Що таке бруква? Частина друга, смачна і корисна
«Бруква - її печуть і їдять з маслом. Кладуть у бульйон і свіжі щі. Готують соус, пудинг, фарширують. »
Олена Молоховец, «Книга для молодої господині».
На вигляд бруква схожа на велику ріпу, м'якоть її жовто-оранжевого кольору. Цей овоч є корисним для здоров'я - в 100 г продукту при 40 калоріях міститься: 2,5 г клітковини і 8 г вуглеводів, а також кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, крім того, вітаміни С, майже вся група В , каротин, вітамін Е. Вітаміну С в брюкве стільки ж, скільки у білоголової капусти, а мінералів - більше. Крім того, цей вітамін зберігається в брюкве набагато довше, ніж в капусті.
Бруква використовується в лікувальному харчуванні, особливо при лікуванні хронічних шлунково-кишкових захворюваннях (при гострих - протипоказана!), При захворюваннях серця і нирок, а також як проносне, сечогінний і відхаркувальний засіб.
Брукву можна варити, пекти, смажити, запікати, додавати в супи і салати (в тертому вигляді), наприклад, в морквяний з часником і майонезом, або можна зробити салат з безпосередньо брукви, додавши терте яблуко, родзинки, дрібно нарізану зелену цибулю, сіль і рослинне масло. Пюре з брукви готується так само, як і з картоплі, але я зазвичай додаю мускатний горіх. Дуже добре додати брукву до картоплі і айві при запіканні м'яса або дичини. На смак вона нагадує ріпу.
Бруква запечена. (Старий російський рецепт з «Книги про смачну і здорову їжу»):
1 кг брукви спекти, зрізати шкірку, вийняти з середини м'якоть і порубати. Білі мариновані гриби (300 г) вимити, порубати і підсмажити в олії з двома дрібно нарізаними цибулинами. Підсмажені гриби змішати з рубаною м'якоттю брукви і начинити ними брукву. Фаршировану брукву облити маслом, покрити кришкою і поставити в гарячу піч на півгодини. Потім влити склянку густої сметани і зарум'янити зверху.
Кекс із брукви.
Інгредієнти:
1 - 1 1/2 склянки борошна-1/4 склянки цукру-1 чайна ложка меленого імбіря- по 1/2 чайної ложки: солі, кориці, пекарського порошку і соди- 1 стакан тертої очищеної брюкви- 1 яйце- 1/4 склянки рослинного масла-по 1/2 склянки: меду і молока-цукрова пудра.
Приготування:
В одній мисці змішати борошно, спеції і розпушувачі. В іншій мисці злегка збити яйце, додати цукор, брукву, масло, мед і молоко, продовжуючи збивати після кожного додавання. Змішати сухі і рідкі інгредієнти. Вилити тісто в змащену маслом і посипану борошном форму для торта (обсягом не менше 1 літра) і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. Готовність перевірити соломинкою (повинна вийти з кексу сухий). Охолодити на решітці і посипати пудрою.
На сайті «Базар рецептів» (www.bazareceptov.ru) я знайшла рецепт
вина з брукви.
Інгредієнти:
2 кг брюкви- 6,5 літра окропу. На 4,5 літра настою - 4-5 склянок цукру-1 ст. ложка дрожжей- сік двох лимонів і одного апельсина.
Приготування:
Вимити й нарізати брукву, залити окропом. Наполягати 4 дні. Відміряти потрібну кількість настою (4,5 літра), додати цукор, намазані на сухар дріжджі, лимонний і апельсиновий сік. Поставити для бродіння в тепле (18-24 градуса) місце. Після припинення пузиренія добре розмішати. Дати осісти осадку протягом 3-х днів. Процідити через щільну серпанок в бочку. Закупорити і залишити на 6 місяців. Розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце щонайменше на кілька місяців.
Хризантема із брукви.
Очистити брукву і покласти на обробну доску- по сторонам покласти дерев'яні палички. Щоб випадково не розрізати брукву дощенту, використовувати для різання дуже гострий ніж з тонким лезом. Нарізати всю брукву скибочками до рівня паличок.
Повернути брукву на 90 градусів і, залишивши палички в тому ж положенні, знову нарізати її до рівня паличок впоперек перших розрізів. Ніж повинен різати прямо, а не під кутом. Занурити брукву в підсолену воду (1 ст. Ложка солі на 2 склянки води), щоб вона злегка розм'якла. Ретельно промити. Розправити вручну «пелюстки». Така хризантема відмінно виглядає на блюді з суші, або просто з овочами.
Наостанок - рецепт настою від кашлю, особливо сухого.
Брукву середньої величини вимити, очистити, порізати і пропустити через м'ясорубку. Додати мед у співвідношенні: 2 частини брукви - 1 частина меду. Ретельно перемішати. Вживати по 1 десертній ложці 4-5 разів на день, незалежно від їжі, обов'язково запиваючи теплою водою.
Смачного і будьте здорові!
