10 Nejlepších receptů na domácí konzervování polotovarů v autoklávu

Díky sortimentu receptů na autokláv pro domácí zavařování mohou hospodyňky rychle a efektivně vyrábět přířezy, které potěší domácnosti po celou zimu. Díky vybavení je optimalizován pracný proces sterilizace a stoupá kvalita zákrutu. Každý recept lze upravit nezávisle na chuti.

Vlastnosti konzervování na zimu pomocí autoklávu

Hlavní výhodou autoklávu je, že teplota v něm dosahuje 120 stupňů Celsia. Díky tomu proces zavařování zabere minimum času. Výhody produktů, chuť a vůně jsou zachovány po dlouhou dobu.

Typy zařízení

Podle typu konstrukce se zařízení dělí na:

1. Vertikální modely - používané v potravinářském průmyslu, pro laboratorní účely, chemické reakce v medicíně.
2. Horizontální - používá se pro zpracování dřeva, laminování.

Autoklávy jsou vyrobeny ze dvou typů kovů:

1. Černá je levná varianta, která není pro vaření zcela bezpečná.
2. Vyrobeno z nerezové oceli - vydrží až 50 let, umožňuje použití různých konzervačních technologií.

Podle typu vytápění se zařízení dělí na:

• vnější vytápění - ohněm nebo plynem;
• elektrický.

Velikosti autoklávů se mohou lišit - od malých modelů pro 5 plechovek po 0,5 litru až po 1000 stejných plechovek. Průměr krku je také různý. Nejběžnější pro domácí použití - 15,9 a 21 centimetrů.

Autoklávový přístroj

Zařízení je parní sterilizátor, jehož součástí je teploměr, manometr, zdroj tepla, výstupní a vstupní kohouty. Účinkem je horká pára pod tlakem. Nakládání materiálů probíhá bix.

Chod přístroje je řízen teploměrem a manometrem.

Rozlišují se hlavní způsoby sterilizace:

• 60 minut - při atmosférickém tlaku 1,1;
• 45 minut - na 1,5;
• 30 minut - ve 2.

Příprava na práci

Pracovní postup zahrnuje následující pořadí akcí:

1. Připravte si čisté sklenice.
2. Na spodní stranu spotřebiče položte silnou látku.
3. Položte sklenice na látku ve 2 vrstvách.
4. Naplňte autokláv vodou.
5. Nastavte počáteční tlak.
6. Zahřejte spotřebič.

Autoklávové receptury

Existuje mnoho receptů na konzervování pomocí autoklávu. Často se používají různé druhy masa, obiloviny, zelenina.

Masové konzervy

Chcete-li vytvořit prázdné hovězí maso ve vlastní šťávě, potřebujete následující přísady:

• hovězí maso;
• mozkové kosti;
• Salo;
• cibule;
• mrkev;
• zira;
• Bobkový list;
• hrášek z nového koření;
• sůl.

Příprava:

1. Vařte vývar z hovězích kostí.
2. Maso nakrájíme na malé kostičky, opečeme na pánvi.
3. Na dno plechovek dejte koření a nakrájenou zeleninu.
4. Umístěte maso pevně do nádoby.
5. Zalijte vývarem.
6. Uzavřete víčky.
7. Vařte v autoklávu 115 minut při teplotě 117 stupňů.

Ukazatel kvality konzervovaných potravin - tvorba rosolovité hmoty v dóze po vychladnutí.

Konzervované drůbeží maso

K vytvoření chutné úpravy se používá na výběr kuřecí, kachní, husí, krůtí maso. Jsou vyžadovány následující komponenty:

• 1 kilogram masa;
• 1 lžíce soli;
• kladiva na černý pepř;
• 2 cibule.

Akce krok za krokem:

1. Drůbeží maso nakrájíme na malé kousky, promícháme se solí a nakrájenou cibulí.
2. Vložte do nádoby a srolujte.
3. Sklenice autoklávujte 30 minut při 100-110 stupních.

Pokud používáte kuřecí maso, přidejte 6 lžic vody na každý litr. Tuk je obsažen v jiném drůbežím mase.

Z ryb

Pro výrobu konzerv je oblíbené použití jakýchkoli ryb: cejn, makrela, šprot, okoun, karas, štika, gobies. Pro recepturu s výkonem 1 plechovky 0,5 litru jsou potřeba produkty v následujícím objemu:

• 0,5 kilogramu očištěných ryb;
• 1 lžička soli
• 5 kuliček černého pepře;
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje;
• koření podle chuti.

Procesy:

1. Rybu nakrájejte na malé kousky.
2. Umístěte hlavní součást na dno skleněné nádoby.
3. Posypte solí a kořením.
4. Rybu navrstvěte až po horní část sklenice.
5. Srolujte a autoklávujte pro zpracování.

Zelenina

Díky správnému zavařování zeleniny v autoklávu můžete uchovat velké množství užitečných prvků, které se stanou plnohodnotnými zdroji vitamínů. Pro klasický recept musíte připravit produkty:

• 3 kilogramy lilku;
• 2 kilogramy papriky;
• 1 kilogram rajčat a mrkve;
• 500 gramů cibule;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 150 mililitrů rostlinného oleje.

Kroky vaření:

1. Lilek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Osolte a nechte 3 hodiny.
2. Zbytek zeleniny nakrájejte.
3. Na pánvi s olejem opečte každou složku zvlášť.
4. Zpracovanou mixovanou zeleninu a lilek dejte ve vrstvách do připravených čistých sklenic.
5. Uzavřené sklenice sterilizujte v autoklávu po dobu 15-20 minut.

Rajčatové omáčky

Pro pikantní rajčatovou omáčku o objemu 1 kilogram se používají následující složky:

• 2800 gramů rajčat;
• 23 gramů soli;
• 15 gramů cukru;
• stroužek česneku;
• mletý černý pepř;
• nové koření;
• 3 miligramy hřebíčku
• muškátový oříšek;
• octová esence 80%;
• skořice.

Recept:

1. Omytá a sušená rajčata mletá.
2. Vařte na mírném ohni, dokud se hmota nezredukuje 2-3krát.
3. Nakrájejte mrkev, papriku a česnek.
4. Spojte všechny prvky a vařte 30 minut na mírném ohni, na konci přidejte octovou esenci.
5. Uzavřené sklenice uchovávejte v autoklávu pro sterilizaci.

Houby

Chcete-li vyrobit několik 0,5litrových sklenic s nakládanými houbami, musíte připravit produkty:

• 1 kilogram medových agarik;
• na 1 litr vody - 1 polévková lžíce soli, cukru a octa;
• 2 bobkové listy;
• 3 kusy hřebíčku;
• 3-4 stroužky česneku;
• slunečnicový olej.

Způsob vaření:

1. Houby roztřiďte a opláchněte.
2. Medové houby zalijeme vodou, osolíme. Vařte 7-10 minut.
3. Vypusťte kapalinu. Naplňte čistou vodou. Vařte 30 minut.
4. Sceďte cedníkem.
5. Pro marinádu je nutné smíchat všechna výše uvedená koření v teplé vodě.
6. Houby vaříme v marinádě 5-7 minut.
7. Uspořádejte houby do sklenic. Zalijeme marinádou. Do každé nádoby přidejte 5-7 kapek oleje.
8. Obrobky autoklávujte při 110 stupních Celsia po dobu 10 minut.

Vepřový guláš

Požadované ingredience:

• 0,5 kilogramu vepřového masa;
• 1 cibule;
• 3 zrnka černého pepře;
• 1 lžička soli
• voda;
• 1 bobkový list.

Recept:

1. Nakrájené maso posypte solí a vodou.
2. Na dno nádoby dejte koření, naplňte masem a nahoře ponechte volný prostor 2 centimetry.
3. Srolujte a nechte v autoklávu při 110 stupních po dobu 40 minut.

Rýžová kaše s vepřovým masem

Na originální jídlo budete potřebovat:

• 2 kilogramy vepřového masa;
• 200 gramů sádla;
• 120 gramů rýže na každou plechovku;
• 3 cibule;
• 2 mrkve;
• sůl;
• nové koření;
• slunečnicový olej;
• dřišťál;
• zira;
• lavrushka.

Provedení krok za krokem:

1. Omyté maso protáhněte velkým mlýnkem na maso nebo nakrájejte na malé kostičky.
2. Na pánvi rozpustíme sádlo.
3. Osmahneme nakrájenou cibuli a mrkev.
4. Obiloviny propláchněte vodou.
5. Na dno nádoby dejte ½ bobkového listu, smaženici, rýži, pár kousků masa, lžíci rozpuštěného sádla, sůl a koření.
6. Nádobu zalijte vroucí vodou. Zavřete víko.
7. Autoklávujte 35-40 minut při 120 stupních.

Ječmen s jehněčím

Doporučují se následující prvky:

• 0,5 kilogramu jehněčího;
• 2 sklenice perličkového ječmene;
• 1 každá cibule, mrkev a sladká paprika;
• 1 lžička hořčičných fazolí
• 2 lžičky italské směsi koření
• sůl;
• olej na smažení.

Kroky vaření:

1. Nakrájejte maso.
2. Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme nadrobno. Smažíme na pánvi s máslem 3-5 minut.
3. Jehněčí maso opečte na pánvi do zlatova.
4. Do sklenic dáme maso, sůl s kořením, kroupy, zeleninu.
5. Našroubujte víčka.
6. Nechte sterilizovat v autoklávu 40 minut při 120 stupních.

Jak a kolik můžete skladovat hotový výrobek doma

Obrobky by měly být skladovány v tmavé, suché místnosti s teplotním režimem nejvýše 10 stupňů. Banky by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky nadýmání a zhoršení stavu. Pokud byly nalezeny podezřelé nádoby ze stejné šarže zkroucení, měla by být provedena resterilizace.

Optimální trvanlivost je 2-3 roky. Pro lepší skladování plechovky namažte tukem. Zkušené ženy v domácnosti doporučují podepsat pro pohodlí zachování, s uvedením data výroby a názvu polotovaru.