8 Chutných receptů, jak si doma vyrobit namočené švestky na zimu

Máčené švestky jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbené mezi širokou škálou konzervačních receptů na zimu. Poptávka po této tradiční domácí úpravě je vysvětlena jednoduchostí její přípravy, jedinečnou chutí a vůní, možností použití jak v čisté formě, tak jako součást salátů, příloha k teplým jídlům.

Vlastnosti vaření namočených švestek na zimu

Hlavní rysy výroby namočených švestek jsou následující:

• pečlivý výběr a příprava ovoce;
• používat pouze smaltované nebo skleněné nádoby;
• příprava na fermentaci speciálního roztoku - solanky;
• přísné dodržování zvolené receptury;
• fermentace ovoce naplněného solankou po určitou dobu - od 2-3 do 30 dnů;
• povinné používání rybízových listů, třešňových větviček, které obalují plody zalité nálevem, aby při kvašení neplavaly.

Příprava ovoce

Proces přípravy ovoce zahrnuje následující manipulace:

1. Třídění - plody shromážděné pro konzervaci jsou pečlivě zkoumány na hnilobu, poškození škůdci, chorobami. Pro fermentaci vybírejte tvrdé nezralé plody s rovnoměrnou tmavě modrou barvou.
2. Mytí - vybrané švestky důkladně promyjeme pod tekoucí vodou v prostorné nádobě.
3. Sušení - omyté plody k sušení se rozkládají v rovnoměrné vrstvě na bavlněný ručník nebo jinou čistou látku.

Takto připravené švestky můžeme bez obav sypat do předem sterilizovaných nádob.

Příprava nádob

Nejčastěji se namočené švestky připravují na zimu do skleněných třílitrových nádob.

Připravte každou sklenici následovně:

1. Do sklenice se nasype špetka jedlé sody.
2. Pomocí pěnové houby důkladně omyjte stěny a dno nádoby sodou.
3. Pomocí železné drátěnky odstraníte stopy rzi z hrdla nádoby.
4. Vypraná plechovka se opláchne pod proudem studené tekoucí vody, obrátí dnem vzhůru a položí na suchý ručník tak, aby kapky vody zbývající na stěnách nádoby zcela stékaly.
5. Sklenice se sterilizuje tak, že se několik minut nechá v troubě předehřáté na teplotu 120-150 °C nebo se napaří nad varnou konvicí.

Při zavařování plechovek s konzervací pro dlouhodobé skladování se k tomu používaná svařovací víčka také důkladně sterilizují vložením do hrnce s vroucí vodou.

Jak namočit švestky na zimu do sklenic?

Mezi širokou škálou receptů na tuto konzervaci jsou nejoblíbenější jak jednoduché možnosti, včetně minimálního počtu složek, tak složitější, vícesložkové, ale zároveň se lišící od tradiční původní chuti a vůně.

Tradiční receptura

Podle tradiční receptury se nakládané švestky připravují takto:

1. 10 kilogramů ovoce se nalije do smaltovaného kbelíku nebo hrnce.
2. Připravuje se solanka - 200 gramů pískového cukru a kuchyňské soli se rozpustí v 5 litrech studené vařené vody.
3. Ovoce umístěné v nádobě se nalije nahoru solným roztokem.
4. Na nádobu je položen útlak - dřevěný kruh s nákladem umístěným na něm.
5. Pro fermentaci ovoce se nádoba umístí na 3 dny na teplé místo.

Připravenou konzervaci skladujte ve sklepě nebo suterénu po dobu 2-5 měsíců.

Rychlá cesta

Namočené švestky můžete rychle vařit podle následujícího receptu:

1. 10 kilogramů ovoce se nalije do 3litrových sterilizovaných skleněných nádob.
2. 8 lžic cukru a 1 lžíce soli se rozpustí v 5 litrech vody.
3. Výsledný solný roztok se vaří, poté se odstraní z ohně a nechá se vychladnout.
4. Do vychlazeného nálevu se nalije 250 mililitrů 9% octa.
5. Banky se švestkami jsou naplněny chlazeným solným roztokem, uzavřeny nylonovými víčky.

Hotová konzervace je umístěna na chladném místě - sklep, suterén.

Jednoduchý recept

Podle tohoto receptu se namočené švestky připravují takto:

1. 10 kilogramů švestek se nalije do připravených 3litrových skleněných nádob.
2. 5 litrů studené vody rozpustí 200 gramů cukru a soli.
3. Solanka se vaří na mírném ohni, načež se po určitou dobu ochladí na pokojovou teplotu.
4. Sklenice s ovocem se nalijí na vrchol vychladlým nálevem, navrchu se pokryjí listy rybízu.
5. Pro fermentaci jsou nádoby s ovocem naplněné solným roztokem pokryty čistou gázou a umístěny na teplé místo po dobu 6-7 dnů.
6. O týden později se z plechovek odstraní gáza, odstraní se listy rybízu a v případě potřeby se přidá převařená studená voda.

Nádoby s hotovou konzervací se uzavřou šroubovacím nebo nylonovým víčkem a skladují se 5-6 měsíců na chladném místě.

Sladová varianta

Namočené švestky s originální chutí a vůní se připravují podle tohoto receptu takto:

1. 10 kilogramů švestek se umístí do sterilizovaných skleněných nádob.
2. 3 lžíce soli a 10 lžic krystalového cukru se rozpustí v 5 litrech vody.
3. Solanka se vaří.
4. 200-250 gramů suché žitné nebo pšeničné slámy se nalije na dno smaltovaného hrnce nebo kbelíku.
5. Sláma se zalije horkou solankou a chvíli se louhuje (3-5 minut).
6. Solanka se filtruje přes cedník.
7. Sklenice s ovocem se nalijí horkou solankou, uzavřou se nylonovými víčky.
8. Ke kvašení ovoce namočeném ve slaném nálevu se sklenice umístí na 3 dny na teplé místo, poté se musí na měsíc přemístit do chladného sklepa nebo suterénu.

Po měsíci se již mohou jíst švestky, používané k výrobě salátů, jako příloha k různým pokrmům.

S hořčicí a kořením

Nakládané švestky, které mají velmi příjemnou chuť a jedinečnou vůni, se připravují podle tohoto receptu takto:

1. 10 kilogramů švestek se nalije do smaltovaného kbelíku nebo hrnce.
2. Pro přípravu solanky se 10 lžic cukru, 1,5 lžíce soli rozpustí v 5 litrech vody, přidá se 50 gramů celého bobkového listu, 25 gramů hořčičného prášku.
3. Solanka se vaří na mírném ohni a poté se nechá chvíli vychladnout.
4. Vychlazený lák se nalije do nádoby s ovocem.
5. Nádoba je pokryta útlakem a umístěna na chladném místě po dobu jednoho měsíce.

Hotovou konzervu lze skladovat v suterénu nebo chladném sklepě po dobu 4-5 měsíců.

S medem

Chcete-li připravit namočené švestky s medem, musíte:

1. Do třílitrové zavařovací sklenice nasypte 2 kilogramy švestek.
2. Rozpusťte 150 gramů tekutého medu a 0,5 polévkové lžíce soli ve 2 litrech teplé vařené vody.
3. Nádobu s ovocem nalijte navrch solným roztokem a uzavřete nylonovým víkem a dejte na chladné místo na 10 dní.
4. Po 10 dnech vyjměte sklenici na měsíc na chladném místě.

Pro lidskou spotřebu bude konzerva připravena do 30 dnů

S hořčicí a aromatickými bylinkami

Podle tohoto receptu se namočené švestky připravují stejně jako s hořčicí a kořením, přičemž to druhé nahradíme voňavými bylinkami - 3 zelené výhonky máty, lžička sušeného a nasekaného oregana.

S žitným chlebem

Podle tohoto receptu se namočené švestky připravují na zimu takto:

1. 10 kilogramů švestek se umístí do smaltovaného hrnce nebo kbelíku.
2. 250-300 gramů žitných sušenek se vloží na dno jiné nádoby a zalije se solným roztokem z 5 litrů vody, ve které se rozpustí 200 gramů cukru a soli.
3. Solanka se vaří na mírném ohni, poté se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a přefiltruje se přes gázu.
4. Nádoba se švestkami se nalije chlazeným solným roztokem, nahoře se umístí útlak a umístí se do teplé místnosti na 2 dny.

Když se fermentace zastaví, konzervace se umístí na měsíc do suterénu nebo sklepa, poté se švestky již mohou jíst.

Skladování obrobků

Hotovou konzervaci skladujte v suterénu, sklepě nebo lednici při teplotě ne vyšší než +5 0С.