Як готують «кава з кішки»?
Я завжди відносила себе до добровільних кофеманкам. Мої продуктові полиці здавалися мені смутними і порожніми, якщо там не стояло на вибір хоча б три-чотири сорти кави.
Йшов час. Я навчилася розпізнавати відтінки колумбійського і арабської кави, відчула, що всяка сурогатна пил типу «бразіліана Плантейшн» - це знущання і над виробниками, і над споживачами ...
Як і всі кавомани, я підійшла до тієї межі, коли не замислюючись почала віддавати за хорошу каву досить великі гроші. Без жалю і докорів сумління. Бо знала - я можу з легкістю відмовитися від м'яса, від фруктів, від білків, жирів і вуглеводів усіх разом узятих, але уявити ранок без чашки кави мені по-справжньому страшно.
Все ускладнилося з появою родини. Вважатися треба було не тільки з собою, але і з домочадцями. Тому я вирішила піти від протилежного. То пак дізнатися, скільки коштує найдорожчий-край дороги кави, приміряти його до свого бюджету і прикинути, що з цього вийде. Тим більше, що мій чоловік охрестив те, що я п'ю вранці, «гудронових дурощами» ... Я образилася, але задумалась ...
Те, що я дізналася про найдорожче кави, повалило мене в тихий шок.
Уявіть собі картинку: в далекій Індонезії живе деревна тваринка - цивета, невелике ссавець, близьке до роду куницевих і трохи схоже на кішку. Звірятко як звірятко, ловить всяких пташок, мишок. Була вона свого часу знаменита тим, що заради мускуских залоз під хвостом її вирощували в неволі. Потім стали використовувати штучні замінники, і циветт залишили в спокої.
Інша справа, що цивета дуже любить стиглі кавові ягоди. І їсть їх прямо з дерев, вибираючи найкращі. Дрібно так пакостить індонезійським кофеводам. А ті, в свою чергу, помітили одну особливість. Цивета, чи то від жадібних своїх очей, чи то від дурості - з'їдає ягід набагато більше, ніж може перетравити. І що потрапили до неї в шлунок кавові зерна виходять майже цілими.
Місцеві жителі старанно збирають кінцевий продукт ціветтіних гастрономічних пристрастей, виколупують з нього зерна, і в результаті виходить самий дорогущий в світі кави - «Kopi Luwak». У результаті «перегонки» через шлунково-кишковий тракт цивети з кавових зерен вимиваються деякі протеїни, кава менше гірчить, а після обсмажування володіє просто-таки сбивающим з ніг ароматом. Аборигени запевняють, що кава відповідає всім вимогам кавоманів (більша частина його відправляється чомусь в Японію) і пахне шоколадом.
Варто «Kopi Luwak» - близько 400 $ за чотириста грамів. В цілому, в рік в країні виробляють не більше 500 кілограмів цього продукту. (До речі, говорячи про виробників, прямо і не знаю, кого правильніше згадати - ненажерливих циветт, або скурпульозно індонезійців.)
Що найсумніше в усьому цьому - вчені поки розводять руками щодо виробництва подібного кави штучно. Поки це малоймовірно ...
Прикинувши, що долар за грам кави - це навіть для моєї кавовій душі дорогувато, я вирішила терпляче почекати. Адже років через п'ять технології стрибнути вперед, «Kopi Luwak» стане просто торговою маркою, а пробувати каву з продуктів метаболізму цивети, дивись, і не доведеться ...
