Як приготувати свіжих раків?
Насамперед, треба знати, як вибрати хороших раків. Справа в тому, що знаючи, як приготувати свіжих раків, не завжди можна отримати дійсно смачна страва. Все залежить від того, наскільки свіжий вихідний продукт перед вами. Якщо ви самі ловили раків, то ви можете бути впевнені в їхній якості.
Якщо ж ви купуєте раків в магазині чи на ринку, то ніколи не вірте продавцям, що пропонують вам «заснули» раків. Непрофесіоналові дуже важко визначити, чи дійсно рак тільки-тільки заснув, або ж пролежав у такому стані кілька годин. Якщо вам дороге ваше здоров'я, краще купіть раків подорожче, але щоб всі вони були живими. А вже якщо так сталося, що якась особина при митті відмовляється подавати ознаки життя, то краще від затії зварити даного раку відмовитися.
Після того як ви відібрали всіх живих раків, треба їх ретельно промити і видалити кишку, щоб під час вживання на зубах не скрипів пісок. Як підготувати свіжих раків до варіння? Можна, звичайно, покласти раків в молоко і почекати, поки вони самі не очистяться, пройшовши природну чистку кишечника молоком, але це досить довго і не завжди продуктивно. Для того щоб очистити кишку, ми просто її видалимо. Візьміться трьома пальцями за тельсон і, злегка покрутивши, витягніть кишку. Де цей тельсон відшукати? Якщо подивитися на раку, то на кінці хвоста, який насправді є шийкою, є такі лопатки, ось за середню і треба тягнути.
Тепер часу втрачати не можна, після видалення кишки раки швидко засинають, тому варити їх треба не відкладаючи. Найсмачніші раки (звичайно, на мою думку) - просто зварені в розсолі. Для приготування розсолу треба взяти воду, кам'яну сіль, пучок сухого кропу, 5-6 листочків лаврового листа, 5-6 горошин чорного перцю. Солі треба багато, для того щоб раки добре Просолов. Вода повинна бути не солоної, а практично гіркою. Якщо кинути в розсіл сиру картоплю, вона буде плавати на поверхні.
Ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння і засипаємо всі інгредієнти. Ще раз чекаємо закипання і викладаємо раків. Після того як вода знову закипить, знімаємо утворилася пінку, зменшуємо вогонь і через 10 хвилин раки готові. Відключаємо плиту, залишаємо раків в розсолі ще хвилин на 5, щоб вони стали соковитіше і ароматні. На тарілку викладаємо свіжий кріп, зверху - раків і тонкі скибочки лимона. Раки смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Іноді, коли раків спіймано багато і класичний рецепт набридає, ми починаємо експериментувати. Нещодавно приготували раків по новому рецепту. Тепер я знаю, як приготувати раків не просто смачних, а дуже смачних.
Були ми на рибалці і зловили відро раків, трьох коропів і кілька карасиків. З риби зварили юшку. Але щось не подрассчіталі, і залишилося її багато. У проціджений бульйон додали дві цибулини, п'ять помідорів, 6 часточок часнику, лавровий лист, чорний перець горошком і кілька скибочок селери. Закип'ятити бульйон і занурили туди раків. Так, попередньо гарненько посолили. Відварили раків, як звичайно, до повної готовності і залишили в бульйоні на 15 хвилин. Якщо сказати, що було смачно, значить, не сказати нічого. Було дуже смачно!
Раків можна готувати по-різному: в огірковий розсіл, в пиві, в білому вині, попередньо замочивши в молоці, можна зробити печеня, суп або плов ... А можна придумати свою страву. Приємного апетиту і найвищої насолоди!
