Top 10 receptů, jak si doma vyrobit rajčatový protlak z rajčat

Rajčatový protlak se často používá během zimy, přidává se do zeleninových polévek, připravuje omáčky k masitým pokrmům. Produkt můžete zakoupit v obchodě. Hospodyňky ale vědí, jak si vyrobit rajčatový protlak z rajčat doma, aby byly zachovány všechny vitamíny.

Vlastnosti vaření rajčatové pasty

Rajčatový protlak by neměl obsahovat nic jiného než rajčata. Připravte produkt tak, aby měl hustou konzistenci. Proto je potřeba v těstovinách při vaření ponechat co nejméně tekutiny. Do pyré můžete přidat kromě soli i cukr, mletý pepř. Další ingredience závisí na receptu a chuti hostitelky.

Hustou omáčku uvaříte protřením rajčat přes síto. Poté se výsledná pasta suspenduje v bavlněném sáčku, aby se vypustila přebytečná šťáva. Dalším způsobem je uvařit rajčatovou hmotu na požadovanou konzistenci.

Při správné přípravě pasty napomůže k udržení normálních funkcí srdečního svalu, posílení kostí, zubů. Koncentrace lykopenu v těstovinách je vyšší než v rajčatech. Proto je potřeba si tento užitečný přípravek na zimu obstarat.

Příprava zeleniny a nádob

Chcete-li připravit rajčatovou pastu, vezměte středně velká rajčata. Lepší, aby nebyly poskvrněné. Příliš měkké ovoce se rozpadne a může pastě udělit nepříjemnou chuť. Nefungují ale ani nezralá rajčata, která se budou těžko rozvařovat.

Na těstoviny je lepší vzít litrové plechovky. Jsou dobře umyté. Nádoby by měly být zpracovány párou nebo opařeny v troubě. Pro kroucení použijte železné poklice, které je třeba několik minut ponechat ve vroucí vodě.

Recepty na vaření

Italové začali poprvé vařit rajčatový protlak. Dochutili ji olivovým olejem a česnekem. Nyní nabízejí různé recepty, ve kterých se k výrobě omáčky používají různá zařízení, domácí spotřebiče.

Klasický způsob na zimu

V obvyklém receptu, který se stal klasikou, se při přípravě těstovin používají pouze rajčata a sůl. Je lepší vzít ty plody, které mají bohatou červenou barvu a masité maso.

Těstoviny můžete rychle připravit takto:

• krájení ovoce na 4-8 kusů;
• vaření ve smaltované pánvi do změknutí po dobu půl hodiny;
• tření přes jemné kovové síto;
• vaříme 4-5 hodin do zhoustnutí.

Zatímco je šťáva na sporáku, neustále se míchá, aby se nepřipálila. Horký produkt nalijte do sklenic a stočte.

Rychlý způsob bez sterilizace

Aby se zkrátila doba vaření a omáčka byla méně pracná, nakrájené ovoce se vloží do mixéru a rozemele do hladka.

Nyní je třeba posypat solí a důkladně promíchat. Na 5 kilogramů rajčat je třeba vzít 2 polévkové lžíce soli. Nyní nalijte pyré do jemného síta nebo plátna přeloženého na čtyři části. Se solí se tekutina z rajčatové šťávy vytlačí rychleji. Do půl hodiny produkt zhoustne. Bude třeba přivést k varu, vařit 5 minut. Získáte chutnou hmotu připravenou k přímé spotřebě, kterou vložíte do sklenic a uzavřete.

Žádný ocet

Mnoho hospodyněk, aby se těstoviny v zimě nezkazily, přidává do sklenic trochu octa. Ale můžete uložit obrobek bez kyseliny.

Chcete-li získat 1,5 litru omáčky, musíte vzít 9-10 kilogramů rajčat. Jsou nakrájeny na kousky, umístěny do hrnce. Je nutné vařit po varu dalších 30 minut, po celou dobu míchat dřevěnou lžící.

Hotovou hmotu je lepší nechat projít odšťavňovačem, aby se pevné částice nedostaly do obrobku. Vzniklou šťávu v hrnci vaříme do zhoustnutí. Po 30 minutách na mírném ohni se hmota rajčat rozpůlí. V polovině vaření osolíme podle chuti a mícháme, aby se rozpustila. Zbývá přenést horký produkt do opařených sklenic a srolovat železnými víčky.

Pomocí mixéru

Omáčku připravte rychle, pokud plátky rajčat rozdrtíte v mixéru. Operaci však budete muset provést několikrát a vypustit přebytečnou tekutinu. Když jsou všechny plody rozemleté, přendají hmotu do hrnce a vaří na mírném ohni do zhoustnutí. Mělo by se snížit objem 4krát.

V multivařiči

Pro zaneprázdněné ženy v domácnosti je vhodný recept s multivarkou. Rajčat si v tomto případě moc nevezmete, protože kapacita v pánvi je malá. 1-2 kilogramy ovoce se nakrájí a vloží do multivarku. Na displeji nastavte režim "Hašení" a čas je 1 hodina. Nyní musíte hodně rajčat protřít sítem, abyste odstranili semena, kůži.

Výsledné těstoviny se musí znovu vařit po dobu 25 minut v pomalém hrnci. Ale režim bude nastaven na jiný - "Pečení". Když produkt zhoustne, neustále ho míchejte v hrnci. Horkou pastu dejte do sklenic, zakryjte víčky. Je lepší sterilizovat obrobek ve vodní lázni po dobu 15 minut.

Přes mlýnek na maso

K mletí rajčat použijte mlýnek na maso. Kousky se propasírují, pak se protřou přes síto a odstraní semena. Dusíme dlouho. Na konci jsou rozloženy v bankách. Produkt je okamžitě srolován. Do pasty můžete přidat sůl nebo nechat obrobek sestávat pouze z rajčat.

V troubě

Pro tento recept nejprve vařte plátky rajčat v hrnci. Další fáze spočívá v protření hmoty přes sítko, jinak v ní zůstanou kousky slupky a semínek. Do ní se nalije sůl, která se odebere na 4 kilogramy ovoce 4 polévkové lžíce. Nalijte 100 gramů olivového oleje.

Všechny komponenty by měly být v hlubokém plechu, kde jsou smíchány. Nádoba s rajčatovou kaší se vloží do trouby a zahřeje se na 200-220 stupňů. Je nutné zavřít skříň a udržovat hmotu k varu po dobu 2-3 hodin za stálého míchání. Poté jsou rozloženy do bank a srolovány.

Přes odšťavňovač

Použití odšťavňovače k ​​výrobě rajčatového protlaku může snížit námahu a čas. Zde je možné vařit velké množství omáčky, protože vezmou 9-10 kilogramů zralého ovoce.

Před vložením do odšťavňovače se rajčata nakrájená na kousky vaří 30 minut po varu v hrnci. Po průchodu zařízením na výrobu šťávy se znovu nalijí do hrnce a položí jej na nízký oheň. Hmota bude postupně vařit za míchání po dobu 1,5-2 hodin.

V polovině vaření přidáme sůl – 2 polévkové lžíce. Na konci procedury nalijte horkou směs do sklenic.

Bez sterilizace

Rajčatový protlak můžete vařit na zimu bez použití sterilizace. Ale k tomu musíte vzít zralé ovoce, které nemá poškození a hnilobu. Měli by se nakrájet na kousky a chvíli vařit.

Když změknou, protřete hmotu přes síto, abyste odstranili semínka a kůži. Nakonec se bramborová kaše zavěsí do sáčku z gázy nebo tenké bavlněné látky přes umyvadlo a nechá se 5-6 hodin. Když je všechna tekutina pryč, můžete ji dát do sklenic a dát na chladné místo.

Rajčatová omáčka bude chutnější, když ji dochutíme hořčicí a mletým pepřem. K tomu se bramborová kaše po přetření přes síto nasype do hrnce, kde je zahřátý ocet (200 ml), smíchaný s novým kořením a kuličkami feferonky, bobkový list. Vše společně vařte, dokud se těstoviny nerozpůlí.

Poté přidejte sůl, cukr a hořčičný prášek. Je nutné, aby se miska vařila a vařila 5 minut. Obrobek je rozložen do sklenic a v zimě se přidává do polévek.

Pikantní pálivá papriková pasta

Pro ty, kteří mají rádi pálivé omáčky, recept z:

• 6 kilogramů rajčat;
• 200 gramů lusků feferonky;
• 300 gramů česneku;
• sůl - 1,5 lžíce.

Zeleninu umelte v kuchyňském robotu nebo nasekejte. Zbývá třít přes síto a poslat výsledné pikantní pyré do pánve. Udržujte v ohni, dokud pasta nezhoustne. Skladujte ve skleněných nádobách pod železnými víky.

Pravidla skladování

Stejně jako všechny přípravy na zimu musíte rajčatový protlak skladovat na chladném místě. Teplota v suterénu by se měla pohybovat mezi 2-4 stupni Celsia. Vnitřní vlhkost - ne více než 85-90%, jinak kryty začnou rezavět a nahoře se objeví plíseň.

Je bezpečnější uchovávat nesterilizovaný produkt v chladničce.

Datum minimální trvanlivosti

Nejužitečnějším produktem na zimu bude ten, který byl nedávno připraven. Pastu nemůžete skladovat několik let. Časem získává více kyselin a stává se bez chuti. Pokud se plíseň objeví nahoře uvnitř sklenice, pak je použití takové pasty nezdravé.