Чим корисні цитрусові і які вони бувають?
Новий рік з дитинства асоціюється з мандариновий запахом. Але зима - час покупки цитрусових не тільки з новорічних міркувань. У цей час про лимонах і апельсинах слід згадати ще з однієї причини: авітаміноз.
Неминучий супутник зими наздоганяє нас з невідворотністю року: втома, падіння працездатності, зниження імунітету, загострення за все, що тільки може загостритися. Можна бігти в аптеку за вітамінами, а можна згадати про моряків, які рятувалися від цинги за допомогою лимонів.
А «Ніколашка» - моветон!
Цитрусові - обов'язковий інгредієнт із запасів будь-якого шеф-кухаря. Апельсини та мандарини входять до складу багатьох салатів.
Кумкват йде більше в оформлення, хоча в ряді ресторанів з нього роблять конфітюр. Наприклад, торт «Полярне сяйво» - чарівне поєднання грейпфрута, мандарина, апельсина, сиру Рікотта і білого шоколаду. Можна замовити качину грудку з кошиком білих грибів і апельсиновим соусом або окунь «Дорадо» під апельсиновим соусом, а також салат з руколи з сушеними помідорами, пармезаном і грейпфрутом.
Практично в будь-якому закладі вам запропонують свіжі соки цитрусових. Чи, може, краще чай з добавками квітів, цитрусової цедри, бергамоту? Чи все-таки що-небудь цитрусово-алкогольне? Вибір багатий.
А ось широко відомий «Ніколашка» - гурток лимона з кавою і цукром, на думку директора калінінградського клубу «Універсал» Миколи Кожанова - моветон:
- У всякому разі, не до французького коньяку. Це не той рівень.
На прилавку
Всього в світі зараз вирощують близько 28 видів цитрусових культур: апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон, бергамот, помелло, цитрон, лайм, помаранча, кумкват і багато інших. Існує також безліч міжвидових гібридів, отриманих, наприклад, від схрещування апельсинів і мандаринів і т.п.
Лимони, мандарини, апельсини різних сортів коментарів не потребують. Особливо слід виділити хіба що сицилійський апельсин - Червоні плоди цього фрукта мають особливий аромат і солодкий смак. Росте він тільки на Сицилії. Зараз соки і напої зі смаком сицилійського апельсина - дуже модний у Європі напій. У Росії вже з'явилися навіть йогурти зі смаком червоного апельсина.
Лайм - Близький родич лимона. Одна штучка цього зеленого «лимончика» коштує всього 9 рублів, а задоволення - море. Тонкий аромат лайма зробив його улюбленим плодом барменів. Використовується лайм і в салатах, і в десертах. Цей маленький зелений цитрус просто незамінний в деяких салатах і коктейлях. І що важливо - багато в чому він корисніший, ніж лимон. Лайм - відмінний транквілізатор.
Найпоширеніші сорти лайма - «флоридский» і «перський». Свіжий лайм повинен бути міцним, з блискучою гладкою жовтувато-зеленою шкіркою. Лайм легко псується, тому не закуповуйте його про запас і зберігайте в прохолодному сухому місці.
Маленькі помаранчеві плоди міні-цитруса кумквата - Вже не рідкість на наших прилавках. Оскільки їдять кумкват цілком, гурмани цінують гармонійне поєднання терпкості, легкого холодку цедри і освіжаючої соковитості апельсинової м'якоті. Вартість - близько 350 руб / кг.
Частий гість на наших прилавках - помело. По виду і структурою він нагадує грейпфрут, тільки значно більше. До того ж помело менш соковитий, ніж інші цитрусові, а на смак швидше солодкий, ніж кислий, нагадує черешню. Буває помелло з червоною м'якоттю, з блідо-жовтою і помаранчевою.
Грейпфрут представляти не треба - цей «метис», жертва селекції та гібрид лимона і одного з сортів апельсина дуже популярний в численних дієтах. Взагалі цитрусових «метисів» у світі безліч. Грейпфрут буває зі світлою і червоною м'якоттю. Є сорти і з рожевою м'якоттю, але їх, як правило, в окрему групу не виділяють.
Танжерини, сатсума, клементини, вілкінги - Все це гібриди мандаринів.
А ось бергамот і помаранча (гіркий апельсин) відомі не стільки плодами, скільки ароматом. Популярний чай з бергамотом, аромати бергамоту і найціннішого помаранчевого масла неролі широко використовуються в парфумерії та ароматерапії.
Ну а традиційна прикраса нареченої - флердоранж - Це якраз квіти помаранчі, що символізують невинність.
Чи знаєте ви?
У Стародавній Греції не знали нафталіну і боролися з міллю, розкладаючи в будинку різні ароматні квіти, яких назвали «цедрою». І коли греки побачили невідомі раніше плоди, які мали специфічний аромат, їх теж назвали «цедрос». У римлян це слово перетворилося на «цитрус».
А за даними вчених-цітрологов (є й такі!) В одній з китайських рукописів, що датується 1178 роком, вже описується 27 кращих сортів апельсинів і мандаринів.
Плоди цитрусових містять лимонну кислоту, цукру, вітаміни С, Р, групи В, каротин (провітамін А). Результатами проведених медиками досліджень доведено, що цитрусові зміцнюють імунну систему, знижують ріст ракових клітин або повністю нейтралізують їх розвиток.
Найкориснішим з цитрусових вважається апельсин. А найбільше вітамінів - у шкірці цитрусових.
Загалом, їжте більше цитрусових і забудьте про авітамінозі!
