Як приготувати раків?

Поговоривши про життя раків і з'ясувавши кілька способів, як їх наловити, приступаємо до вивчення вельми нескладних рецептів приготування делікатесу.

Існує маса різноманітних способів приготувати раків, серед них зустрічаються досить традиційні, але є й такі, про які ви, можливо, дізнаєтеся вперше.

Загальні відомості.

Раки є відмінною закускою до пива. Їх відварюють в киплячій воді, додаючи сіль, кріп, перець чорним горошком. Варити раків необхідно на сильному вогні, підтримуючи його таким на всьому протязі готування. Час варіння, як правило, становить до 25 хвилин, а показником готовності є яскраве почервоніння панцира. У будь-якому випадку не потрібно економити на солі, бо рак покритий панциром і тому погано вбирає сіль.

Кріп в казанок можна покласти у вигляді насіння або коріння. Кріп додає м'ясу раку особливу пікантність у смаку. Якщо спеції не застосовувати або застосовувати в недостатніх кількостях, то м'ясо раків може здатися вам позбавленим смаку. Непогано під час варіння раків додавати ще й такі спеції, як пару головок ріпчастої цибулі, розрізаних на половинки, листя плодових дерев для більшого аромату, смородини або вишні, наприклад.

Зазвичай готують раків саме так. Цей спосіб застосовується до похідних умов, так як не вимагає специфічного обладнання і екзотичних приправ. А ось які ще делікатеси можна приготувати з раків, про це далі у моїй статті.

Варимо раків у ... пиві.

Дійсно, раків можна варити не тільки у воді, але і в пиві. При цьому готовий продукт відрізняється особливим смаком і деяким шиком. Процедура приготування і приємним спеції аналогічні звичайному приготування раків, тільки в даному конкретному випадку в ємність для готування наливається вода і пиво в співвідношенні один до одного. Таких раків подають до столу разом з відваром. Аналогічно варяться раки і з квасом, тільки місце пива до води потрібно додати хлібний, кислий квас, а в іншому - все те ж саме.

Варимо раків у ... огірковому розсолі.

Цей спосіб приготування раків трохи складніше двох попередніх. Виконуються наступні дії. Укладаємо раків в ємність для варіння, заливаємо водою і варимо, як звичайно, з додаванням все тих же спецій (сіль, перець, кріп). Як тільки панцирі раків почервоніють, то відвар з води необхідно злити, а замість нього влити той же обсяг огіркового розсолу і довести все це до кипіння. Потім у киплячий розсіл покласти три-п'ять ложок густої сметани і варити все це ще від п'яти до десяти хвилин. Потім блюдо знімається з вогню і подається до столу. Зливати відвар чи ні - на любителя. Я зазвичай зливаю, а самих раків прикрашаю зеленню петрушки.

Варимо раків у ... молоці.

Такий спосіб трохи трудомісткий і вимагає певної витримки від кулінара. У підсумку, звичайно, задоволення перекриє всі витрати приготування цієї страви, а невдячних гостей взагалі не залишиться. Для початку знадобиться закип'ятити молоко, потім остудити його до кімнатної температури. У остившем молоці сирих раків необхідно вимочити протягом трьох годин. Потім раків з молока витягаємо, перекладаємо в інший посуд і варимо звичайним способом з додаванням великої кількості кропу і солі. Все, як завжди. Коли раки будуть готові, то воду необхідно злити, а на її місце влити охолоджене кип'ячене молоко, довести все це до кипіння і варити ще п'ять хвилин. По готовності виловлюємо раків по одному і розкладаємо красиво на блюді. Майонез, молочний або сметанний соуси як не можна краще підійдуть до такого бенкету, а от від пива я рекомендував би утриматися.

Варимо раків у ... білому вині.

Сам по собі спосіб приготування раків в білому вині не так вже й складний. Раки варяться звичайним способом, з додаванням все тих же спецій у вигляді рясного кількості кропу і солі. Тільки в якості рідини необхідно в казанок налити воду і сухе біле вино в співвідношенні 2 частини води до однієї частини вина. Далі процес приготування «нетверезих» раків нічим не відрізняється від традиційного, варіть до повної готовності - і до столу. Винний відвар у поєднанні з перцем надає страві вишуканий, пікантний смак, а вино робить м'ясо раків ще ніжніше і м'якше.

Крім описаних мною способів приготування раків, існують ще рецепти тушкованого рачиного м'яса, жарення його в панірувальних сухарях, виготовлення спеціальних соусів з рачачих панцирів і багато іншого. Але, мабуть, основним способом приготування делікатесу був і залишається традиційний: раки, вода, сіль, перець, кріп і хороша компанія.

Смачного!