13 Nejlepších receptů na domácí kysané zelí

Po mnoho staletí si ruskou kuchyni nelze představit bez jídel ze zelí. Tato zelenina je totiž dostupná po celý rok. Existuje stará dobrá tradice - na podzim vařit kysané zelí podle různých receptů. Tento způsob přípravy je pravděpodobně nejlepší. Při fermentaci se totiž v produktu objevuje kyselina. Slouží jako nejlepší přírodní konzervant, který inhibuje růst bakterií, zabraňuje zkažení zeleniny.

Vlastnosti vaření kysaného zelí na zimu

Aby byl hotový produkt chutný a skladovaný po dlouhou dobu, musíte znát následující doporučení:

1. Berou pouze kamennou sůl, jodizovaná vede ke změknutí zelí.
2. Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 zarovnaná polévková lžíce soli.
3. Poté, co jsou všechny produkty umístěny do nádoby, musíte na ně položit talíř nebo víko, které má vhodný průměr pro nádobu. Nahoru položte zátěž o hmotnosti 3-4 kilogramů.
4. Obrobek se umístí na teplé místo pro fermentaci. Doba jeho dokončení závisí na teplotě v místnosti, kde je nádoba. Pokud je teplo, pak produkt fermentuje za 3 dny, pokud je chladný - za 5-6 dní.
5. Druhý den po vaření musíte odstranit útlak, propíchnout zelí až na dno dřevěnou úzkou špachtlí. Otvory začne vycházet plyn. Musíte to uvolnit z každé lenosti. Pokud takové akce neprovedete, produkt zkysne. Po zákroku je útlak umístěn na místo.

O připravenosti svačiny svědčí absence bublinek a čiření láku. V tomto případě je čas zazátkovat a dát do chladu.

Výběr a příprava hlavních surovin

Existují také určité požadavky na zeleninu:

• vezměte bílé zelí pozdních odrůd;
• vyberte husté hlávky zelí bez poškození;
• vrchní zelené listy musí být odstraněny;
• nakrájejte zelí ostrým nožem nebo pomocí speciálního struhadla;
• mrkev se důkladně umyje, oloupe a nastrouhá s velkými otvory.

Pokud pokrm obsahuje jinou zeleninu, bylinky, ovoce, pak se také umyjí a nakrájí.

Jak správně připravit nádoby?

Nejlepší nádoby pro skladování hotového výrobku jsou skleněné dózy, dřevěné sudy, smaltované nádobí (bez třísek). Nádoby, víka, otlaky jsou důkladně umyté a vysušené.

Před vařením se dno nádoby pokryje celými listy zelí.

Recepty na přípravu polotovarů

Doma si můžete připravit zeleninový pokrm podle různých receptů s přidáním různých přísad.

Klasický způsob s mrkví

Můžete fermentovat pomocí klasického receptu. Zelí, mrkev dejte do hluboké mísy a několik minut je třete rukama, dokud nezačne vytékat šťáva. Přidejte sůl, důkladně promíchejte. Vložte ji do nádoby a utlačte ji dřevěnou drtí. Tento proces funguje nejlépe, pokud se aplikuje v malých porcích. Po naplnění celé nádoby ji dejte na teplé místo.

S kmínem v hrnci

Nebo si můžete připravit zeleninový pokrm s vinným octem. Nakrájené zelí a kmín se solí dejte po vrstvách do hrnce. Navrch zalijeme vodou s octem a trochou krystalového cukru. Uzavřete poklicí a dejte na střední teplotu. Když se hmota vaří, pánev se jednoduše protřepe.

Tyto kroky se provádějí po dobu přibližně 1 hodiny. Po této době se získá lahodný pokrm s kmínem. Výsledný produkt se rozloží do nádoby a zazátkuje.

S řepou bez cukru

Existuje recept na vaření pikantní zeleniny. Řepa, feferonky, česnek, zelí jsou umístěny ve vrstvách v nádobě. Zeleninu rozložte velmi těsně, aby nezůstal žádný volný prostor. Přelije se horkým fyziologickým roztokem.

S brusinkami v kbelíku

Do nakrájeného zelí se přidá sůl, bílý cukr, vše protřeme rukama, aby šla šťáva. Dochuťte oblíbeným kořením, čerstvými nebo mraženými brusinkami. Hmota se promíchá a vloží do kbelíku.

S jablky a brusinkami

Zelenina se ukáže jako sladká, pokud je fermentována jablky a brusinkami. Celé ovoce se smíchá se zelím, nastrouhá se solí, přidají se čerstvé bobule. Hmota se rozloží do nádoby pro fermentaci.

S medem

S přírodním medem se příprava ukáže jako velmi chutná. Zelí, mrkev jsou umístěny v míse a třeny rukama. Směs se umístí do nádoby, udusí a zalije solným roztokem - směsí vody, soli a medu. Po fermentaci získá zelenina nasládlou chuť.

Rychlý způsob v 3litrové plechovce

Existuje rychlý způsob, jak udělat kysané zelí. Zelí a mrkev pevně vložte do 3litrové nádoby a zalijte fyziologickým roztokem (2,5 zarovnané polévkové lžíce na 1 litr vody).

S jablky a paprikou

Ukáže se vynikající příprava, pokud se do zelí místo mrkve přidají jablka a sladká paprika.

S paprikou a křenem

Můžete si připravit svačinu, která bude lahodit oku svým vzhledem. Míchané zelí, sladká paprika různých barev, hrášek z nového koření, mrkev, celer. Zalijte vodou a solí.

S jablky, brusinkami a jeřabinami

Zelí umeleme se solí, přidáme mrkev. Bobkový list, černý pepř, koriandr a kmín se umístí na dno nádoby. Vrstvy jsou položeny zelenina, kousky zimních jablek, horský popel, brusinky. Zalité odvarem z dubové kůry. Zkušené hospodyňky doporučují dělat to v tomto poměru - 1 lžička kůry na 100 mililitrů vody.

S jablky a hruškami

Můžete fermentovat zeleninu s ovocem. Vrstvy zelí, jablek, hrušek v nádobě, zalijeme cukrovým sirupem (200 gramů bílého cukru na litr vody). Není třeba přidávat sůl.

S křenem, řepou a česnekem

Smíchejte zelí, křen, česnek, řepu, dejte pevně do nádoby a naplňte solným roztokem (1/2 hrnku krupicového cukru, 200 gramů soli na 1,5 litru vody).

Křupavé kysané zelí v sudu

Aby byla zelenina křupavá, musí se vařit v sudu. Přírodní dřevo reaguje s fermentovaným produktem a dodává mu úžasnou chuť.

Jak správně skladovat obrobky?

Hotový výrobek skladujte ve sklepě nebo v lednici. Nenechávejte jej zahřát nebo zmrznout.

Zeleninový pokrm se vaří dostatečně rychle a je ideální s vařenými nebo smaženými bramborami.