«У самовара я і моя Маша». Чому чаювання було таке популярне в Росії?

Уявити собі російське застілля без ароматного чаю важко, хоча в наші дні підбадьорливий напій, що став традиційним для наших предків, грунтовно потіснений кави. Раніше ж навіть у гості запрошували «на чай». Цікаво, що справжній чай з'явився на Русі відносно пізно, але швидко завоював широку популярність, ставши практично «національним напоєм».

Вважається, що перше знайомство з чаєм відбулося в Москві в 1638 році, коли російський посол привіз у подарунок царю Михайлу Федоровичу від монгольського хана кілька пудів чаю. Новий напій не відразу став популярним. Спочатку його використовували при дворі як лікарський бадьорить засіб. А необхідність в напої бадьорості та у царя, і у бояр була чимала. Неспішні сидіння в Боярської думи, тривалі церковні служби, у тому числі нічні, пропускати які не можна було, вимагали вміння «проганяти сон».

Незабаром напій прижився, і потягнулися на Русь з Монголії та Китаю каравани із запашним чаєм. Природно, що був він дуже дорогий і поширювався спочатку тільки в дворянській середовищі. Але незабаром до торгівлі чаєм підключилися російські купці, ціна його значно впала, а обсяги завезення стали обчислюватися тисячами пудів. Новий напій стрімко розповсюджувався по Росії, чому немало сприяли трактири, де пузаті самовари запрошували скуштувати підбадьорливого напою з сушками, булками, пряниками і пирогами. З'явилося і вираз «ганяти чаї», так як пили чай не на бігу, а багато, грунтовно влаштовуючись за столом і присвячуючи чаювання не одну годину.

Незважаючи на те, що чай був доріг, заварку в чайники клали від душі, щоб напій виходив темний і ароматний. Особливість російського чаю «бігти по чашках темною струменем» відзначав Олександр Пушкін. Саме такому чаю присвятив натхненні рядки Петро В'яземський:

«Година дружніх бесід у чайного столу!

Господині молодий і честь і похвала!

По-православному, чи не на манер німецька,

Чи не рідкий, як вода або напій дитячий,

Але Руссю веющий, але соковитий, але густий,

Запашний ллється чай бурштинову струменем ».

«Ганяти чаї» в трактири ходив не тільки простий люд. Заходили попити чайку та панове офіцери, традиційно переходячи від чаю до більш звичним для військових напоям, і артисти імператорських театрів, примудряються за чаєм навіть проводити читки ролей, і відомі купці, встигали між черговими чашками укладати багатотисячні контракти.

Стали традиційними і домашні чаювання, що перетворилися на своєрідні ритуали. Образну замальовку купецького чаювання дав Олександр Островський: «В 4:00 по всьому Замоскворіччя чути нарікання самоварів. Якщо це влітку, то в будинках відкриваються всі вікна для прохолоди, біля відкритого вікна навколо киплячого самовара складаються сімейні картини ». Відразу ж згадуються знамениті кустодієвської купчихи за самоваром.

До речі, самовари з'явилися на Русі раніше чаю, їх використовували для приготування гарячого сбітня. Але істинний розквіт самоварів, вже давно стали одним із символів Росії, пов'язаний саме з чаєм. Якщо в сім'ї не було самовара, вона вважалася дуже бідною. Вибрати хороший самовар було справою не легкою. Він повинен був не просто кип'ятити воду, але й «співати», коли вона в ньому закипає. Саме звук киплячого самовара надавав неповторний колорит російській чаювання.

Самовари робили в багатьох містах, але головним центром їх виробництва стала Тула, звідки вони десятками тисяч розходилися по всій країні. Їх і зараз в цьому місті випускається чимало, а в музеї самоварів можна не тільки намилуватися прекрасними творами тульських умільців, а й випити чаю із старовинного самовара, та ще й з місцевими пряниками, теж стали своєрідною місцевою визначною пам'яткою.

Пряники і різні випічки були обов'язковими атрибутами чайного столу, як і чайні сервізи, які стали з'являтися навіть в багатих сільських сім'ях. Власне, незалежно від достатку сім'ї, ритуал чаювання був схожим. Стіл накривався саме до чаю. Це могло бути і після обіду або вечері, але зайві страви обов'язково прибиралися. На загальному столі або на окремому столику стояв самовар, чайник для заварювання і чашки. Заварювала і подавала чай традиційно дружина глави сімейства або доросла дочка. Чашки наливалися не до країв, подавалися обов'язково на блюдцях. У дворянських сім'ях блюдечка були невеликі, на них тільки ставилися чашки. У купців і міщан гарячий чай з чашки могли наливати в блюдце, щоб пити більше остиглим вприкуску з цукром, відповідно і блюдця були більшими.

На стіл завжди ставилися сушки, печиво, випічка, цукор, варення, мед, лимони, які члени сім'ї та гості брали самі. У деяких сім'ях було прийнято пити чай з молоком або вершками. Не забували коньяк і солодкі наливки, але вони були саме доповненням до чаю, та й пили їх маленькими чарочка. Варто відзначити, що цукор раніше був тільки кусковим, перед подачею на стіл його розколювали спеціальними щипцями. У цукорниці або поруч з нею на підносі теж лежали маленькі щипчики, раптом комусь захочеться шматочки поменше.

За чайним столом збиралися сім'ями або з друзями. Тут обговорювалися сімейні справи і останні новини, велися неспішні бесіди і влаштовувалися літературні читання. На щастя, в ті часи телевізор ще не винайшли, а поспішати вечорами було нікуди. Влітку чайний стіл накривали на веранді або в саду. Навіть на гуляння навесні і влітку в приміські парки городяни виїжджали з самоварами. На траві стелилася скатертину, з кошиків діставалася нехитрі харчі, на спеціальну підставку ставилося самовар. А якщо чогось за імпровізованим столом не вистачить, варто помахати піднятою рукою, тут же як з-під землі з'явиться рознощик з бубликами, пряниками, пирогами. Ідилія, та й годі.

Спогади про милих серцю сімейних чаюваннях можна зустріти в багатьох мемуарах. У книзі «Москвичі вдома, в гостях і на вулиці. Розповіді з народного побуту »Н. Поляков ще в середині XIX століття писав:« Уявіть собі прекрасний літній вечір, сад, альтанку, в якій посередині столу, оточений чашками, варто ... світло вичищений самовар величиною, приблизно сказати, у відро або більше - клокочущая волога, що наповнює його, поступово переходить в чайник, потім в чашки, з яких остаточно вже розливається по шлункам присутніх ... ».

Якщо вам попадеться ця книжка, обов'язково почитайте, не пошкодуєте. Природно, що тільки частина її присвячена чаю, але з яким смаком автор описує московські чаювання: «Чай для москвича є важливий і необхідний предмет-потреба чаю у москвича такого роду, що він скоріше погодиться не їсти, ніж не пити чаю.

Жодне судове справу, сварка чи світова, справи по комерційних оборотам і т. П. Ніколи не обійдуться без чаю.

Чай у москвича є слушний привід для всіх випадків, наприклад, чи маєте ви якусь справу з ким-небудь, і вам потрібно порадитися про цю справу.

- Як би нам залагодити цю справу? - Питаєте ви.

- Та як, - відповідають вам, - запросіть його на чай. Або:

- Сходіть з ним попити чайку - от і справа скінчена ».

На жаль, часи змінюються. У наш вічно поспішає століття запрошувати «на чай» вже не прийнято, це сприймається як пропозиція зайти на кілька хвилин. Якщо й буває іноді неспішне сімейне чаювання із справжнім самоваром і дзижчать бджолами над вазочками з медом і варенням, то тільки влітку на дачі.

Озираючись у минуле, розумієш, для сім'ї традиційне чаювання - річ незамінна. Майже два століття тому декабрист Микола Бестужев сказав: «У сімействі чай зближує рідних і дає відпочинок від домашніх забот- в тих суспільствах, де етикет не вигнав ще з віталень самовари і не викрав у господарки право розливати чай, гості сідають тісніше близько чайного століка- щось спільне направляє розум до спільній розмові: старики залишають підозрілий вигляд і робляться доверчивее до молодих, молоді стають уважнішими до людей похилого віку ». Стільки років пройшло, але слова декабриста про, здавалося б, побутової дрібниці, як сімейне чаювання, все-то актуальні.