Що ми знаємо про російську чайної?
Знаємо, чесно кажучи, небагато. Дивно, як мало в Рунеті інформації про чайні! Є чайхана і чайний будинок - це Схід, є кафе та бістро - це Захід, а ось традиційного російського чайного закладу немає. У кращому випадку заховають під цим старовинним брендом звичайну точку фаст-фуду або псевдо-японський чайний будинок.
Втім, відсутність повноцінної чайної в наших умовах зрозуміло. Фаст-фуд повинен бути швидким: прийшов - заплатив - Пожру ... поїв - пішов. Поговорити будинку можеш, або на лавочці біля під'їзду. Тоді як у чайній неспішність була фірмовим знаком. Довгі загальні столи (а в чайній були тільки такі) сприяли спілкуванню і обміну новинами.
Під час правління Олександра II в Росії з'явилися перші чайні. Деякі вважають батьківщиною чайних Тверську губернію. Першими клієнтами чайних стали ямщики поштового тракту Петербург - Москва. Тракт якраз проходив через села і села губернії.
За іншими даними першого чайні з'явилися в Москві, де закладу відкривалися поблизу великих промислових підприємств, а в міру зростання популярності виникали на ринках і стоянках візників. Взагалі ямщики і чайні пов'язані міцно. Досить згадати, що існували особливі извозчичьи чайні. Їх відрізняла наявність великого двору і годівниць для коней.
Існує і третя точка зору - перша офіційна чайна відкрилася 28 серпня 1882 в Петербурзі (Історично достовірне джерело я, правда, не виявив), після чого вони стали виникати мало не на кожному кутку, в кожному місті.
Швидше за все істина десь посередині. Поява чайних відбувалося спонтанно по всій протяжності поштових трактів. Адже гарячий чай, що містить кофеїн, відмінно бадьорив і зігрівав під час довгих зимових переїздів. Алкогольні напої вживати було небезпечно.
Для нових закладів уряд встановив, на заздрість шинках і корчмах, особливі пільги - мінімальну орендну плату і дуже низький податок. Чайні мали право відкриватися о 5 ранку, коли трактири були ще закриті. Причина такого ставлення з боку влади пояснювалася просто - чайні розглядалися в якості альтернативи питним закладам, де продавався алкоголь.
Починаючи працювати з раннього ранку, чайна ставала єдиним місцем, куди міг прийти візник, робітник чи селян, який приїхав торгувати на базар. Не дивно, що чайні швидко набрали популярність серед народу.
Стандартна чайна мала три кімнати. Першу займала кухня. Другу власне сама чайна. Тут велика увага приділялася атмосфері закладу. Господарю чайної дозволялося (і навіть потрібно було) мати грамофон для музичного оформлення та більярд. При цьому на столах були присутні підшивки газет, щоб відвідувач не тільки чаю попив, а й поживу для розуму отримав.
А що ж третя кімната? Її функції були досить незвичайні для закладу громадського харчування. Уявіть, що ви прийшли в кафе або суші-бар заповнити квитанцію на оплату ЖКГ. Важко уявити? Так ось в чайних існували своєрідні контори - «народні канцелярії». За доступну простому люду плату тут могли скласти прохання чи скаргу, та будь-яку офіційну папір. Писарями в чайних підробляли звільнилися службовці присутніх місць. Причому зазвичай звільнення йшло з боку роботодавця, який бачив дуже завзяте пристрасть підлеглого до чаю або міцних напоїв.
Меню чайної сформували погані російські дороги. Від постійної тряски багатьох серйозно заколисували. Яка там їжа! Від одного виду гарячих страв, супів, закусок воротило. Відпаювалися чаєм. Звідси і з'явилася назва - чайна. У Москві іноді перекручували в «чаёвня» (від чаёвнічать), а от у Празі та Словаччини чаёвні завжди були саме чаёвнямі. І навіть зараз є.
Втім, відсутність їжі вірно лише частково. До чаю подавали і різноманітну випічку, і свіже масло, і великий кусковий цукор. У містах були і повноцінні страви з м'яса і риби. Окріп по-початку дозволялося подавати тільки в самоварах. Пізніше все-таки перейшли на чайники.
Смоленський краєзнавець А.Я. Трофимов так описав типову міську чайну кінця 19 століття: «Це була одноповерхова дерев'яна будівля до 25 метрів в довжину: два зали, кухня, де кухарі готували легкі закуски - млинці, яєчню, м'ясні та рибні страви».
Чайні почали вироджуватися на початку XX століття. Погубив їх алкоголь. З початком продажу спиртного чайна перетворилася на звичайне питний заклад. «Білий чай» на жаргоні означав горілку, яка часто подавалась прямо в чайниках. Ось так і померла російська чайна традиція.
Основними джерелами інформації стали: стаття Владислава Артемова «Історія чаю в Росії», книга «Книга про чай» Ю.Г. Іванова і розповідь А. І. в'юркових «Друг сім'ї». Нічого іншого не знайшов. Навіть дивно. Слово «чаёвня» і «чайна» відсутні навіть під всезнаючої Вікіпедії. Стаття «російська чайна» нехай не вводить вас в оману, адже вона присвячена ресторану на Манхеттені. У чайхани теж є своя сторінка, а ось у чайній немає.
Символічно?
