Що було в самоварах у наших предків?
Чомусь прийнято вважати, що предки наші пили з самоварів чай. Але ж чай прийшов до Росії і зайняв міцні позиції в якості напою тільки до кінця XIX століття! Чим же тоді пригощали гостей і що подавали в трактирах, запитаєте ви?
Я не можу сказати вам, коли саме з'явився на Русі цей напій. Цілком можливо, що йому б уже здійснилася перша тисяча років, затримайся він на наших столах донині. Літописи розповідають про те, як в 1128 році князь Всеволод, скликавши бояр на бенкет, велів виставити на столи перевар, суботні, як пізніше стали його називати.
Рецепти сбітня зустрічаються в багатьох старовинних документах різних часів. Є опис сбітня і в «Домострої» (XVI століття). Найбільш поширений цей напій став в XVIII-XIX століттях. Ним торгували і в трактирах, і в чайних, і на базарах, і на ярмарках, і навіть просто на вулицях. Суботні пили всі!
Фігура сбітенщікі була дуже характерна для російських міст XIX століття, тому його зображення часто можна зустріти і на лубочних картинах, і на старовинних гравюрах. Щукін, відомий російський художник, зобразив на своєму малюнку знаменитого петербурзького майстра-сбітенщікі Шереметьєвського. Зустрічаються згадки сбітенщікі в повістях і романах того часу. Наприклад, у Н. В. Гоголя в «Мертвих душах», коли він описує російську провінційне містечко, можна прочитати: «У вугільній з цих крамничок або краще у вікні, містився сбітенщік з самоваром з червоної міді та особою, червоним, як самовар» .
Іноземці, які відвідували Росію за часів Петра I, були в захваті від сбітня і навіть називали його російським глінтвейном. Ймовірно, так сталося тому, що мореплавці з Англії та Голландії, пили цей напій в закладах, розташованих у портах і у пристаней, де його частіше готували з вином.
Вуличні торговці готували суботні без вина. Вони носили напій у величезних мідних посудинах у вигляді самоварів, покриваючи їх теплою тканиною, щоб напій не остигав і продавали його простому люду, який таким чином зігрівався на морозі. Це схоже на нинішніх азіатських арексусов - вуличних торговців Сусом, прохолоджуючі напоєм, який торговець носить в глечику з довгим вузьким горлечком і пропонує перехожим, щоб ті могли охолодитися у спеку.
В кінці XIX століття суботні був витіснений чаєм. Але напої ці занадто різні, щоб замінити один одного. У них різний смак і аромат, вони надають різну дію на організм. Суботні можна приготувати по-різному, наприклад, так: у киплячій воді (1 л) розчинити 150 г меду, три чверті склянки цукру, додати 2-3 лаврових листки, по 5 г гвоздики, кориці та імбиру або кардамону і прокип'ятити 10-15 хвилин, знімаючи з'являється піну. Дати настоятися близько півгодини і процідити.
Або ось інший рецепт: Закип'ятити літр води, розчинити в ньому 100 г меду і чверть склянки цукру, додати 3 г кориці, 2 г гвоздики, 2 г м'яти і 3 г хмелю. Так само, як і в попередньому рецепті, прокип'ятити і дати настоятися.
Мед іноді замінювали патокою, додавали в напій мускатний горіх та інші прянощі. Готовий суботні наливали в самовар, а потім вже розливали по чашках. Гостям до Сбітнєв подавали пряники, тістечка, печиво.
Не потрібно плутати суботні з напоєм, який називався медовухою чи медом. Рецепт його приготування схожий, але все-таки це зовсім різні напої. Пряний мед готували так: кілограм меду кип'ятили, знімаючи піну, додавали перець, імбир, кардамон, корицю (всі прянощі становили близько 10 г), вливали 3 з половиною літри води, доводили до кипіння і охолоджували. Додавали 100 г дріжджів і розливали одержану суміш у великі бутлі, які залишали в теплому місці на 12 годин, не закриваючи. Після - закупорювали і залишали на холоді для дозрівання на 2-3 тижні. Як бачите, напій виходить зовсім іншої якості.
Уявіть, який аромат був у будинку, коли господиня чи господар варили суботні! Цей напій не тільки смачний, але і корисний, завдяки що входять до його складу меду і прянощів. Недарма наші предки не одне століття залишалися вірні йому. Обов'язково спробуйте приготувати його і побалувати себе і близьких цим старовинним російським напоєм.
