Що ви знаєте про кухарський діяльності Софії Андріївни Толстой?
Ми знаємо, що Софія Андріївна до кінця життя була помічницею свого чоловіка. Вона читала і переписувала рукописи Льва Миколайовича, займалася виданням його творів: вела справи з видавцями і книгопродавцями, цензурою. Але і це ще не все. Вона захоплювалася фотографією, малювала аквареллю. Щоб створити творчу атмосферу в будинку, Софія Андріївна взяла на себе клопоти по господарству. Маєток, сад, поля, ліс вимагали її невпинної турботи. З першого тому її щоденників ми дізнаємося, що вимушена суєта приносили і радості, і засмучення. І далі: «І зараз обід писати. Ах, як набридло тридцять п'ять років всякий день супи ... »
Але як би там не було, Софія Андріївна щодня складала меню, замовляла страви для численної родини і гостей.
Їли в яснополянском будинку строго по відведеним годинах. Валентин Булгаков, друг і останній секретар Толстого, згадував: «О першій годині дня снідали домашні. Годині о другій Толстой виходив у їдальню, балакучий і жвавий з видом встиг щось зробити людину ». У цей час Толстому приносили кисляк і вівсянку. У вісімнадцять годин подавався обід. Обід вегетаріанський. Він складався з чотирьох страв і каву. Особливо було затишно ввечері, за чаєм. Запалювали свічки. Було затишно і просто. Частування звичайне. Сухе печиво, мед і варення.
«Куховарська книга» довго зберігалася в Московському державному музеї. Усі записи в ній вели сама Софія Андріївна і її брат Степан Берс.
Чи не кожен рецепт в книзі пов'язаний з сімейними традиціями, мають свою історію. У книзі є «Яблучний квас Марії Миколаївни», молодшої сестри Льва Миколайовича. Анковскій пиріг пов'язаний з ім'ям домашнього лікаря родини Берс Миколою Богдановичем Анке. Рецепт пирога він передав тещі Толстого Любові Олександрівні Берс, а та в свою чергу, - дочки. Так Софія Андріївна навчилася готувати цей пиріг.
Один фунт борошна, півфунта масла, чверть фунта товченого цукру, 3 жовтки, одна чарка води. Масло, щоб було прямо з льоху, похолоднее. Замісити тісто, розкачати на 2 коржі. [Спекти.]
До нього начинка: чверть фунта масла розтерти, два яйця терти з олією- товченого цукру півфунта, цедру з двох лимонів розтерти на тертці і сік з трьох лимонів. Кип'ятити до тих пір, поки буде густо, як мед.
А ось яблучні пиріжки (Берсовскіе)
Один фунт борошна, півфунта масла, чверть фунта цукру - все це стерти на дошці руками. Одне яйце, півчашки вершків розмішати і влити в тісто, змішати всі разом і розкачати. Яблуко очистити, вийняти серцевину, розрізати навпіл. Покласти половинку яблука, посипаного цукром, на тісто і виробляти пиріжки, зверху помазати яйцем. Пекти пиріжки в духовій шафі.
У книзі Софії Андріївни майже немає вегетаріанських страв. Вегетаріанкою вона стала тільки в кінці життя. Втім, своїм кухарям вона замовляла і ті й інші страви. Софія Андріївна постійно переживала за здоров'я чоловіка, його хворий шлунок, слабкі легені.
Пристосувати її рецепти до нашого життя нескладно. Всього їх у книзі сто шістьдесят два. Але які назви, - бламанже, шоколадний кисіль, оселедець з телятиною, пудинг з житнього хліба і т.д.
Крім кулінарних порад можна знайти й такі: «Пий - але не допьяна, їж - але не відвалу».
Софія Андріївна і її брат Степан Андрійович хотіли видати кулінарні поради при своєму житті. Однак «Куховарська книга» Софії Андріївни Толстой побачила світ вже в наші дні. Рукопис, пролежала майже сто років у Московському архіві, стала доступна читачам.
Сьогодні поради Софії Андріївни Толстой дають можливість заглянути в минуле, відчути атмосферу великого і гостинного будинку, ближче познайомитися з її господинею. ]
