Pravidla a metody pro skladování dýně v zimě

Mnoho letních obyvatel pěstuje dýně na svých pozemcích a sklizeň se sklízí na konci léta. Jedna část ovoce může být okamžitě spotřebována a druhá může být odeslána ke skladování. Abyste si mohli užívat vitamínové plody i v zimním období, je nesmírně důležité dodržovat podmínky skladování, a to bez ohledu na to, kde dýně leží - ve sklepě nebo v bytě. Jaké jsou tyto podmínky, pojďme na to dále.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro skladování?

Ne všechny odrůdy dýně lze skladovat v zimě, takže tento faktor je třeba vzít v úvahu při nákupu semen. Odrůdy střední sezóny a pozdní sezóny se nejlépe skladují, zvláště pokud je plánujete chovat ve sklepě nebo suterénu. Odrůdy, které se vyznačují vysokou udržovací kvalitou, jsou:

• Cherson. Středně pozdní, suchovzdorná a teplomilná odrůda. Tato dýně má hustou šedou slupku a mírně zploštělý tvar. Na kůži jsou malé skvrny a pruhy. Dužnina je oranžová, masitá a sladká.
• Slavuta. Patří mezi pozdní odrůdy, takže sklizeň se provádí v polovině nebo koncem září, v závislosti na počasí. Tento druh dýně má šedozelenou slupku, sladkou dužninu a silnou imunitu vůči nemocem.
• Ioannina. Mezisezónní odrůda, která má oválný tvar, pomerančovou kůru s malými zelenými skvrnami a příjemnou sladkou chutí. Netrpí padlím.
• Gilea. Odrůda muškátového oříšku v polovině sezóny, která má tenkou slupku, žlutooranžovou dužinu s příjemnou chutí.
• polyanin. Stolní odrůda uprostřed sezóny. Plody dozrávají ve válcovitém tvaru, mají hnědou slupku a sladkou dužninu, která se používá v dětské výživě.
• Vitamín. Jedná se o pozdně dozrávající odrůdu máslové dýně s dobou zrání 130 dní, kterou doporučujeme sázet v teplých letních podmínkách. Plody jsou oválného tvaru, se žlutou kůrou se zelenými pruhy a sladkou oranžovou dužinou. Může vážit 4 až 7 kg.

Zkušení zahradníci doporučují zvolit odrůdy máslové dýně pro zimní skladování, protože za optimálních podmínek mají vysokou kvalitu skladování - asi 6 měsíců. Mezi oblíbené odrůdy patří Vitamin, Pearl, Intercept, Vita a Butternut.

Optimální podmínky skladování

Bez ohledu na místo skladování zkušení zahradníci identifikují univerzální podmínky, které vám umožní udržet dýni čerstvou co nejdéle. Vypadají takto:

• nedostatek světla (je nutné zabránit vnikání přímého slunečního světla do ovoce);
• stálý přístup čerstvého vzduchu (v místnosti musí být dobré větrání);
• pohodlná teplota - + 3 ... 15 ° C (při nízkých teplotách plody zmrznou a jejich trvanlivost se zkrátí o 3-4 měsíce);
• mírné ukazatele vlhkosti vzduchu - ne více než 75-80% (při vyšší vlhkosti se na krustě ovoce objeví pavučiny, plísně, skvrny a jiné známky poškození, takže je třeba je odstranit a změnit místo skladování).

Nejlepším místem pro skladování je sklep, ale při správném přístupu lze plody uchovat i ve spíži, lednici, zatepleném balkonu nebo garáži.

Příprava skladování

Za prvé spočívá ve správné sklizni. Dýni se doporučuje sklízet začátkem září, ještě před příchodem mrazů. Do této doby by měla být tvrdá a mírně suchá. Sběr by měl být prováděn za suchého dne, odříznutím dýně spolu se stopkou.

Sklizené plody se doporučuje očistit od nečistot suchým ručníkem a nechat několik dní na slunci, aby byla stopka důkladně vysušena. To je důležitý bod, protože v případě porušení celistvosti stonku se zelenina rychle zhorší.

Sušené plody je pak potřeba vytřídit, aby bylo možné vybrat ty nejúspěšnější exempláře ke skladování. Musí být plně zralé, zdravé a kompletní se stopkami. Pokud má dýně poškození, tmavé skvrny nebo plíseň, pak není vhodná ke skladování, i když odříznete nevhodné plochy, protože v tomto případě je extrémně vysoké riziko infekce celého plodu.

Pro skladování musíte poslat dýni s přirozenou ochrannou vrstvou, protože odpuzuje patogeny. V tomto ohledu by se sklizené plody neměly mýt ani otřít vlhkým hadříkem.

Kde a jak skladovat dýně?

Ve sklepě

Nejbezpečnějším způsobem, jak uchovat dýni, je umístit ji do sklepa, protože toto místo obvykle udržuje stálou teplotu vzduchu kolem 5 ° C a udržuje mírnou vlhkost vzduchu 75%. Před položením zeleniny bude samozřejmě nutné připravit sklep předem:

• úplně se zbavit loňské sklizně (můžete nechat pouze uzavřené sklenice nakládaných okurek, rajčat);
• dobře větrejte místnost;
• otřete police;
• vysušte podlahu;
• dekontaminace od parazitů a plísní (k tomu se doporučuje před pokládáním zeleniny potřít stěny a regály vápnem).

Po přípravě místnosti můžete dýni přímo položit v souladu s následujícími pravidly:

• položte ovoce na police, protože teplota na nich je vyšší než na podlaze;
• pod ovoce vložte suchý papír nebo slámu;
• nedávejte ovoce blízko stěn;
• nezapomeňte nasměrovat stonky ovoce nahoru;
• mezi plody ponechejte asi 10 cm, to znamená, nerozkládejte je blízko sebe;
• mezi dýně dát slámu.

Po záložce je nutné pravidelně kontrolovat stav plodů. Pokud se zjistí, že se některé ovoce kazí, musí být okamžitě odstraněno ze sklepa.

Pokud se na dýni objeví kondenzace, důkladně ji otřete suchým hadříkem a poté sklep vyvětrejte a zkontrolujte, jak funguje ventilační systém. Kondenzace se obvykle objevuje při vysoké vlhkosti. Pokud nejsou kapky vody zaschlé, vytvoří se na dýni tmavé skvrny, které zahnívají. Pro preventivní účely lze do sklepa umístit nehašené vápno, protože dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost.

V bytě

Je mnohem obtížnější udržet dýni v bytě v zimě, protože k tomu budete muset najít spoustu místa, vytvořit teplotní podmínky a tmu. Úkol bude mnohem jednodušší, pokud má byt sklad. V tomto případě může být dýně skladována podle následujících pravidel:

• Pro lepší uchování vložte plody do nádob, například do kartonové krabice, dřevěné krabice, krabice nebo plastové nádoby. Pro tyto účely nemůžete používat plastové nebo celofánové sáčky, protože se v nich hromadí kondenzace, což povede k vytvoření příznivého prostředí pro vývoj škodlivých hub.
• Pod plody i mezi ně položte pergamenový papír nebo malou vrstvu suché slámy. V budoucnu by se měla podestýlka vyměnit, pokud zvlhne.
• Nádoby se zeleninou umístěte na police ve spíži.
• Místnost pravidelně větrejte a udržujte optimální teplotu (do 10-15°C).
• Čas od času dýně zkontrolujte, abyste včas odstranili plody, které se začínají kazit.

I když je dýně uložena v bytě, nelze ji umýt, protože na kůře by měl být zachován přirozený květ, což je druh ochrany před poškozením zeleniny.

Pokud byt nemá spíž, lze pro uložení dýně přidělit další prostor:

• Chladné místo v blízkosti parapetu. Pod plody a mezi ně musíte vložit lepenku nebo silnou vrstvu papíru a měly by být instalovány se stopkami nahoru. Během dne budou na dýni dopadat sluneční paprsky, což povede k jejímu rychlému znehodnocení. Aby se tomu zabránilo, měla by být zelenina pokryta prodyšným materiálem, například lněným nebo bavlněným hadříkem.
• Zasklený balkon nebo lodžie. Nezateplenou podlahu přikryjte starou dekou, na kterou naaranžujte plody stopkou nahoru a ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Na ochranu před sluncem je třeba je přikrýt látkou. Když teplota klesne, je lepší ovoce zabalit do bavlněné přikrývky. Na balkoně můžete také vyrobit police nebo regály, které je nutné natřít a vybílit, aby se hubily houby. Poté na ně můžete uložit dýni.
• Pod postelí v chladné místnosti. Jako poslední možnost může být dýně držena pod postelí. Nelze jej položit na linoleum nebo cement, proto je vhodné pod něj dát překližku. Plody by stále neměly být ve vzájemném kontaktu. Stejně jako u jiných způsobů skladování musí být stohovány stonky nahoru.

V lednici

Pokud se dýně zvětší, bude nutné ji rozdělit na 2–3 části, avšak v tomto případě se výrazně zkrátí trvanlivost při pokojové teplotě - až 3–4 dny. Navíc k tomu budete muset řez osušit ubrouskem a zabalit ovoce do lněné látky, aby bylo chráněno před slunečními paprsky.

V chladničce lze nakrájenou dýni skladovat asi 7 dní, pokud ji nakrájíme na kousky, které pečlivě složíme do čistých plastových sáčků. Chcete-li prodloužit dobu skladování až na měsíc, můžete dýni zabalit do fólie, ale v tomto případě budete muset pravidelně měnit obal a namazat kousky dýně rostlinným olejem, aby nevyschly.

Nakrájenou dýni lze nejdéle skladovat v mrazáku, ale aby se nezkazila, musí se nejprve zmrazit. Samozřejmě v tomto případě bude hodně záležet na kvalitě zmrazení. Provádí se následovně:

1. Ovoce omyjte, odstraňte kůru a semínka a poté nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájenou dýni dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.
3. Chlazenou dýni držte asi 1,5 hodiny při pokojové teplotě.
4. Dýni sušíme v troubě asi 2 hodiny při teplotě ohřevu 50-60 ° C a poté ochlaďte.
5. Složte kousky do speciálních nádob nebo mrazicích sáčků a odstraňte přebytečný vzduch. Abyste v budoucnu nemuseli rozmrazovat celou dýni, měla by být rozložena do mrazicích nádob v malých porcích - každá 300-500 g.
6. Umístěte obrobky do mrazničky.

V této podobě lze dýni skladovat až do příští sezóny.

Abyste si vychutnali příjemnou chuť vitamínové zeleniny, musíte ji správně rozmrazit. Aby dýně ztratila méně šťávy, měla by být vyjmuta z mrazničky a uložena na polici v chladničce. Úplné rozmrazení bude trvat asi 10 hodin. Pokud potřebujete dýni rozmrazit rychleji, můžete ji jednoduše vložit do dřezu a po 5 hodinách ji sníst, ale v tomto případě bude sušší.

Pro nejrychlejší rozmrazování lze dýni poslat do mikrovlnné trouby zapnutím režimu "Rozmrazování". Pokud takové zařízení neexistuje, lze pytel dýně jednoduše hodit do misky s horkou vodou. Je však třeba mít na paměti, že takové metody negativně ovlivňují strukturu buničiny.

V jaké podobě skladovat?

Sušené

Pro zjednodušení skladování dýně je možné ji sušit. V tomto případě zabere méně místa a nezhorší se. K sušení můžete použít klasickou troubu nebo speciální elektrickou sušičku. Provádí se v několika fázích:

1. Omyjte slupku dýně a poté oddělte dužinu a odstraňte semínka.
2. Dýni nakrájejte na malé kousky, silné asi 1 cm.
3. Plech vyložte pečicím papírem, na který v tenké vrstvě rozložte plátky dýně.
4. Troubu rozehřejte na 60 °C a dýni sušte 5 hodin. Troubu pravidelně vypínejte. Teplota by neměla přesáhnout 80 °C. Takové manipulace se nevyžadují při použití elektrické trouby, která je schopna udržovat konstantní teplotu.
5. Dobře osušené kousky vyndejte a nechte vychladnout.

Sušenou dýni je nutné skladovat v nádobách bez přístupu vzduchu.

Ve slaném nálevu

Tato metoda vám umožní uchovat si dýni až do jara, takže si na své oblíbené zelenině můžete pochutnat celou zimu. Solená dýně se připravuje takto:

1. Opláchněte kůru, poté nakrájejte ovoce na plátky a odstraňte semínka.
2. Kousky vhoďte do sterilizovaných sklenic.
3. Připravte lák – 3 polévkové lžíce rozpusťte v 1,5 litru vychlazené převařené vody. l. sůl.
4. Nalijte lák do sklenic s dýní a až k okrajům nádoby a zakryjte plastovým víčkem.

Sklenice s dýní se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Nakládané

Nakládaná dýně připomíná konzervovaný ananas. Tento způsob sklizně vám umožní hodovat na vaší oblíbené zelenině po celý rok a ještě déle. Může být podáván jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo.

Pro moření budete potřebovat následující přísady:

• dýně - 1 ks.;
• voda - 1,5 l;
• kyselina citronová - 1 h. l. se skluzavkou;
• cukr - 150 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• citronová tráva - 7 listů;
• radiola růžová - 7 g.

K přípravě nakládaného produktu budete potřebovat také předem sterilizovanou skleněnou nádobu.

Dýně se nakládá takto:

1. Střední dýni omyjte, oddělte dužinu a odstraňte semínka. Dužninu nakrájejte na malé kostičky.
2. Dýni vařte asi 5 minut a poté uvařené kousky vhoďte do sterilizované sklenice.
3. Náplň připravíme vroucí vodou s přidáním cukru, soli, kyseliny citrónové, listů citronové trávy a prášku z rozchodnice růžové.
4. Náplň nalijeme do zavařovací sklenice s dýní.
5. Sklenici srolujte kovovým víčkem a na chvíli otočte.

Nakládanou dýni skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě.

Jak dlouho lze dýni skladovat?

Dýni můžete skladovat různou dobu, protože vše závisí na vytvořených podmínkách a způsobu zpracování:

• čerstvá dýně, nakrájená na kousky, je uložena v chladničce od 7 do 30 dnů;
• v bytě jsou doby skladování asi 4–6 měsíců, ale existují odrůdy dýně a jednotlivé exempláře, které se skladují až 12 měsíců;
• pokud je zelenina rozložena na police ve sklepě, pak ji lze v této podobě uchovávat až do jara;
• zmrazená a konzervovaná dýně může být skladována po dobu 1 roku;
• sušenou dýni v dobře uzavřené nádobě lze skladovat 1,5 až 2 roky.

Chyby úložiště

Mnoho letních obyvatel, kteří pěstují dýně sami, dělá řadu chyb, které snižují trvanlivost. Tyto zahrnují:

• sběr nezralé zeleniny, která rychle zplesniví a začne hnít;
• zalévání dýně týden před sklizní (ve vlhku se ovoce začíná rychle zhoršovat);
• odeslání ovoce ke skladování ve sklepě bez předběžného sušení na slunci a na suchém místě;
• skladování dýně ve sklepě na policích se surovým dřevem nebo na cementové podlaze;
• pokládání dýně pro skladování ve stejném sklepě s jablky, která vypouštějí ethylen.

Video: jak správně skladovat dýně?

Za jakých podmínek skladovat dýni, aby se nepokryla plísní a hnilobou, je popsáno v následujícím videu:

Jak zachránit dýni, aby ležela téměř do příští sklizně? Odpověď najdete ve videu níže:

Dýně je zdravý dietní produkt, který lze uchovat čerstvý a zpracovat přes zimu. Pro zachování všech užitných vlastností výrobku v čerstvém stavu je lepší jej neskladovat déle než 6 měsíců. Je třeba mít na paměti, že optimální doba skladování dýně je 2-3 měsíce.