Як це є? Фруктова екзотика на прилавках. Частина 1
Літо у розпалі, і очі розбігаються від такого розмаїття фруктів на прилавках. Але от проблема: що за фрукти такі дивовижні - кумкват, рамбутан, черімойя? .. Навіть на вигляд важко передбачити, яким виявиться смак ... Що ж, почнемо розбиратися.
Кумкват (Kumquat)
Кумкват (кумкуат) - «японський апельсин» - різновид цитрусових, яка виростає на Корсиці, в Бразилії, Іспанії, а деякі її види - і в Грузії. Зовні кумкват нагадує маленький мандарин. Головна відмінність кумквата від інших цитрусових в тому, що його їдять цілком, разом зі шкіркою. На смак він дуже солодкий, а сама м'якоть трохи кислувато. Від цього знайомий апельсиновий смак набуває терпкість і легкий холодок.
Сік кумквата добре освіжає і втамовує спрагу, оскільки він не надто солодкий. Кумкват ефектно декорує будь коктейль і в той же час збагачує його смак. Наприклад, в мартіні він легко замінить апельсиновий сік, а в джин з тоніком - лимон.
Крім того, цей фрукт можна додати у фруктовий салат або в соус запікаємо м'яса для додання тонкого аромату. Також з кумкватов виходять оригінальні джеми, за смаком нагадують варення з апельсинових кірочок, і «цільноплідного» цукати. Однак краще цей цитрус є сирим. Його цінність - в свіжості. У свіжому вигляді яскраві і мініатюрні кумквати стануть прикрасою будь-якого столу. Ними прикрашають гарячі і холодні страви, нанизують на шпажки для бутербродів, підвішують кружечки на стакани з коктейлями.
Лічі
Лічі ростуть на кущах заввишки з невисоке деревце. Діаметр цих червоних і коричневих плодів досягає 3-4 см. Шкірка має незвичайну неоднорідну структуру. М'якоть прозорого перламутрового білого кольору, має приємний солодкий смак. У центрі плоду є одна кісточка, яка не вживається в їжу.
Лічі почали вирощувати близько 3000 років тому в Стародавньому Китаї. Там цей фрукт вважається одним з найкращих. В даний час лічі вирощують на багатьох територіях з субтропічним кліматом, таких як Азія, Південна Африка, Мадагаскар, Нова Зеландія, Бразилія та Ізраїль. Період дозрівання - з грудня і до закінчення літнього періоду.
Лічі вживають в сирому вигляді для приготування фруктових салатів. Також їх використовують для приготування різних десертів, і навіть додають у соуси до м'яса, риби та ін. Стравам. Очищають їх як зварене яйце.
Рамбутан (Rambutane)
Зовні рамбутан нагадує їжачка розміром з м'ячик для пінг-понгу, ще він дуже схожий на один екзотичний фрукт з того ж регіону - лічі. У обох фруктів тверда червонувато-оранжева оболонка, всередині якої ховається перлинно-біла, соковита солодка м'якоть зі слабким запахом зеленого чаю. Відмінність рамбутана в тому, що його шкірка покрита довгими волосками (по-малайські «рамбут» означає «волосатий»). У свіжого зрілого плода вони повинні бути не дуже м'якими, пофарбованими в жовтуватий і зеленуватий кольори - і ні в якому разі не злиплими. М'якоть рамбутана нагадує желе. Його ніколи не піддають тепловій обробці, зате частенько консервують в сиропі.
Вживаючи рамбутан в їжу, з нього гострим ножем знімають шкірку, для чого роблять неглибокий круговий надріз посередині плода. Одну частину шкірки знімають, залишаючи іншу замість «декоративного держателя» плодової м'якоті (наприклад, коли викладають на блюдо, щоб напівочищення плоди зручніше було взяти), яку також видаляють перед тим як з'їсти м'якоть. Рамбутан їдять обережно, щоб не зіпсувати смак м'якоті смаком випадково відкушеного неїстівного ядра (кісточки). Також можна надрізати шкірку плоду уздовж на лепесткообразние сектори, якщо блюдо з плодами подається для гостей, які не володіють навичками оброблення рамбутана.
Рамбутани з Таїланду найсмачніше з травня по вересень, а з Латинської Америки - взимку.
Рамбутан можна зберігати в холодильнику приблизно протягом тижня, при кімнатній температурі - 2-3 дні.
Черімойя (Cherimoya)
Найбільш широко цей фрукт відомий під ім'ям «дерево морозива», яке він отримав завдяки своїй консистенції, що нагадує в замороженому вигляді консистенцію морозива, а також за свій ніжний солодкий смак, службовець добавкою до цього виду десерту. Взагалі ж, якщо описувати смак черімойі, то можна сказати, що він нагадує ананас, папайю, полуницю, манго, банан і вершки одночасно.
Плоди черімойі мають конічну або серцеподібну форму, 10-20 см завдовжки і до 10 см шириною, і важать в середньому 150-500 г (до 2.7 кг або більше). Шкірка тонка або товста, може бути гладкою, з мітками, що нагадують відбитки пальців або покритою конічними або округлими опуклостями. Легко відкриваються плоди містять білосніжну, соковиту м'якоть чудового аромату і смаку, що містить численні тверді, коричневі або чорні, що нагадують боби, глянцеві насіння, 1.2 - 2 см завдовжки.
При покупці черімойі краще вибирати тверді, незрілі плоди, які є досить важкими для своєї ваги. Потім їх розміщують на сонячному місці при кімнатній температурі дня на два. Дозрілий плід черімойі по м'якості повинен нагадувати майже зрілий авокадо, але не повинен бути занадто м'яким. Не залишайте плід для дозрівання надовго, інакше цукор, що міститься в плоді, почне ферментіроваться. Зрілість плоду можна також визначити по шкірці - чим більше на ній коричневої пігментації, тим більше зрілим є фрукт.
Зрілу черімойю можна зберігати в холодильнику до 4 днів, обернувши кожен плід паперовим рушником.
М'якоть черімойі їдять ложкою, попередньо розрізавши плід вздовж навпіл. Черімойю додають у салати, напої, десерти. Щоб запобігти потемніння, шматочки черімойі збризкують лимонним або апельсиновим соком. Будьте уважні - насіння черімойі неїстівні.
В даний час експортерами черімойі є Таїланд, Малайзія, Китай, Австралія, Іспанія, Чилі, Венесуела, Колумбія.
І ще одна дивина - Мангостин (Mangostane)
Росте в Азії, Австралії та Південній Америці. Заздалегідь попереджаю, що до манго він ніякого відношення не має. Мангостин схожий на темно-фіолетовий тенісний м'ячик з приклеєними до нього з обох полюсів квіточками. Свіжий, що не перезрілий мангостін має тверду, але піддається натисненню шкірку і зелений «черешок». Всередині - біла м'якоть, за зовнішнім виглядом неймовірно схожа на очищену головку часнику. Смак божественний. Містить антиоксиданти, що протистоять декільком видам раку.
У сирому вигляді мангостін їдять так: ножем надрізають шкірку по колу (стережіться: вона досить товста і фарбує пальці у фіолетовий колір), повернувши мангостін черешком вниз, злегка повертають верхню половину - і вона легко знімається. Далі м'якоть виймається з нижньої половини шкірки і розділяється на часточки. У країнах, де мангостін росте, його часто кладуть у картопляні салати.
Найдовше мангостін зберігається в прохолодному темному місці, хоча і за цих умов термін зберігання не повинен перевищувати 5-7 днів.
Пробуйте, насолоджуйтеся, але захоплюватися не раджу - нехай екзотика залишається екзотикою. Смачного!
