Známky zkažených hub

Jakýkoli produkt, včetně.h. a žampiony, má svou vlastní trvanlivost. Pojďme zjistit, jak pochopit, že houby se pokazily. To se může stát při skladování doma nebo v obchodě. Nejčastěji jsou dány vzhledem a vůní, ale existuje ještě pár znaků.

Známky zkažených hub

Na co si dát při nákupu pozor

V obchodě byste při výběru takového produktu měli věnovat pozornost vnějšímu (prodejnému) vzhledu:

• čerstvé žampiony mají vždy bílý a lesklý povrch s hustou a pevnou strukturou;
• houby nevydávají nepříjemný zápach plísně nebo hniloby;
• plodnice je neporušená a stonek, klobouk a plotny mají jednotnou světle růžovou nebo bílou barvu.

Optimální trvanlivost takového produktu při pokojové teplotě není delší než 6 hodin, poté je buď zpracován nebo uložen v chladničce.

Každá kopie je zabalena do papíru a umístěna do spodní přihrádky na uskladnění zeleniny.

V tomto stavu mohou houby ležet ne déle než 5 dní bez ztráty chuti a čerstvosti.

Známky zkažených čerstvých hub

Chcete-li zjistit, že čerstvé houby uložené v chladničce nejsou vhodné pro další použití, pomohou následující příznaky:

• ztmavnutí povrchu a nedostatek charakteristického lesku;
• klobouk se stal plochým;
• poškozený film mezi základnou čepice a nohou;
• desky se uvolnily a ztmavly;
• černěný řez na noze;
• je cítit plíseň nebo hniloba;
• klobouk je na dotek kluzký nebo lepkavý.

mimochodem. Poškozený, či spíše prasklý film (kryt) pokrývající povrch spodní části klobouku s destičkami (hymenofor) může být přítomen i u starých (věkových) hub, které se připravují na rozpouštění spór.

Výrobek s takovými vlastnostmi není vhodný k dalšímu zpracování a spotřebě, proto je nutné jej nemilosrdně zlikvidovat.

Mohu jíst?

Čerstvé houby, které ztratily svůj původní vzhled, když byly v chladničce, lze použít při vaření, pokud:

• nezežloutly a mají povrchový tón blízký bílé nebo růžové;
• čepice s matným leskem, sametová a hladká, bez žlutých a černých skvrn;
• fólie mezi čepicí a patkou není zlomená;
• houbové talíře jsou husté, nezraněné a mají bílo-růžový odstín;
• mírné ztmavnutí nohy je povoleno, bez zčernání;
• přítomnost charakteristického houbového zápachu.

Syrové houby, které byly dlouhou dobu v lednici, lze jíst pouze po předběžné tepelné úpravě. Nemůžete je použít čerstvé.

Zkažení konzervovaných potravin

Zkažené houby je nutné okamžitě zlikvidovat

Trvanlivost konzervovaných hub je delší než u čerstvých hub. Pokud však dojde k porušení technologie přípravy takového obrobku a do nádoby se dostanou patogenní bakterie, může se produkt v krátké době stát nepoužitelným.

Že se konzervované houby zhoršily, můžete pochopit podle následujících příznaků:

• marináda nebo solný roztok se zakalí;
• v důsledku intenzivní reprodukce vylučují patogenní bakterie plyny, které vyvolávají bobtnání víčka s konzervací (při stlačení je zatlačeno);
• začíná proces fermentace - malé vzduchové bubliny stoupají na povrch;
• z otevřené plechovky vychází silný kyselý zápach;
• houby vyjmuté z nádoby jsou pokryty jakýmsi slizem.

Každý z těchto příznaků naznačuje, že houby je třeba zlikvidovat.

Také se nedoporučuje jíst produkt, jehož doba použitelnosti vypršela nebo byl porušen teplotní režim - nad + 30 ° С.

Jednou z nebezpečných chorob spojených s konzumací domácích konzervovaných hub může být potravinový botulismus. Dnes jde o závažné, potenciálně smrtelné, ale naštěstí poměrně vzácné onemocnění. Její původce Clostridium botulinum je anaerobní bakterie (bacil), která v podmínkách nízkého obsahu kyslíku v prostředí produkuje t.n. botulotoxiny. Dostává se do konzerv spolu se špatně umytými surovinami – houbami (nebo něčím jiným). Onemocnění je doprovázeno poškozením centrálního nervového systému, svalovou paralýzou, která vede k selhání dýchání. Akutní forma je obvykle smrtelná.

mimochodem. Kromě známého způsobu průniku patogenu do lidského těla gastrointestinálním traktem nám může při zpracování jím infikovaných hub „uštědřit svou návštěvu“ přes poraněnou pokožku rukou.

Abyste se ochránili před možnou porážkou smrtelné nemoci botulismus, když si nechcete odepřít domácí přípravky, musíte:

• nekupujte konzervy z rukou;
• vyhoďte plechovky s domácí konzervací, pokud vidíte, že jejich víčka jsou oteklá;
• při zavařování hub atd. produktů, použijte své osvědčené recepty.

Známky zkažených čerstvých hub

Zkažené podléhají i mražené čerstvé houby. Obvykle je to způsobeno porušením mrazicích podmínek nebo dalším skladováním v mrazáku.

Čerstvost hub můžete určit takto:

1. Obaly s houbami je nutné zkontrolovat a prozkoumat na přítomnost zmrzlých hrudek - to je výsledek opakovaného zmrazování. Jak víte, jakýkoli produkt, včetně. h. a houby, by se neměly jíst po druhém zmrazení.
2. Pro zachování čerstvosti by měly mít houby stabilní teplotní režim v rozmezí -18-19 ° С. Při výrazných teplotních výkyvech se budou neustále rozpouštět a znovu mrznout, což negativně ovlivní jejich čerstvost a chuť.
3. Důležitý je i vzhled – houby by při skladování v mrazáku neměly ztmavnout. Musí zůstat pevné, ne se rozpadat. Jakýkoli zápach hniloby nebo plísně po rozmrazení je neklamným znamením, že se zhoršily a měly by být vyhozeny.

Zkažení sušených hub

Že se sušené houby zhoršily, můžete určit podle následujících příznaků:

• jsou vlhké a plesnivé;
• vydávat shnilý zápach;
• při doteku se drolí a mění v prach;
• obsahují larvy parazitů (vylučující červi jsou nápadní - otvory a chodby).

Tento produkt musí být recyklován.

Abyste si byli jisti, že sušené houby jsou vysoce kvalitní, měli byste věnovat pozornost:

• barva: měla by být světle hnědá;
• hustota: tvrdá na dotek.

Sušené žampiony z ruky zakoupíte pouze u známého prodejce, jehož služeb již delší dobu využíváte.

Pravidla skladování

Aby se houby nezkazily, musí se důkladně vysušit v suché a teplé místnosti a poté umístit do vzduchotěsné skleněné nádoby nebo látkového sáčku.

Aby bylo možné obrobky používat po dlouhou dobu, musí být skladovány při pokojové teplotě, kde není vlhkost a vysoká vlhkost.