4 Nejlepších receptů na kysané zelí bez soli

Konzervované kysané zelí bez soli je chutný a zdravý produkt, který se snadno vaří sám. Je zdrojem vitamínu C, mikro- a makroprvků, enzymů a laktobacilů nezbytných pro normální fungování organismu. V přítomnosti soli jsou živiny a bakterie zničeny a zabity, proto je pro udržení zdraví užitečnější jíst zeleninu fermentovanou bez přidání této složky.

Jemnosti vaření kysaného zelí bez soli

Chcete-li získat zdravý a vysoce kvalitní produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu, musíte správně připravit přísady a nádoby.

Jak vybírat a připravovat potraviny

Při výběru zelí je třeba dát přednost zimním odrůdám s hustými bílými listy. Tato zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto případě se hotový výrobek ukáže jako křupavý a hustý a cukr přispěje k lepší fermentaci.

Zelenina musí být zralá, čistá, silná, šťavnatá, bez známek chorob a hniloby, nesmí být napadena škůdci. Před vařením je třeba je umýt a odříznout všechna znečištěná místa. Mrkev oloupeme, zbavíme hlavičky vrchních listů. Zelenina po umytí dobře uschne.

Pravidla pro přípravu kontejnerů

Jako skladovací nádoby se používají skleněné dózy s těsně přiléhajícími víčky. Produkt můžete vařit ve smaltované nebo kameninové nádobě.

Nepoužívejte hliníkové nádoby - tento materiál rychle oxiduje a produkt získává kovovou chuť, snižuje se jeho trvanlivost.

Skleněné nádoby je třeba důkladně omýt sodou, opařit vroucí vodou a osušit. Udělejte totéž s noži, smaltovanými kbelíky, mísami a dalším nádobím, které se používá při vaření.

Jak vařit kysané zelí bez soli doma

Existuje několik receptů na výrobu kysaného zelí. Všechny jsou poměrně jednoduché a lze je použít doma.

Jednoduchý recept

Chcete-li připravit jídlo podle nejjednoduššího receptu, budete muset vzít:

• bílé zelí - 0,5 hlávky zelí;
• mrkev - 1 ks.;
• vařící voda.

Kroky vaření:

1. Zelí se nakrájí, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, vložíme do velké mísy a promícháme, rukama přitlačíme, aby se ze zelí uvolnila šťáva.
2. Zelenina se přenese do sklenice a nalije se studenou vodou. Voda by měla zcela zakrýt obsah, ale neměli byste ji vylévat nahoru - během fermentace se objem tekutiny zdvojnásobí.
3. Zelenina je pokryta několika celými listy zelí, zhutněna a vystavena útlaku.
4. Celá konstrukce je pokryta gázou nebo víkem, aby se dostal vzduch. Nádobu necháme několik dní při pokojové teplotě (asi 20 °C) na dobře větraném tmavém místě.

1-2x denně zeleninu promíchejte a zjistěte, zda je připravena ochutnat. Když je produkt křupavý a má sladkokyselou chuť, solanka se nalije do samostatné nádoby a zelenina se přenese do chladničky. Solný nálev lze konzumovat, stejně jako jej lze použít ke fermentaci následujících dávek zeleniny.

Bez soli a cukru

K přípravě pokrmu podle tohoto receptu budete potřebovat:

• bílé zelí - 1 hlava zelí;
• voda - 1 sklenice.

Kroky vaření:

1. Zelí je nakrájeno a umístěno do sklenice, dobře utěsněné.
2. Shora se nalévá vodou.
3. Nádoba se zakryje a nechá se 3 dny při pokojové teplotě.
4. Hotový výrobek se vloží do chladničky.

Bez soli a vody

Na tento recept budete potřebovat:

• bílé zelí - 3 kg;
• mrkev - 0,5 kg.

Kroky vaření:

1. Nakrájejte zelí, mrkev na hrubém struhadle, promíchejte, vložte do kbelíku nebo mísy, pevně udusejte a navrch dejte útlak.
2. Útlak by měl mít velkou váhu, aby se ze zelí uvolnilo co nejvíce šťávy.
3. Když je všechna zelenina pokrytá šťávou, útlak je nahrazen lehčím.

Po 1-2 dnech se útlak odstraní a obrobek se přesune do sklenic, které se uloží do chladničky.

Žádná sůl s kořením

Chcete-li připravit toto jídlo, musíte vzít:

• bílé zelí - 4,5 kg;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce. l.;
• semena kmínu - 2 polévkové lžíce. l.;
• semena celeru - 2 polévkové lžíce. l.;
• drcený pepř - 2 polévkové lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Zelí se nakrájí a smíchá s kořením.
2. 1/6 produktu se odloží a tře, dokud se neuvolní šťáva, a poté se přenese zpět do hmoty.
3. Zelenina se přenese do skleněných nádob, utlačí a utlačí. Šťáva musí zcela zakrýt obsah. Pokud se tak nestane, přidejte vodu.

Po 4-5 dnech se produkt vloží do chladničky k dalšímu skladování.

Jak správně skladovat hotový výrobek

Hotový výrobek se snadno kazí, proto by měl být skladován pouze v chladničce, suterénu nebo sklepě při teplotě 0 ... + 6 ° C bez přístupu slunečního záření. Vlhkost vzduchu by měla být kolem 70%.

Jídlo může bezprostředně po uvaření zůstat krátce při pokojové teplotě. V tomto případě se časem stává kyselejším.

V chladničce se kysané zelí, vařené bez přidání vody, skladuje ne déle než týden a vaří se solankou - ne déle než 5 dní. Pro zvýšení trvanlivosti lze produkt zmrazit plněním do plastových sáčků.