Top 3 recepty na domácí rajčatový protlak na zimu
Obsah
Nic není chutnější a zdravější než ručně vyráběné polotovary. Po přípravě několika sklenic rajčatového protlaku můžete své rodině poskytnout chutný zdravý produkt na celou zimu, který je srovnatelný s jejich průmyslovými protějšky. Takový polotovar bude užitečný pro každou hospodyňku pro přípravu polévky, omáček, masových jídel a dalších kulinářských specialit.
Vlastnosti vaření rajčatového protlaku na zimu
Aby příprava na zimu dopadla chutně a zachovala si maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:
- Existují dva způsoby, jak vyrobit rajčatovou pastu: zmrazení a konzervování. První metodou je zmrazit nakrájenou rajčatovou dužinu. Druhým je výroba bramborové kaše ve formě konzerv.
- Pro zavařování je velmi důležité používat sterilizované nádoby. K utěsnění plechovek se používají dobře vyvařená kovová víčka zajišťující úplnou těsnost.
- Polotovar lze vyrobit s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.
Potřebné ingredience pro recept
Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Vyberte si masitou zeleninu, ne vodnatou zeleninu, jinak se bramborová kaše může ukázat jako tekutá.
Důležité je, aby rajčata byla zralá, nebo lépe i přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.
V závislosti na receptu budete možná potřebovat další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).
Příprava surovin
Vybraná rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Aby bylo pyré hladké, příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou ze slupek. Dělá se to takto: rajčata se opatrně naříznou v místě uchycení stopky příčně, vloží se na 2 minuty do vroucí vody. Poté vyjměte děrovanou lžící a snadno sloupněte slupku.
Poté se plody rozdrtí, nasekají nadrobno nebo se protřou přes síto. Poslední metoda vám umožní zbavit se semen, stejně jako zbývající kůže.
Tepelné zpracování
Pro tepelnou úpravu rajčat se nepoužívá hliníkové nádobí. Postačí pánev ze skla, nerezu nebo smaltu.
Připravená rajčata se vloží do hrnce a zapálí se. Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotová pasta se hodí na síto a nechá se stát.
Jak vyrobit rajčatový protlak doma?
Příprava rajčatového protlaku doma je hračka. Zde je několik receptů na tento užitečný kousek.
Klasicky recept
Klasický recept na rajčatovou kaši je následující (pro získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):
- Připravte zeleninu.
- Nakrájejte je na velké plátky.
- Dužinu rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro získání ještě jemnější konzistence protřete vzniklou hmotu přes sítko.
- Připravte si sklenice a víčka.
- Nakrájená rajčata dejte do hrnce, osolte (na 4 kg rajčat - 40 g soli). Pokud se pyré vaří bez soli, nemusíte ji přidávat.
- Proveďte tepelné zpracování.
- Připravenou hmotu nalijte do sklenic, srolujte.
- Otočte banky, přikryjte přikrývkou a nechte jeden den.
V případě potřeby přidejte cukr. V tomto případě je nutné na 4 kg rajčat vzít každý 30 g cukru a soli a přidat je do šťouchané hmoty před tím, než se vloží do ohně.
Pro výraznější chuť dejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.
Koření se přidává po uvaření hmoty šťouchaných rajčat.
Možnost bez sterilizace
Existuje další způsob, jak připravit těstoviny, které nevyžadují sterilizaci nádoby: připravený rajčatový protlak se rozloží do malých forem a zmrazí. Zmrazené kusy jsou uloženy v plastových sáčcích a uloženy v mrazicí přihrádce.
Při absenci forem můžete hotové těstoviny zmrazit v sáčcích a distribuovat je ve formě plochého koláče. Při použití se snadno odlomí.
Takovou rajčatovou pastu můžete vyrobit bez použití hrnce, ale jednoduše pečte rajčata v troubě. Rajčata se nakrájí na několik částí, rozloží na plech s dužinou nahoru a pečou v troubě 1-1,5 hodiny při teplotě 180 ° C. Pokud je rozhodnuto použít sůl nebo koření, přidávají se navrch.
Výsledná sušená rajčata se ochladí a poté se nasekají v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se rozloží do plechovek nebo sáčků.
S pepřem
K získání 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem budete potřebovat:
- 4,2 kg rajčat;
- 4 kg čerstvé papriky;
- 20 g každého nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.
Příprava:
- Pepř se omyje, umístí se na půl minuty do kalcinovaného oleje a poté se zalije studenou vodou. Oloupejte, odstraňte semena a stonky. Slupku lze nechat působit, poté je třeba plody ponořit na 3 minuty do vroucí vody.
- Připravte si rajčatový protlak.
- Na dno připravených sklenic se vloží koření, nalije se trochu bramborové kaše a poté se přeloží nakrájené papriky. To vše se opět zalije horkým rajčatovým protlakem.
- Vezměte hrnec s horkou vodou, vložte sklenice a sterilujte 40-50 minut.
- Plechovky srolujte, otočte a vychlaďte.
Jak skladovat polotovary?
Pokud není přidán cukr a sůl, lze obrobek skladovat pouze na chladném místě.
Pyré vařené se solí se snadno skladuje i při pokojové teplotě. Pro skladování otevřených plechovek, bez ohledu na způsob přípravy, je nutné použít lednici.
Pokud je otevřená nádoba uzavřena vakuovým víčkem a vzduch je odčerpáván pomocí speciální pumpy, můžete pastu skladovat bez chladničky - na tmavém a chladném místě.
