Як це є? Фруктова екзотика на прилавках. Частина 2

Літо - пора фруктів! Є шанс спробувати пітахайю, гуаву, карамболь, не виїжджаючи за кордон. До речі, що це? Продовжимо розбиратися в екзотичних фруктах, що з'явилися в наших магазинах.

Пітахайя (Pitahaya)

Це фрукт з видатною зовнішністю. Почати потрібно з того, що на світ його виробляє повзучий ліановідний кактус. Кажуть, квітки на ньому з'являються строго в перший і п'ятнадцятий день місяця. Розміром з манго, пітахайя зовні яскраво-рожева, вся вкрита товстенькими листям, у яких підставу рожеве, а кінці - яскраво-зелені. Усередині пітахайя теж хороша: біла з дуже дрібними, трохи більше макових зерняток, насінням. Насіння їстівні, шкірка - ні. Смак пітахайї, на жаль, сильно поступається її зовнішньому вигляду. Трішки схожий на банан, але менш солодкий і більше водянистий.

Пітахайю використовують в напоях, але частіше - в соусах до морозива. Треба нарізати пітахайю тонкими скибочками, додати консервовані персики в сиропі, размороженную малину, апельсиновий лікер і корицю. Виглядати з ванільним морозивом буде чудово.

На міжнародному ринку представлено два види пітахайї - жовтого і червоного кольорів.

Термін зберігання стиглого плоду пітахайї, на жаль, дуже невеликий: 1-3 дні в холодильнику.

Салак

Плоди темно-коричневого кольору, схожі на невеликі цибулини. Шкірочка неїстівна, луската, схожа на глянсову шкіру змії, за що рослина і отримало назву Зміїний фрукт.

М'якоть плодів зі злегка оранжевим відтінком, солодка, ароматна, містить танін. Має досить специфічний смак. Багато не з'їси.

Пейшен

Відомо більше 400 видів Пейшена. Плоди різних видів розрізняються за формою (можуть бути коло або овальними), кольором (жовті, пурпурні, фіолетові, темно-коричневі). Квіти Пейшена незвичайні по своїй красі! Плоди можуть мати тверду шкірку, а також більш м'яку або зморщену. Смак у плодів свіжий, солодко-кислуватий, з особливим тропічним ароматом. Коли плоди починають зморщуватися, це означає, що вони досягли максимальної зрілості і мають особливо солодкий смак.

Пейшен росте в країнах Центральної і Південної Америки, Нової Зеландії, Південній Африці, Кенії і на Гаваях.

Пейшен багатий вітаміном С. Допомагає знижувати артеріальний тиск і володіє ефектом поліпшення сну.

Вживають Пейшен, в основному, для приготування десертів і з морозивом. Також його можна розрізати на дві половинки і десертною ложкою з'їсти м'якоть.

Гуава (Guave)

Батьківщиною цього фрукта є країни тропічної Америки. У далекому минулому аромат дерева гуави змушував думати іспанців, ніби вони потрапили в земний рай. З тих пір історики, мандрівники і вчені намагаються описати і повторити цей чудовий запах. Плоди цього дерева нагадують маленькі яблучка, повні усередині твердих кісточок. Відноситься до групи солодких фруктів. Дозрілі плоди необхідно вживати з шкіркою для поліпшення травлення і стимуляції роботи серця. Щоденне вживання гуави нормалізує тиск, тому вважається життєво важливим для організму людини фруктом.

Гуава має гладку поверхню, круглу або грушоподібної форми невеликого розміру. При дозріванні плід набуває жовтого кольору. Має гіркувато-солодкий смак. В залежності від сорту гуави м'якоть може мати білу або рожеве забарвлення.

Плід складається з води, містить білки, жири, кальцій, фосфор, залізо, фруктовий цукор, вітаміни групи В, А, а також клітковину.

Гуава - це єдиний фрукт, який містить вітаміну С в 5 разів більше, ніж апельсин (240 мг на 100 г продукту). Завдяки його цукристості він поєднується із солодкими, кисло-солодкими фруктами, а також з молочними продуктами. Не рекомендується поєднувати з кислими і напівкислими фруктами: Морой (ожиною), луло, маракуйєю і тамарільо.

Завдяки великому вмісту вітаміну С цей фрукт вживають для зміцнення лімфатичної системи та підвищення тонусу.

Збитий в блендері з цукром, чарівним чином перетворюється в напій, схожий на молочний коктейль. Тільки в десять разів смачніше.

Карамбола (Karambola)

Карамбола - або «зірочка», тропічний фрукт, що росте в південно-східній Азії, за формою схожий на зірку, що складається з п'яти наполовину зрощених часточок. Обробляють її на Філіппінах, в Бірмі, на півдні Китаю, в Лаосі, В'єтнамі, Індонезії, Індії та інших країнах.

Плоди карамболи мають довгасто овальну форму, довжиною 9-12 см і діаметром 4-5 см з п'ятьма великими глибокими і гострими ребрами. У поперечному розрізі це правильна, зазвичай п'ятикутна зірка. Зрідка зустрічаються плоди з трьома, чотирма або шістьма ребрами.

Шкірочка якісного плода повинна бути тонкою, блискучою, напівпрозорої, крізь яку видно світло-жовта або жовтувато-зелена (при дозріванні солом'яно-золотиста) м'якоть. У насіннєвих камерах, кількість яких відповідає числу ребер, міститься від трьох до п'яти плоских коричневих насіння, за формою і розмірами схожих на динячі.

М'якоть плодів напівпрозора, злегка хрустка, дуже соковита, досить приємного, освіжаючого, кислого або солодкого смаку - залежно від сорту. Деяким сортам притаманний мало помітний скипидарний присмак.

Карамбола містить велику кількість вітамінів (це просто джерело вітаміну С) і мінералів, і є незамінним прикрасою фруктових салатів, тортів, коктейлів. Також солодкі плоди зацукровують у вигляді скибочок і виготовляють з них консерви. Кислі йдуть на приготування освіжаючих напоїв і соків.

У холодильнику зрілі плоди зберігаються 10-12 днів.

І наостанок - Тамарілло (Tamarillo)

Тамарілло - не що інше, як плід томатного дерева, яке росте в Новій Зеландії. Його найближчими родичами є ... картопля, помідори, баклажани і стручкові перці. Так що, по суті, тамарілло - овоч, а не фрукт. Тим не менш, в наших широтах тамарілло вважається фруктом. Тамарілло володіє специфічним кисло-солодким смаком, середнім між смаком помідора і маракуї. Ця обставина робить його в кулінарному відношенні воістину універсальним плодом. З нього можна готувати як страви, які зазвичай готуються з овочів, так і страви, які традиційно готують з фруктів.

Тамарілло - дуже корисний і поживний фрукт. У ньому є велика кількість вітамінів А, В6, С і Е, заліза, калію, і немає холестерину і натрію. Особливо рекомендують його тим, хто страждає частими мігренню.

За формою тамарілло нагадують гладке куряче яйце від 5 до 10 см в довжину і до 5 см в діаметрі. Ростуть плоди на чагарникових деревах гронами по 3-12 штук. Зрілі плоди мають, як правило, рівну червону, жовту або помаранчеве забарвлення. Зустрічаються і плоди з темно-бузкової і фіолетовою шкіркою, окремі екземпляри можуть мати і не яскраво виражені темні поздовжні смуги. Колір м'якоті змінюється відповідно від червоно-оранжевого до вершково-жовтого, при цьому насіння червоних плодів матимуть темно-коричневий і навіть чорний відтінок, а у жовтих плодів насіння за кольором від м'якоті відрізняються незначно.

При покупці тамарілло вибирайте плоди з яскравою рівним забарвленням і щільно прилягає плодоніжкою. На якісних плодах не повинно бути яких-небудь плям, вм'ятин та інших дефектів. При натисканні м'якоть плоду злегка прогинається під пальцем, але швидко відновлює свою первинну форму. Найкраще купувати тамарілло, вирощені в Новій Зеландії. Ця країна зарекомендувала себе як кращий виробник і експортер цих фруктів, що поставляє на міжнародний ринок якісну продукцію.

Тамарілло можна їсти сирими або посмажити з цибулею, покласти скибочки на бутерброд або зварити з м'ясом, використовувати в якості начинки для піци, лазаньї, пирогів або приготувати каррі, чатні, рагу, згасити з яблуками ... З тамарілло готують маринади, соуси, муси, морозиво , салати, закуски, супи, майонези, напої, пюре, соки, джеми, мармелад і величезна безліч інших страв!

Але перш ніж що-небудь приготувати з тамарілло, плоди необхідно очистити від шкірки. Зробити це потрібно обов'язково, тому що вона дуже неприємна на смак і здатна зіпсувати будь-яку страву. А також назавжди відбити у вас бажання коли-небудь знову спробувати тамарілло. Щоб легко очистити фрукт від шкірки, його потрібно буквально на кілька хвилин опустити в киплячу воду, після чого очистити за допомогою гострого ножа. Якщо ви маєте намір їсти тамарілло в сирому вигляді, то можна просто розрізати плід навпіл і ложечкою витягти м'якоть, не зачіпаючи при цьому шкірочки.

У будь-якому випадку тамарілло - прекрасна альтернатива помідорам. Навіть якщо ви не знаєте, як його приготувати, просто використовуйте тамарілло замість томатів у вже знайомих вам блюдах. Нові і приємні смакові відчуття вам будуть гарантовані!

Свіжі тамарілло можна зберігати в холодильнику протягом тижня (іноді до 10 днів). Недостиглі плоди пристигаючі при кімнатній температурі за 2-3 дні.

Це далеко не повний список цікавинок, які були помічені на полицях магазинів. Такий ось екзотикою можна прикрасити святковий стіл і весело провести літній вечір. Смачного!