Co je kajenský pepř: jeho vlastnosti a technika pěstování

Jedním z nejoblíbenějších koření v asijské kuchyni je kajenský pepř. Ve srovnání s černým nebo červeným pepřem se u nás tak často nepoužívá. Kajenský pepř se vyznačuje klamně mírnou vůní a pálivou chutí. Pěstování této kultury na vašem webu není tak obtížné, stačí dodržovat základní složitosti pěstování této rostliny.

Semena kajenského pepře

kajenský pepř

Kajenský pepř má pálivou chuť

Historie kajenského pepře

Po mnoho let se kajenský pepř pěstuje na území Mexika a Jižní Ameriky. Nicméně, ostrov Jáva a některá území jižní Indie jsou známé jako historické místo původu této kultury.

Domorodé indiánské kmeny ho konzumovaly jako pochoutku, stejně jako my jíme ovoce. Již tehdy byli indiáni přesvědčeni, že tyto plody mají léčivé účinky a chrání tělo před jakýmikoli nemocemi.

Poprvé se v Evropě dozvěděli o luscích červeného kajenského pepře od Kryštofa Kolumba. Byl představen španělským mořeplavcem a okamžitě si získal popularitu jako levná alternativa k černému pepři. V té době byl černý pepř mezi obyvatelstvem Evropy extrémně oblíbený a byl vnímán jako extrémně cenné koření, protože byl nedostatkový.

Kajenský pepř přivezený ze západu vyřešil několik problémů najednou. Přinesl rozmanitost do obvyklých jídel a umožnil více lidem koupit pikantní koření za nízkou cenu.

Dnes se lusky kajenského pepře pěstují na území Mexika a Číny. Lídrem v pěstování této kultury je ale východní Afrika, která se zabývá dovozem kajenského pepře do celého světa.

Popis a charakteristika

Je zvykem nazývat chilli papričkou jakoukoli papriku, která má štiplavou až štiplavou chuť. Do této kategorie patří také kajenský pepř. Proto jsou tyto pojmy zaměnitelné.

Kajenský pepř je obvykle připisován čeledi nočních. Dnes existuje mnoho velmi odlišných variací a odrůd této kultury. Mohou se lišit odstínem slupky a tvarem ovoce.

Vzhled

Odstín ovoce může být ve 3 variantách: zelená, žlutá a červená, každému známá. Někdy můžete najít plody tmavě hnědého odstínu.

Nezralý paprikový lusk má světle nazelenalou slupku. Je také zvykem ji jíst. Nese jméno - Peperoni. Délka papriky v závislosti na podmínkách pěstování může být od 3 do 12 cm. Tvar může být velmi rozmanitý, ve formě třešně, olivy nebo srdce.

Keř je hustá, rozvětvená rostlina, která může dorůst až 1 m na výšku. Kvetení probíhá neustále, takže keř potěší oko jasnými miniaturními květy.

Chuť a vůně

Pálivost kajenského pepře přímo souvisí s jeho odrůdou. Pro plody této rostliny byla dokonce vynalezena speciální stupnice štiplavosti, pojmenovaná po americkém chemikovi Wilburu Scovilleovi. Umožňuje porovnat stupeň pálivé chuti různých odrůd paprik. Kajenský pepř je obvykle 45 000 jednotek.

Zajímavostí je, že štiplavost a pálení dutiny ústní, chuť chilli papriček je cítit již při naředění 1 g pepře na 1000 litrů vody.

Kajenský pepř je atraktivní zejména pro kulinářské odborníky z celého světa. Díky němu získá každé, i to nejjednodušší jídlo, jedinečné aroma. Je to všechno o speciální látce zvané kapsaicin, která se nachází v semenech, slupce a kýtě pepře.

Zvláštní hořkost a štiplavost pepře je z velké části spojena se semennou částí. Jeho odstraněním můžete výrazně snížit efekt opaření při použití. Vědci poznamenali, že při pravidelném přidávání červeného chilli do stravy si tělo zvykne na zvláštní hořkost ovoce a následně nezpůsobuje takové nepříjemné pocity jako dříve.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Jak již bylo zmíněno dříve, pálivý kajenský pepř má mnoho prospěšných vlastností pro lidské tělo. Podívejme se na několik z nich:

• Přítomnost obrovského množství pro člověka životně důležitých mikroelementů - riboflavinu, draslíku, železa, niacinu, hořčíku. Malé množství vitamínů A, E, K a C.
• Paprikové lusky mají prohřívací účinek na tělo, napomáhají prokrvení a vazodilataci. V lékařství se často používá jako kompozice hořčičné náplasti nebo masti.
• Infuze z plodů této rostliny vám umožní zmírnit bolesti hlavy a podpořit obnovu zanícených tkání.
• Každodenní konzumace malého množství sušeného chilli má pozitivní vliv na mužskou potenci.
• Plody mají antimikrobiální účinek, což vám umožní zbavit se plísní a škodlivých mikroorganismů. Poměrně často je chilli obsaženo v masti na mykózy pod nehty nebo na nohou.
• Užívání chilli ve formě koření lze předepsat lidem náchylným k častým alergickým reakcím a křečím v trávicím traktu.
• Přidání chilli do jídelníčku pomáhá posilovat imunitní systém a čistit krev.
• Příznivě působí na organismus při onemocněních srdce a cév. Bylo zjištěno, že konzumace kajenského pepře snižuje riziko srdečního infarktu.

Lusky červené papriky by měly být používány s extrémní opatrností, protože při nadměrném používání mohou mít opačný účinek. Kajenský pepř je zakázán lidem se zaníceným vředem, poruchami trávicího ústrojí a ledvin.

Jak pěstovat kajenský pepř?

Chilli paprička byla u nás dlouhá léta považována za exotickou rostlinu a dovážela se výhradně ve formě hotového koření. V poslední době se však pěstování této plodiny nezávisle zabývá rostoucí počet kvalifikovaných zahradníků.

Pokud jde o péči o červené chilli lusky, je v mnoha ohledech podobná pěstování zeleniny, jako jsou papriky nebo rajčata. V každém případě budou vyžadovány skleníkové podmínky a pravidelná údržba vysoké úrovně vlhkosti.

O pěstování chilli papriček na parapetu se dozvíte zde.

Klíčící semena

Semena papriky nevyklíčí, pokud nevyklíčí jako první. Proces klíčení bude trvat asi 9-10 dní, ne více. Postup krok za krokem vypadá takto:

• Začněte umístěním semínek do gázového tamponu nebo bavlněné látky.
• Poté semena umístěte na teplé místo bez průvanu. Tkaninu pravidelně navlhčujte, nejlépe každých 4-5 hodin. Teplo a vlhko pomohou semínku nabobtnat.
• Po několika dnech semínko vyklíčí. Jakmile k tomu dojde, musíte jej okamžitě zasadit do úrodné, předem uvolněné půdy, aby vzduch mohl proniknout ke kořenům. Sázejte pouze semena, která mají vyvinutý silný a zdravý kořen. Pouze v tomto případě lze doufat, že sazenice dají dobré výhonky. Je lepší se zbavit zbylých nevyklíčených semen, která nestihla vyklíčit za 7 dní.
• Zasaďte předem připravená semena do jakékoli dostupné nádoby. Tento proces je vhodné provést na konci února. To je způsobeno skutečností, že tato kultura je extrémně závislá na slunečním světle a potřebuje dobré osvětlení. Vyberte místo, kde bude nádoba se sazenicemi během dne co nejvíce osvětlena.
• Navlhčete půdu a nádobu zakryjte potravinářskou fólií, abyste vytvořili příznivé mikroklima pro papriky. Skleníkový efekt vyvolá rychlý růst a vývoj sazenic.
• Jakmile si všimnete dvou nebo více volných listů na sazenicích, ponořte rostlinu. Chcete-li to provést, připravte jednotlivé květináče a transplantujte sazenice.
• Poté, co sazenice dosáhne výšky 12-16 cm, může být "přemístěna" do otevřené půdy. Alternativou by byl větší květináč, pro domácí pěstování na parapetu.

Kajenský pepř není náročný na různé druhy zálivek a hnojiv. K úspěšnému růstu mu stačí úrodná půda. Je-li to žádoucí, je přípustné přimíchat do použité půdy malé množství organického humusu nebo dřevěného popela.

Průvan a potápění jsou pro rostlinu dráždivými faktory, které způsobují stres. Snažte se proto zbytečně, sazenice nerušit a nenechat je zmrznout.

Informace o klíčení semen pepře a výsadbě sazenic naleznete v tomto videu:

Přistání v zemi

Sazenice, která dosáhla výšky 12-16 cm, má silný kořenový systém. To znamená, že se dokáže přizpůsobit novým podmínkám prostředí a začít přinášet ovoce. Ve skleníkových podmínkách je rostlina schopna dosáhnout výšky až 1 m a vyrůst v bujný, krásný keř.

Před přesazením sazenic do skleníku se ujistěte, že teplotní režim ve tmě je víceméně stabilní. Nejpříznivější teplota pro papriky je 8-10 stupňů. Aby byla výsadba sazenic papriky úspěšná, dodržujte následující algoritmus:

1. Půdu dobře prokypřete a urovnejte zahradní vidlemi.
2. Na každém lůžku ve vzdálenosti asi 40 cm udělejte jeden otvor. U medu v řadách dodržujte vzdálenost 50 cm.
3. Každou jamku postříkejte velkým množstvím vody (nezapomeňte ji udržovat teplou) a přidejte 5 hodin. lžíce jakéhokoli organického hnojiva (doporučuje se používat vrchní obvaz na bázi rašeliny).
4. Sazenici zasaďte tak, aby kořenový krček byl v jedné rovině se zemí.
5. Půdu kolem vysazených keřů lehce poklepejte dlaní, aby byla půda hustší. Poté mulčujte suchou rašelinou nebo humusem.

Když dojde k neočekávanému poklesu teploty, zejména ve tmě, doporučuje se upevnit kovové oblouky nad sazenicemi. S jejich pomocí si z výrobní fólie nebo agrovláknité látky postavíte takzvanou boudu. Budou chránit rostlinu před mrazem.

Ideální půdou pro úspěšný růst a rozvoj této kultury je míchání ve stejných poměrech jako je písek, humus a hlína. Mnoho lidí si kupuje hotové směsi na pěstování rajčat. Obě kultury jsou totiž v mnoha ohledech podobné a vyžadují stejné podmínky.

Podle zkušeností zahrádkářů se rostlina z velké části dokázala přizpůsobit okolním podmínkám naší země, včetně složení půdy.

Volba umístění a osvětlení

Bez vytvoření nezbytných podmínek rostlina nezačne přinášet ovoce. Bude kvést i nadále a vizuálně se může zdát, že se rostlina vyvíjí. Ale pálivé papričky se nikdy neobjeví. První věc, o kterou se musíte postarat, je umístění.

Bohužel v chladném klimatu naší země je téměř nemožné vypěstovat plodný kajenský pepř. Sazenice vysazené na otevřených záhonech (kde se teplotní režim mění několikrát za 24 hodin) v poměrně krátkém čase zemřou. Vyčleňte proto potřebné množství plochy ve skleníku pro pepř.

Uvolněte postele, aby byly vyšší. Ujistěte se, že na straně skleníku je dostatek slunečního světla. Skleník by měl být většinu času zavřený.

Péče o rostliny

Pěstování kajenského pepře ve skleníku není tak problematické, jak by se na první pohled mohlo zdát. Většina obsahu této plodiny může připomínat standardní kroky pro péči o zeleninu pěstovanou ve skleníkových podmínkách:

1. V procesu vývoje rostliny odštípněte výhonky nevlastního syna a včas odstraňte výhonky u kořenů.
2. Sledujte prodyšnost půdy. To je jeden z důležitých požadavků na dobrý plodící kajenský pepř. Nezapomeňte po každém navlhčení půdy, které přispívá k utužení půdy a snižuje její propustnost vzduchu, důkladně prokypřit půdu kolem každého keře. Stačí zachytit asi 5-7 cm vrchní vrstvy země, aby vzduch proudil do kořenového systému.

Vezměte prosím na vědomí, že vaječníky mají tendenci se tvořit na stoncích rostliny. Aby papriky dozrály velké, prořiďte květenství co nejčastěji. Nechte ty výjimečné, které jsou silné a zdravé.

Zalévání

Dlouho předtím, než keř začne aktivně kvést, zalévejte rostlinu každých 7 dní. Předem si vypočítejte požadovaný objem vody - 11 litrů kapaliny na 1 m2. m plochy osázené kajenským pepřem. Když teplota stoupá a slunce pálí, zalévání se provádí dvakrát týdně.

Kvetení a plodnost jsou fáze, kdy chilli papričky potřebují více tekutiny. Proto zalévejte s frekvencí 3 dnů. Zalévejte rostlinu výhradně v kořenové zóně. Voda by se nikdy neměla dostat na listy.

Prořezávání

Při dodržení všech podmínek pro pěstování kajenského pepře získává rostlina nezávisle vzhled silného a svěžího keře. Pravidelně kvete a plodí. Je-li to žádoucí, můžete mírně sevřít vrcholy stále mladé rostliny, aby mohla aktivně keřovat. Kdo ale preferuje větší a těžší chilli papričky, doporučuje se pravidelně důkladně odstraňovat pár poupat.

Skladování pepře

Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost chilli papriček. Preferovaným místem skladování feferonek je tmavá, chladná místnost nebo lednice. Plody jsou zároveň předhermeticky baleny do polyetylenového sáčku. Lusky se u této metody skladují ne déle než 14 dní, v případě potřeby jedí čerstvé.

Pokud chcete kajenský pepř uchovat na delší dobu, doporučujeme použít následující způsob zmrazení:

1. Začněte tím, že si lusky roztřídíte na malé porce. Odhadněte přibližné množství, které jste schopni najednou použít. To je nezbytné, aby v případě potřeby bylo možné získat požadovaný objem, aniž by se rozmrazil zbytek zásob a následně nebyla zelenina vystavena novému zmrazení.
2. Poté ji nakrájejte na velké nebo malé plátky, podle toho, co vám vyhovuje. Nezapomeňte lusky předem opláchnout.
3. Zabalte do polyetylenových sáčků nebo plastových nádob a vložte do mrazicího oddílu.

Chcete-li mírně snížit štiplavost kajenského pepře, před zmrazením odstraňte všechna semínka.

Sušení je dalším neméně oblíbeným způsobem skladování lusků červené papriky. Je to také nejjednodušší způsob, jak v případě potřeby prodloužit trvanlivost velkého množství paprik. Přivažte lusky k prádelní šňůře pomocí nití a nechte několik dní působit. Ujistěte se, že se lusky vzájemně nedotýkají. Sušení se doporučuje na dobře větraném místě, kde je přístup slunečního záření.

Pokud nemáte k dispozici pár dní, abyste mohli počkat, až chilli uschne samo, uchýlite se k použití plynového nebo elektrického sporáku. Opláchněte papriky ve studené vodě a poté je osušte ručníkem (abyste se zbavili přebytečné vlhkosti). Mnohé hospodyňky se shodují, že chilli je nejlepší nakrájet na malé kousky a odstranit stopky. Toto je však nepovinné.

Plechy vyložte pečicím papírem a naskládejte chilli přesně v jedné vrstvě. Vložte papriky do trouby na několik minut. Teplota trouby musí být alespoň 50 stupňů. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená – umožníte tak rovnoměrnému vysušení chilli, nikoli pečení.

Usušené lusky skladujte ve vzduchotěsných nádobách na tmavých místech při pokojové teplotě. Nejvýhodnější je obyčejná skleněná nádoba s plastovým víčkem.

Prevence chorob a škůdců

Na šťavnatých plodech a listech kajenského pepře je připravena spousta škodlivého hmyzu. Nejběžnější jsou lopatky, mšice, molice a Colorado brouci. Naštěstí je pro zahradníky docela snadné se jejich škodlivé přítomnosti zbavit.

Dřevěný popel se používá jako profylaktický prostředek. Jednou za měsíc se keře zasypou slabou vrstvou dřevěného popela. Tato ochranná vrstva odpuzuje škůdce a rostlina je pro ně méně atraktivní.

Pokud se objevil škodlivý hmyz a již se mu podařilo zranit rostlinu, je nutné použít nezávisle připravené odstrašující tinktury (mýdlo, cibule a česnek), které se připravují podle stejného principu. Hlavní složka se rozdrtí a zředí ve vodě, v poměru 1:10, resp. Výsledný roztok se postříká postiženými keři pomocí rozprašovací láhve.

Vzhledem k tomu, že tato „hořící“ kultura se vyznačuje poměrně dlouhou vegetační dobou, je rostlina náchylná k různým houbovým chorobám. Nejčastější chorobou ze všech odrůd chilli je plíseň. Proti jeho škodlivým účinkům bylo vynalezeno několik biologických léků, které dělají svou práci dobře: "Pentafag" a "Gaupsin".

Způsoby, jak jíst kajenský pepř

V oblasti kulinářství našly kajenské papriky své uplatnění již dlouho jako koření, které dodává každému, i tomu nejnekomplikovanějšímu, pokrmu pikantnost a štiplavost:

• Čerstvé i sušené se přidávají do masových a zeleninových pokrmů, omáček, marinád a salátových dresinků. Mletá feferonka se používá ke kořenění prvního chodu, lehkého salátu a málokdo zná - kefír a jogurt.
• Malé lusky papriky se celé dávají do polévky, dušené zeleniny a pilafu. Pro milovníky pikantních chilli jídel, přidává se i do čokoládových dezertů. Hlavní výhodou kajenského pepře je zachování jeho blahodárných vlastností i po několika tepelných úpravách.
• Nakrájené chilli papričky, obvykle používané k výrobě těstovin a ryb. Sušené feferonky, používané k ochucení stolního octa a olivového oleje do salátových dresinků.
• Protože ne každý dokáže ocenit palčivou štiplavost kajenského pepře v jídle, často se přidává jako pomocná přísada do sady koření.
  V kombinaci s přísadami, jako je česnek, sušený kopr, bobkový list, bazalka a koriandr, štiplavost pepře dokonale doplňuje tento aromatický celek. Nejrozšířenější sady koření, které obsahují kajenský pepř, jsou kari a khmeli-suneli.
• Převládající množství chilli najdeme v asijské a mexické kuchyni. Nejznámější jídla, ve kterých je chilli paprička jednou ze základních ingrediencí, "Chili con carne" (tradiční polévka všech Mexičanů), u nás oblíbená adzhika, téměř jakákoli polévka z orientální kuchyně, nakládané a plněné papriky a klasika Chili omáčka.

Video recenzi odrůdy Cayenne pepř naleznete v následujícím videu:

Recenze

★★★★★

Elena Borisovna, 35 let, manažerka, g.Penza. Kajenský pepř je moje oblíbené koření. Sušené ho přidávám do všech pokrmů. Působí blahodárně na krev a imunitu. Sám si to pěstuji, takže je to užitečnější. Po mnoho let pěstovaná ve dvou květináčích na parapetu. A teprve před rokem jsem se rozhodl jednu z nich přesadit do skleníku. Keř vyrostl a papriky se ještě zvětšily. Nepřidával jsem zálivku, pouze zaléval hojně.

★★★★★

Irina, 54 let, letní rezident, poz. Malakhovka, Moskevská oblast. Roste dobře ve skleníku, ale keře kajenského pepře rychle vadnou na otevřené zahradě. Za slunečného počasí se sazenice vyvíjejí velmi rychle, začínají keřovat. Musíte hodně zalévat, téměř každé tři dny. Papriky dozrávají malé. Ale všiml jsem si, že když keř ostříháte, ovoce se zvětší.".

★★★★★

Oleg, 42 let, soukromý podnikatel, g. Yoshkar-Ola. Minulý rok jsme s manželkou zasadili pár sazenic kajenského pepře v rohu skleníku vedle rajčat. Nejprve byly krmeny rašelinovým hnojivem. Po několika týdnech vyrostly do obrovských keřů a objevilo se dokonce několik červených, stále malých paprik. Přesazené do jiného skleníku se keře po nějaké době přizpůsobily.

Skrýt

Přidejte svou recenzi

Jméno, město
Školní známka
vaši zpětnou vazbu

Vzhledem k tomu, že tato kultura je zcela nenáročná a nenáročná na péči, recenze zahradníků a zahradníků jsou většinou pozitivní. Tato paprika není příliš náročná na pěstování, ale jistě dodá vašim pokrmům originální šmrnc.