Як вибрати лимон?
Цитруси на наших прилавках коштують досить дорого. І дуже прикро, вибравши на прилавку фрукт і прийшовши додому, переконатися в його погану якість. Що ж робити? Треба навчитися правильно вибирати.
Насамперед, ви повинні чітко уявляти, чи збираєтеся ви їх довго зберігати, або хочете відразу спожити їх в їжу.
Якщо перше, краще купити трохи недостиглі плоди. Їх можна зберігати досить довго, іноді кілька місяців.
Найкраще зберігати лимони в темному прохолодному приміщенні. Ідеальне місце зберігання - нижнє відділення холодильника, але не морозильна камера. Там лимони надовго збережуть ті корисні властивості, якими їх щедро наділила природа.
Якщо вірно друге, то слід віддати перевагу вже зрілі плоди. Якщо ви хочете вибрати по-справжньому стиглий лимон, не звертайте уваги на інтенсивність жовтого забарвлення, а краще зверніть увагу на блиск його шкірки. Стиглий, але свіжий лимон виблискує як полірований.
Помацайте лимон, він повинен бути достатньо жорстким. М'який лимон - перезрілий лимон. І навіть якщо він не виявиться гнилим всередині, його смак і лікувальні якості залишать бажати кращого.
Зверніть також увагу, гладка або горбиста шкіра у лимона. Кажуть, у лимонів першого врожаю, тобто, з дерева, плодоносному перший рік, шкірка тонша і гладка, в них же більше корисних компонентів.
Якщо ви купуєте лимони на вагу, а не поштучно, лимони з нерівною шкірочкою брати не слід, оскільки вона занадто товста і становить значну частину ваги плоду.
Однак сама шкірка, звичайно залишають без уваги і не вживається в їжу, дуже корисна через білої позбавленою смаку прошарку. Цей шар шкірки називається альбедо, а пофарбований зовнішній, з якого роблять цедру, - флаведо. Альбедо містить основний запас вітаміну С і біофлавоноїди, що сприяють засвоєнню вітаміну С.
Є фрукти і ягоди, в яких вітамінів більше, ніж у лимоні, але саме в лимоні вони захищені товстою шкіркою і тому зберігаються набагато довше, ніж в інших фруктах.
У розрізаному лимоні вітамін С швидко руйнується від підвищених або знижених температур, і при контакті з цукром. Тому, щоб отримати від лимона максимальну користь, вживати його треба свіжим.
Інший раз купиш лимон, а він гіркий, як хіна. У чому справа? Тому може бути багато причин. Такий присмак, наприклад, може проявитися, якщо лимони обробили антибіотиками з метою збереження при перевезенні. Гіркими можуть виявитися і незрілі лимони.
Але найбільш частою причиною гіркоти, і не тільки лимона, а всіх цитрусових, може бути переохолодження плодів. Пошкоджені холодом лимони можна визначити за коричневим запалих точках (віспинами). Якщо плівки часточок відшаровуються від м'якоті, окремі клітини м'якоті луснули і на них видно білі кристали - це явні ознаки перемерзання.
Гіркота лимонів можна дещо зменшити, обдавши шкірку окропом. Після цього лимони починають особливо інтенсивно пахнути. До речі, якщо ви маєте намір додати лимони в напої, страви або випічку, потрібно обов'язково видалити зерна і шкірку, інакше вони придбають гіркий смак.
Однак на смак і колір товаришів немає. Може комусь і подобається гірке.
