Чим їжа відрізняється від закуски?
За століття пияцтва вироблено багато прийомів боротьби з сп'янінням. Перш за все, треба ... закушувати. Так-так, хоч це і звучить банально.
Якось в застійно-застільні часи на один завод приїхали з екскурсією іноземці. Походили по цехах, познайомилися з передовиками, а потім попросили водички попити. Підвели їх до автомата з газованою водою, і всі вони монетки повитасківалі. «Ні», - кажуть їм, - «у нас вода безкоштовна». Подивувалися заїжджі гості, попили водички, а потім і запитують: «А чому у вас гуртка ланцюжком прикута?» - «А, щоб не вкрали», - була відповідь. «Дивні ці росіяни», - говорили екскурсанти.
Точно так само не можуть вони зрозуміти, навіщо треба наливатися горілкою, щоб сп'яніти, а потім щільно закушувати, щоб не сп'яніти. Дивні ці росіяни.
Слава Богу, для нас це не загадка. Істинно російська людина знає, чим відрізняється їжа від закуски. Закусити під горілочку ми любимо. Про те, що треба закушувати, знають навіть діти. Частина спирту поглинається їжею, і не так скоро надходить у кров.
Жирна їжа змащує стінки шлунка і уповільнює всмоктування спирту, а чим повільніше він всмоктується, тим меншу його кількість досягає мозку. Тому перевагу слід віддавати жирних страв, ковбас, м'яса, сала.
Прекрасно уповільнюють всмоктування спирту продукти, що володіють сорбційними властивостями, наприклад, каші. Найкраще закушувати вареною картоплею. Вона чудово адсорбує алкоголь, поглинає мало не його половину.
Дуже хороша квашена капуста. Пам'ятаєте «Горбатого»?
Щоб повністю насолодитися усіма принадами горілки, її треба пити, рясно заїдаючи жирними і гострими гарячими стравами або холодними закусками. Так що, засмажений порося з хріном або просто сало з солоним огірочком, маринованими грибочками і квашеною капустою - це не примха, а теж ретельно вивірене століттями меню.
Як результат цього, швидкість переробки ацетальдегіду в нешкідливі речовини зрівнюється зі швидкістю його утворення зі спирту, і сп'яніння протікає значно легше.
В якості закусок часто застосовують бутерброди різних розмірів, салати, вінегрети, паштети, заливні страви, холодці, відварне і смажене м'ясо і рибу, домашню птицю, дичину з гострими приправами і соусами, всілякі соління, маринади, та інші кулінарні вироби. Прекрасним матеріалом для приготування закусок служать гастрономічні продукти - сири, ковбаси, консерви, м'ясні та рибні копченості, оселедці.
Під час застілля, час від часу, можна ласувати солоними горіхами, смаженою кукурудзою - все це сприяє нейтралізації алкоголю.
Якщо ж ви закушуєте холодцем, заливний рибою або чим-небудь подібним, то ваш стан ще більше полегшується, бо в цих продуктах міститься речовина гліцин.
А от щодо запевняє спиртного безалкогольними напоями - тут думки розділяються. Швидкість всмоктування алкоголю зростає, коли одночасно з ним в шлунок потрапляє вуглекислий газ. Сп'яніння в таких випадках настає швидше. Тому, з одного боку, безалкогольні напої знижують концентрацію алкоголю в шлунку. З іншого боку, кілька прискорюють всмоктування алкоголю.
Особисто я ніколи не ламаю собі голову - п'ю, коли мені хочеться. Чого заради я повинен страждати від спраги? А щоб не сильно сп'яніти, я краще зменшу дозу спиртного. Але я ніколи не запиваю міцні напої пивом, вуглекислого газу у якому предостатньо. Взагалі ж, краще не запивати спиртне відразу, а спочатку закусити, прожувати і проковтнути, а вже потім запити закуску. Ймовірність небажаного сп'яніння буде менше, якщо пити просто воду або фруктовий сік.
