Які страви підійдуть до чаю?

Мистецтво чаювання полягає не тільки в умінні сервірувати чайний стіл, заварити смачний чай і зайняти гостей захоплюючій бесідою. Важливо вдало підібрати страви, які будуть супроводжувати чаювання.

Ситно і міцно

Чайні закуски можна розділити на чотири групи: ситні, легкі, солодкі і фруктово-ягідні. Ситними, як легко здогадатися, вважаються страви, якими гості здатні наїстися. Насамперед, це пироги і пиріжки з грунтовними начинками: м'ясом, печінкою, яйцем, капустою, рибою, рисом, грибами, сиром і т.п. Сюди так само відносяться всілякі закусочні млинці.

До ситним закусок найкраще подавати чаї з яскравим, насиченим смаком. Ідеальними для ситного чайного столу стануть міцні чорні чаї: цейлонські, індійські (з Ассама) і, іноді, кенійські (в основному вони грубуваті навіть для ситного столу, але бувають виключення). Від цих чаїв не слід чекати якоїсь тонкощі і вишуканості, та вони в даному випадку і не потрібні. Міцні чаї збережуть приємну терпкість і дуже доречну запашні, які відмінно доповнять смак печених і смажених страв. При бажанні в чай можна додати цукор і / або молоко - ситно чайного столу це не зашкодить.

Міцний чай з рясними і ситними закусками - це класика російського столу. Традиція не просто пити чай, але «наїдатися» існувала у нас завжди: і в мещанско-купецької, і в дворянській культурі, і у простого народу.

Легко і цікаво

Легкі закуски - це страви, які зручно їсти, причому не тільки за столом. Якщо чаювання неформальне, то з легкою закускою можна походжати, або стояти, або пересідати з місця на місце. Серед подібних закусок можна назвати бутерброди (багет, мазок вершкового масла, скибочка слабосоленої форелі і т.д., і т.п.) і сендвічі (скажімо, огіркові з сирним сиром або будь-які інші з англійської кухні). Саме їх найприємніше їсти під час бесіди або за яким-небудь спокійним розвагою: вони і не вимагають «зосередженості» (на відміну від тих же млинців), і відмінно підтримують загальний тонус.

Кращий чай для легких закусок - китайський чорний кимун (ціхун) і купажі на його основі («Російський караван»). Легка сушінка в смаку цього чаю і його делікатна терпкість в поєднанні з легкими закусками дають цікавий ефект - так званий ефект подиву: звичні страви (що може бути банальніше бутербродів!) І звичайний, на перший погляд, чай разом раптом видають несподівані нюанси смаку. Крім кимунов з легкими закусками добре п'ються копчені чаї (в найпростішому випадку - лапсанг Сушонг) та чаї з бергамотом (тільки не сильно ароматизовані). Цукор в ці чаї вже краще не додавати.

Солодко і строго

З солодкими закусками все просто: це різноманітні десерти та солодощі - кондитерські вироби, шоколад, варення, мед, горіхи, млинці з солодкими начинками, випічка. Без солодких закусок зазвичай не представляється святковий стіл, і підбирати до них чай потрібно особливо уважно. Причому вибір може здійснюватися за двома принципами: чай або доповнює солодкість закусок, або «протистоїть» їй. Результат буде однаково хорошим.

У першому випадку найбільш вдала компанія до солодких закусок - чорні ароматизовані чаї з солодкуватим запахом: апельсинові, ванільні, персикові, з ароматом лічі та ін. Такі чаї частіше подобаються жінкам. Чоловікам доведеться за смаком поєднання десертів з більш строгими чаями. До них можна віднести кимун (разом з купажами) і ассам. А також непальські чаї, індійські Даржилинг (не найбільші вишукані, але в даному випадку дуже доречна деяка грубість чаю) і китайські чорні чаї, що продаються в Європі під назвами «Юннань» і «Сичуань». Всі вони п'ються без цукру: ароматизованим чаїв досить власної солодощі, а в чистих чаях цукор погубить ту бадьору терпкість, яка якраз і є основою приємного протиставлення чаю та солодощів.

Англійська класика

Підбираючи до чаю легкі і солодкі закуски, неможливо обійти увагою англійську чайну культуру. В її класичному варіанті традиція таких закусок і їх сполучуваність з класичними ж англійськими чаями доведені до досконалості.

У стандартний набір легких англійських закусок входять вже згадані сендвічі (дві вузькі смужки білого хліба, різноманітна ніжна начинка), сконси (своєрідне, грубувате і трохи солодке «печиво», добре поєднується з кремом і джемом) і підсмажені хлібці (до яких можна подавати солоне масло, мед або кленовий сироп). Солодкі англійські чайні закуски - це обов'язково які-небудь імбирні тістечка (хоч прості «імбирні чоловічки», хоч розкішні імбирні торти), пудинги, фруктові і шоколадні торти і різноманітне печиво.

Всі ці закуски, і легені, і солодкі, відмінно поєднуються з будь-якими традиційними англійськими чаями - від досить тонких (Даржилинг, купажі на основі кимунов, Earl Grey) до вельми насичених (копчені чаї, міцні суміші для сніданку).

До речі, в меню традиційного англійського чаювання - неважливо, ранкового або вечірнього - входять не тільки чай і страви, які їм запивають. Англійське чаювання - це ще й невеликий «перекус»: салати, легкі рибні та м'ясні страви, і навіть біле або ігристе вино будуть вельми доречні на чайному столі. Втім, все це рідко вживається безпосередньо з чаєм.

Фруктова свіжість

Закуски фруктово-ягідні - це, природно, фрукти та ягоди. Свіжі та сушені. Традиція пити чай зі свіжими фруктами і ягодами поширена широко (так пили чай і в Росії - пам'ятаєте, на столі у кустодієвської «Купчихи» є і яблука, і виноград, і кавун). А от чай з сухофруктами - це скоріше східний звичай, адже різноманітністю і якістю сушених і в'ялених фруктів Схід завжди перевершував Захід.

Яблука, груші, виноград, скибочки кавуна і дині, персики, абрикоси, полуниця, суниця, малина (так само як і свіжі фруктово-ягоди десерти, в тому числі - з морозивом) відмінно поєднуються з чаєм. Але тільки з чаєм таким же легким і свіжим, як вони самі.

Хороші зелені чаї, в тому числі жасминові, слабоферментірованние улуни (материкова Тегуанінь, тайванський Лішань і т.п.) і кращі Даржилинг, ароматні і легкі, зі свіжими фруктами і ягодами піться будуть відмінно - але за однієї умови. Закусок повинно бути небагато, вони не повинні домінувати на чайному столі - їх роль в даному випадку полягає не в тому, щоб насичувати, а в тому, щоб найбільш вигідно відтіняти чай.

З сухофруктами - курагою, фініками, сушеними грушами, сушеної динею, в'яленим кумкватом, зацукрованими оливками або в'яленими сливами з різними ароматами - дуже гарні чаї не менше вишукані, але більш насичені. Це пуери, сільноферментірованним і витримані улуни, тайваньські червоні (чорні) чаї та деякі, особливо якісні, сорти ассамського і цейлонського чаю. Сухофрукти - універсальна чайна закуска: легка, дієтична, прекрасно підкреслює смак чаю. І якщо ви хочете звернути увагу саме на напій, не замислюючись, подавайте до нього сухофрукти.