Що приготувати в літню спеку з яблук?

Які у нас асоціації зі словом «літо»? Тим самим, яке ось-ось. Вже на самому порозі. Ну, насамперед, напевно, згадується вбере ще зі шкільної лави класика: «Ах, літо червоне! Любив би я тебе, / Якби не спека, що не комарі та мухи ... »Звичайно, прав Олександр Сергійович. Усім би добре літо. Якби не комарі, мухи, та спека ця клята! В яку навіть самий солодкий шматок і той, ну, ніяк в рот не лізе.

Правда, у нас, дорослих, є чарівне слово «треба». Якого, до їх більшої радості, поки не знають наші діти. От і спробуй нагодуй їх в цю спеку ...

Згоден. Важко. Але можна! Якщо деякі секрети знати.

Але, перш ніж ними поділитися, не зайвим, на мій погляд, буде згадати ще одну асоціацію зі словом «літо». Ту, в якій йдеться про те, що кожен день цієї спекотної пори цілий рік годує. З цілком зрозумілої причини. Тому що не встигнеш одне з дерева або грядки прибрати, так тут же! Дивишся, щось інше йому на зміну вже достигло. І серед цього літнього плодово-ягідного різноманітності стільки всього ... Очі просто розбігаються!

З одного боку, коли є вибір, це не так вже й погано. А от з іншого ... Особливо, коли тільки починаєш розбиратися з тим, чим би цих самих дітей нагодувати.

Тому, може, поки варто обмежитися чимось одним? Звичним і широко поширеним.

Наприклад, яблуками. Тим більше що під ці самі яблука у наших сусідів, українців, стільки самих різних рецептів заточене. І хоча всі вони об'єднані під загальною назвою «Ябчанка»(Як-не-як, основа-то у всіх їх одна - яблучна!), Але настільки відрізняються один від одного ... Звичайно, не те щоб небо і земля, а все одно - дуже сильно.

Та самі подивіться.

Рецепт перший

Для початку беремо пару великих кислих або кисло-солодких яблук. Моєму їх, вичищаємо насіння і трьом на дрібній тертці.

У протерту яблучну масу додаємо 20 г коньяку і гарненько все перемішуємо.

Взагалі-то, за рецептурою треба було 100 г білого вина, але аж надто мені ще студентом сподобався незабутній працю Володимира Ілліча про Рабкрин і те, як його реорганізувати - «Луч-че менше, та промінь-че!». Ось я і взяв коньячку.

Ну і ... Чого гріха таїти, не було в мене сьогодні під рукою білого! А хто хоче, може спробувати і з ним. Ну, а дітям, напевно, можна і без цього, хоча я якось не тільки чув, але і своїми очима бачив, що кондитер «обіцяв для діток тортик коньяком просочити». Рівно, як і те, що з цього вийшло ...

Поки протерта яблучна маса просочується коньяком, беремо будь молочний продукт з високим вмістом жиру. Особисто я взяв 20-відсоткову сметану. Але більш жирні (30%) вершки, напевно, були б, як мінімум не гіршим варіантом.

На додаток до сметані (або вершкам) дістаємо з кухонної шафки міксер і ... Збиваємо! Збите ретельно втручаємося в просочилася коньяком протерту яблучну масу. За смаком додаємо трохи цукру і кориці. Хоча цілком можна обійтися і без них.

Ще раз перемішуємо і ... Ні, на стіл ставимо основне обідню страву. А вже готову Ябчанка - в холодильник.

Поки їмо, вона охолоне, і коли час підійде до десерту ... Будь ласка. Все готово. Тільки розкласти Ябчанка в невеликі салатнічкі кожному з тих, хто сидить за столом.

І все. Більше ні про що турбуватися не треба. Всі все з'їдять. Та ще як з'їдять. За милу душу!

Рецепт другої

Початок - традиційне для будь Ябчанка. Беремо два великих кислих або кисло-солодких яблука. Моєму їх, розрізаємо, видаляємо насіння і викладаємо все вимиті і вичищені половинки на деко. На який наливаємо трохи (грамів 50-75) води. Включаємо духовку і, як вона розігріється градусів до 150, засовуємо в неї наш деко (природно, з яблуками на ньому!) Хвилин на 15. Трохи більше, трохи менше ... За зовнішнім виглядом ви відразу визначите, що яблука випеклися. У прямому сенсі цього слова. У самому прямому.

Печені яблука переміщаємо з дека на яку тарілочку і даємо їм охолонути.

Поки суть та діло, відокремлюємо у одного сирого яйця білок від жовтка. Перший нам знадобиться щодо подальшого ходу ябчанской п'єси. А ось другий тут ... начебто як і без потреби. Але щоб жовток не пропав, пропоную згадати дитинство золоте. І поки печені яблука остигають, взяти і гарненько розтерти жовток зі столовою ложкою цукру. Гарненько так розтерти. Щоб все що розтирається стало однорідною, світло-кремовою масою. Якщо хто забув, так вона колись називалася «гоголь-моголь». І вважалася дуже корисною для дітей. Особливо якщо у них застуда. Або горлечко болить.

Ну, а поки ми возилися з цими гоголем і моголем, яблука наші охололи. Трьом їх на дрібній тертці, додаємо яєчний білок, столову ложку цукру і все гарненько збиваємо за допомогою міксера.

А далі, знову ж таки, все - за традиційною схемою. Готову Ябчанка - в холодильник, а як вона охолоне, так по салатнічкам її ...

І є цей варіант Ябчанка, запевняю вас, будуть не менш охоче, ніж перший!

А адже це - тільки два рецепти. Ще Ябчанка може бути супом. Густим киселем. Пудингом. З манкою. Борошном. І прочая, прочая, прочая ...

Так що якщо у когось вдома це цікаве і різноманітне блюдо піде на «ура», то балувати ним своїх домашніх можна протягом усього яблучного сезону. І при цьому абсолютно не переживати з приводу того - а не приїсться воно? Яке там!

Це тільки назва у цих страв однакове, а за внутрішнім змістом і смаку ... Он які вони різні!