Кот & бергамот? Поговоримо про звички ...
Замість епіграфа:
«Про смаки не сперечаються, є тисячі думок ...»
(Володимир ВИСОЦЬКИЙ)
Тільки-тільки на екранах з тріумфом промчала Десятисерійний телеколесніца «Майстра і Маргарити», а сприйняття громадян помітно змінилося в бік більшої схильності до містики і всього потойбічного! Чарівні відьми мажуться омолоджують кремами (напевно, з порошком солодки - про неї читайте тут же, в «Школі Життя»), стаючи ще очаровательнее- чорні коти навіть у звичних «Чародіях» тепер здаються молодшими родичами підступного Бегемота, а Берліоз так і не встигає закурити свою трубку - іноземний консультант з Аннушкою всі карти сплутали! - Зате ми вранці заварюємо чай з бергамотом.
Звичка - друга натура, проказував хтось, подібний Воланду. Кастанеда зі своїми індіанцями радили (ніби жили в країні рад!) Позбавлятися від звичок.
Обидва тези мають право на існування, оскільки містять зернятко істини. І справді, що сформувалися звички, трапляється, заганяють нас в уторовану колію. З якої не хочеться згортати. А коли вони, звички, починають реально заважати своєму господареві (або його найближчому оточенню), їх видається дуже важко викорінити.
І якщо звичку випивати вранці чашечку доброї кави або ніжитися по-котячому під теплою ковдрою навряд чи хтось назве шкідливою - точно так само навряд чи викличе сумнів шкідливість ранкової сигарети.
До речі, про котів - їх звичка втрачати розум у присутності іншого напою пояснюється просто: ті ж знавці вважають, що біохімічно летючі речовини, які виділяються «слабким котячим підлогою», подібні з речовинами ефірного масла з коренів валеріани лікарської.
«Запах жінки», багаторазово посилений, зводить з розуму або «зомбує» котів - якщо розкопати коріння рослини, чотириногі страждальці стягуються з усієї округи, їх вабить безжальним древнім інстинктом. Багаторазово перевірено!
З цим розібралися. Також залишимо осторонь побиту тематику - тут безперечний шкоду звикання багаторазово доведений, і на цілком летальних прикладах, зафіксованих безпристрасної статистикою.
Інші звички ще викликають певні сумніви. Наприклад, пов'язані зі споживанням шоколаду, бергамоту, бананів і так далі.
Сумніви, швидше, відносяться до міру вживання продукту. Якщо влаштувати собі свято і переїсти шоколаду, можна звалитися з болем в області печінки, а бананове захоплення може призвести до збою в роботі кишечника та іншим незручностей.
Бергамот - зовсім інша річ. Ну який від нього шкода? Хоча мої родичі, заглядаючи рано вранці на кухню, морщать носи - знову «чай з одеколоном» заварив! .. Боже упаси, причому тут ... Кажу ж - справа смаку.
Але це зараз ми сперечаємося про смаки. А колись, давним-давно, все було зовсім по-іншому ...
Представники роду Citrus з'явилися на Землі близько 30-и мільйонів років тому або навіть більше того (так вважав відомий японський цітрологов пан Танака). У запаморочливо віддалену від цивілізованого людства епоху верхнього крейдяного періоду - коли відбулося незабутнє відділення Австралійського континенту від загального Євразійського материка - тоді і з'явилися на планеті перші цитрусові.
Еволюція йшла собі і йшла своїм ходом, як раптом зовсім недавно - якихось п'ять мільйонів років тому в неї втрутився Людина!
Люди звернули увагу на цікаві плоди - більше того, взялися за їх селекцію. Спочатку ініціаторам культивування цитрусів відомо було близько десятка різновидів. І всі вони вирощувалися в Південно-Східній Азії.
Але це не були сучасні плоди! І виглядають вони, і "вкушаю" інакше.
Згідно древнім документам Індії та Китаю, плоди цитрусів пользовалісьтогда величезною популярністю ... як лікувально-гігієнічне або навіть ритуально-магічний засіб! Так, ось так і не інакше! А сладкоплодние сорти виникли вже пізніше.
Перш ніж остаточно перейти "від котів" до бергамоту, не можна втриматися від спокуси згадати пару-трійку фактів стосовно цитрусових в цілому.
Закавказзі. Про те, що культура цитрусових тут була добре відома в ХI - ХII ст., Свідчить Нізамі - фрагмент поеми "Іськендер-наме" з описом бенкету на честь прибуття Олександра Македонського в місто Бардові (Азербайджан): "... Із закусок все, що дорогоцінне - і помаранчі, і айва, і гранати, а також і апельсини".
Ще на секунду затримаємося за Кавказом: грузинська назва одного з цитрусових (конкретно апельсина) "портохалі" безсумнівно свідчить про вторинну інтродукції рослини з Португалії.
Все, повертаємося до Європи!
Отже, Citrus bergamia Risso зі славного роду цитрусових сімейства рутових - дерево без колючок з Південно-Східної Азії в минулому вирощувалося майже виключно в італійській провінції Калабрія. До речі, на основі бергамотового масла в 1676 році (скоро відсвяткуємо ювілей цієї події!) Вперше був виготовлений одеколон - природно, у місті Колон. Слово «одеколон» в перекладі - всі пам'ятають? - «Вода з Колона».
Майже у всіх європейських мовах назва вимовляється однаково: bergamot у англійців, Bergamotte у німців-французи, витончено грасуючи, вимовляють - «bergamotier».
Коріння подібного подібності, звичайно, італійські - давним-давно, біля самого підніжжя чудових Альп, в Північній Італії, виник маленьке містечко Бергамо, що став згодом адміністративним центром однойменної провінції. Бергамськие Альпи - це не батьківщина цитруса бергамоту, а всього лише батьківщина європейського назви і частина Ломбардних Альп. А всім відомо, що ломбардские купці не тільки фінансували хрестові походи і контролювали фінансовий стан багатьох королівських прізвищ середньовічної Європи, а й торгували прянощами. Наш цитрус входив до їх числа.
Бергамськие мармур вульпініт названий так зовсім не через бергамоту, а завдяки тому, що був вперше знайдений біля міста Бергамо.
Але зате в честь грушевидного плода цього цитруса селекціонерами були названі сорти груші - «бергамот мускатний», «бергамот черкеський», «бергамот річний червоний» ...
Золотисто-жовтий із зеленуватим відтінком грушовидний плід бергамота (Не груші!) Містить ефірну олію, яка використовується для аромату кремів і мазей, в парфумерії - і в процесі виготовлення такого чаю, як «Сивий граф».
Бергамотове масло отримували не тільки з шкірки плодів, але також з листя, молодих пагонів і квіток. Воно має свіжий приємний аромат і вважається кращим з усіх, що отримують, переробляючи всілякі цитрусові. Вважається. Але окремим громадянам дозволяється мати власну думку - у нас давно плюралізм, а консенсусу досягати не обов'язково. Кулінарія і парфумерія - не політика. Запах, погодьтеся, в корені відрізняється.
У нас його колись давно називали «апельсин-бергамот», а деякі вчені - і не дуже вчені, а скоріше політики - вважали різновидом помаранчі, колючого до противності.
Плутанина в назвах - справа звичайна, і в минулому і в сьогоденні. Людський фактор, знаєте ...
В ХІ столітті кислий або гіркий «апельсин» (бігарадія, помаранча) був завезений арабами в район Середземномор'я, схоже, раніше за інших цитрусових. Араби називали його «нарандж». Французьке «orangerie» тягнеться через французьке ж «orange» від цих самих арабських і перських слів «нарандж» і «наріндж» (якими спочатку називали кислий «апельсин», і лише значно пізніше інший вид, набагато більш солодкий), і санскритського «Наранг ».
Слово «апельсин» з'явилося набагато пізніше - це німецьке Apfelsine, що в перекладі означає дослівно «китайське яблуко».
Звичайно, в назвах можна потонути.
Вважається, що на чорноморському узбережжі Citrus bergamia був введений в культуру в 40-х роках позаминулого століття. Хоча до Європи бергамот, мабуть, підбирався і в ранньому Середньовіччі - Давня Грузія ще до цариці Тамари мала безпосередні зв'язки з Індією, Китаєм, Іраном, звідки разом з іншими товарами, прянощами, тканинами, іншим дефіцитом, могли бути привезені і ці рослини . Плоди цитрусових часто згадуються в пам'ятниках древнегрузинской медичної літератури XI-XVI століть. Цілком імовірно, що бергамот з іншими цитрусовими починали вирощувати в перших «ботанічних» (аптечних монастирських) садах Стародавньої Вірменії.
До речі, про «нарінджі» говориться і в поемі великого Шота Руставелі «Витязь в барсовій шкурі», більше відомої нам як «Витязь у тигровій шкурі».
Загалом, історія у бергамота, так само як стародавність «коренів» інших цитрусових, цілком пристойна. І послужний список цілком пристойний - одеколон, чай, древнегрузинского медицина ...
Використання подібних рослин в Європі було стандартне для дорогих прянощів тієї епохи - у численних дворян, купців, свіжоспечених лицарів, які розбагатіли на Першому хрестовому поході і відкрили для себе Схід, примастка м'ясних страв (овочі та фрукти в середньовічній напівдикій Європі, на відміну від цивілізованого Сходу , вживали вкрай рідко і мало) східними спеціями в запаморочливих дозах вважалося шиком - пустити пил в очі сусідам, прикупивши японський вантажівка з наворотами, вони ще не могли - і входило в звичку. Викликаючи попутно гастрити та інші «задоволення» - наслідки обжерливості. Практично всі спеції, це загальновідомо, вельми стимулюють апетит.
Краще б вони ретельніше вивчали список основних смертних гріхів, де загубилося і обжерливість.
Зрозуміло, що прості селяни і ремісники прянощі начебто бергамоту, чорного перцю і кориці могли лише понюхати - та й то здалеку - а потім, глибоко зітхнувши, далі сьорбати дерев'яною ложкою густу кашу або рідку юшку.
Нам з вами, панове-товариші, пані та леді, а також їхні діти, слід, напевно, зайняти в цьому питанні правильну позицію, вдавшись до традиційної «золотій середині». Все-таки у двадцять першому столітті живемо! .. Вважаємо себе освіченими людьми! Все знаємо про те, як схуднути і як погладшати.
Все знаємо про ліки і хворобах - але замало про здоров'я!
Завершуючи розмову про звички і цитрусових, скажу лише, що за деякими даними надмірне споживання аскорбінової кислоти (так само як звичка до поїдання апельсинів і лимонів кілограмами) призводить не тільки до зменшення розмірів гаманця, а й до больових симптомів в ногах, що спостерігається іноді в період посиленого лікування різноманітних застуд.
Втім, у подібних симптомів є й інші причини.
... А чи варто звикати до чого-небудь, вирішує, зрештою, кожен сам для себе
