. Хоча самі знамениті і кращі заклади зосереджені в Нью-Йорку, навряд чи гурману прийде в голову спеціально летіти за океан (йдеться, звичайно, про мандрівника з Європи), щоб повечеряти у філіях паризьких або лондонських ресторанів. Тим більше що тут зосереджено найкраще, що є в Старому світі, і безроздільно царюють шеф-кухаря з Лондона і Парижа, сервіруючи модну на Манхеттені органічну, екологічну, знежирену і соціально відповідальну їжу.

Якщо ж вас не лякають холестеринові удари, цікаві гастрономічні враження можна отримати і на Близькому Сході - де безроздільно панує фалафель, хумус, шаурма та інші халяльного-кошерні страви. Втім, це присмачується великою кількістю зелені і овочів, що кілька краде велика кількість рослинного жиру, що застосовується при смаженні. У кожному разі, близькосхідна кухня, так само як і близькосхідна спека і звичаї - задоволення на любителя.

І наостанок хочеться відзначити новий напрямок на кулінарній карті світу. Справа в тому, що в цьому відношенні стрімко набирає популярність Грузія. Тут поки що повсюдно не поширені інтенсивні технології тваринництва та землеробства, завдяки чому всі продукти мають натуральний яскраво виражений смак (а не тільки ті, які були вирощені в спеціальних еко-господарствах і коштують шалені гроші). Плюс вина, природне гостинність і дійсно смачна і різноманітна кухня - все це робить цю країну дуже привабливим напрямком для гастротуріста.