Що таке бруква? Частина перша, цікава і пізнавальна
«Брукву не слід рвати руками, від цього вона псується. Краще послати хлопчика, щоб він заліз на дерево і обережно потряс його. »
Марк Твен, «Як я редагував сільськогосподарську газету».
Прочитавши статтю К. Ю. Старохамская про помідори, я зрозуміла, що хочу написати про брюююкве ... Як і багато моїх співвітчизників і сучасники, я такий овоч в очі не бачила, але чомусь мені здавалося, що це щось на зразок турнепсу, використовуваного як корм для худоби. З турнепсом я близько познайомилася, будучи «на картоплі» після першого курсу навчання в інституті. Як з'ясується нижче, я була недалека від істини.
Опинившись зможемо в Америці, я з цікавістю почала освоювати харчову культуру країни, і почала з того, що мені було ближче всього - з гастрономів-супермаркетів. Там знайшлося багато всякого цікавого - як знайомого, так і незнакомого- наприклад, я зраділа, як дитя, зустрівши улюблену мною кінзу, зашифровану цікавим словом «сілантро» і вважається неодмінним інгредієнтом мексиканської кухні ...
На прилавках поруч з картоплею і капустою лежав турнепс, який виявився одним з улюблених овочів мого чоловіка (і чого тільки не їдять ці американці!) І щось, що сильно нагадує ріпу, тільки більшого розміру і з фіолетовим відливом шкірки. Чоловік пояснив мені, що це «рутабага», і він любить її майже так само, як і турнепс ... Довелося купити і те, і інше, і приготувати пюре. У процесі готування я спробувала цю «рутабагу», було цілком їстівне, але до ріпки не дотягує, смак був м'якше і не так гірчило.
І лише нещодавно, після того, як я з'їла, напевно, близько 10 кілограмів цієї самої «рутабагі», до мене несподівано дійшло - це ж вона! Бруква! На Русі часто і рясно харчувалися цим овочем аж до кінця 18-го століття, до появи картоплі, що випливає з приказки, наведеною в словнику Даля - «Набрид, що бруква». А ось в Америці, як видно на прикладі мого чоловіка, місцеві жителі щосили поїдають брукву і досі.
Почавши досліджувати питання, я виявила багато цікавого, наприклад:
Бруква є близькою родичкою не тільки ріпі і турнепсу (знову турнепс!), Але й звичайної білокачанної, а також будь-який інший капусті - вона з'явилася в результаті схрещування цих двох овочів, капусти і турнепсу.
Вважається, що вперше бруква з'явилася в Швеції в 17 столітті (до цих пір в Англії, Австралії, Нової Зеландії та Індії цей овоч називається «swede»), де і була названа «rutabaga», що означає - корінь-сумка. За іншими відомостями, бруква прийшла до Швеції з Сибіру, куди в стародавні часи (в 14 столітті) просочилася з Греції, а в Америці з'явилася на початку 19-го століття.
Хоча морфологічно здається, що бруква - це незаконна дочка буряка і журавлини, насправді це не так. Слово «бруква» потрапило в російську з польського за посередництвом української мови, де brukiew являє собою перероблене німецьке Brake, запозичене з італійської, а вже сходить це слово до латинського brassica eruca, що і позначає один з видів капусти. Форма «бруква», швидше за все, виникла під впливом слів типу «гарбуз».
Найбільша бруква, що важить близько 35 кг, була вирощена канадцем норма Кравеном влітку 2008 року.
Існує принаймні три свята, присвячених брюкве: фестиваль брукви, що проводиться в місті Кумберланд, штат Вісконсін, в кінці серпня-свято брукви під назвою Raben-Chilbi, вже більше ста років проводиться в швейцарському місті Ріхтерсвіль в другу суботу листопада, коли близько восьми годині вечора в місті гаснуть всі вогні, крім вогників свічок, що знаходяться всередині порожнистих брукви з вирізаними узорамі- свято брукви в російській місті Іванові.
У місті Ітака, штат Нью-Йорк, щороку, починаючи з грудня 1996, на міському ринку проводяться змагання з «коченню» брукви - хто далі катнет - з правилами та нагородами.
У місті Форест Гров, штат Орегон, який проголосив себе в 1951 році бруквяної столицею світу, існує Інститут вивчення брукви.
І, нарешті: є уві сні брукву сиру або варену - знак веселого проведення часу. Викопувати брукву в городі - отримати нове сумнів у зробленому справі.
