Помідор або помідора? Що їли наші предки: маленький екскурс в літературу і мистецтво

От мені завжди було цікаво, що люди їли, коли не було картоплі і помідорів? Тому що і те і інше з'явилося в Європі і в Росії порівняно недавно. А зараз важко собі уявити повсякденне життя без цих корисних рослин.

На ринку розігруються чарівні сценки:

- Почім ваша помідора?

- Та ви ж гляньте, дамочка, яка вона Соковита, а солодка - як тієї цукор! по три.

- А щоб купити? ...

- По 2.50.

- За кіло або за всю купу? ..

Тут ми з обуренням відмітаємо зауваження пуристів, які люблять поскріпеть щодо того, що помідор - слово чоловічого роду і потрібно говорити «помідорів» і т.д. З граматики-то воно звичайно так ... Але хіба порівняти хирлявий, кіслявий городньо-тепличний північний помідор - з нашою огрядною, щекастая, вогненної степовій помідори?

А запах? Справжня степова помідора пахне не целофаном, і не холодильником - вона пахне помідорової бадиллям, сонцем і степовим простором. І скільки їх влітку ні купи, за пару днів вже нічого немає. А якщо ще з молодою картопелькою і з цибулею - які там лобстери? Не треба ніяких лобстерів! І цих ваших ... сушею теж не треба. І не вмовляйте. І не спокушайте мене кучерявим словом «барбекюююююю». Помідори з картопелькою, лук і соняшникова олія - Це наше все. До речі, нерафінована - щоб пахло соняшниками, а не поліетиленом.

Але ми відволіклися. Так, так що ж все-таки вони їли, бідолахи, поки мореплавці не привезли з-за океану всю цю красу? Ні помідорів, ні перцю, ні картоплі ... Мабуть однієї гречкою пробавлялися? ... Йдемо в енциклопедії та пізнавальні ресурси (наприклад, книга Ю. Белопуховой «Історія розведення томатів») і дізнаємося, що:

В давнину городніми овочами займалися в монастирях. Напевно в порядку виховання особливо богоугодного терпіння і слухняності, оскільки мирські малосвідомі пейзане були звичні до копіткій висаджування, пікірування, прополюванням та іншим тонкощам. Не випадково ж надзвичайну широту слов'янської душі (на відміну від копітких китайців, наприклад) пояснюють саме способом посіву місцевих злаків. Слов'янин насипав насіннєвий фонд в козуб і йшов по зораному полю, щедро розкидаючи насіння і співаючи наші распевние, широкі пісні. А рис, як відомо, висаджується розсадою, тобто кожен паросточок рису треба висадити окремо, зігнувшись у рідкому болоті, звідси і китайська копіткість, скрупульозність і шість тисяч ієрогліфів для кожного слова окремо. Тому слов'янський селянин не дуже був охочий до городництва і надавав його жінкам, у яких і без того в ті пори було клопоту не обібрали - прясти, ткати, шити, прати, білити, товкти, місити, сукати, качати, і лучину тріска. Тут не дуже розженешся.

Залишалися монастирі. Вирощували монахи ріпу, горох, боби і буряк. З півдня, з грецьких колоній до слов'ян проникла бруква. Хто знає, що таке бруква - розповісте на дозвіллі? А то ріпку ми всі знаємо за казкою, а бруква покрита мороком невідомості. І слово ще таке звучне, я б сказала - горде, брююююква, а шо воно таке, я так і не зібралася з'ясувати. Раптом смачно? Або вона зникла разом з монастирями і їх городами?

На початку Х століття з'явилася капуста (про капусту ми вже говорили) і жовта морквина. Коли утворилося Московське царство, з'явилися так звані царські городи, що постачали царський двір овочами: обробляли капусту і зелень, постачали царський двір тепличними огірками та динями.

Петро I, який особисто займався рішуче всім, вникав у все, що бачив, прагнув осучаснити все, що ворушиться, і багато в чому досяг успіху, - вдумливо вивчив культуру обробітку овочів в Голландії і спеціально направив на навчання в Голландію кількох овочівників. Появою редису ми також зобов'язані Петру I, який завіз його з Франції і наполіг на його вирощуванні. Чому редиска і називалася якийсь час «французької редькою».

Отже, що ж їв проста людина в кінці 18 століття?

З відомих сьогодні овочів в дрібних селянських городах росли: морква, буряк, ріпа, огірки і іноді кочення, але більше «сіра» (листова) капуста. У північній частині Росії вибір був ще більш скромний: капуста, буряк, морква і цибуля вирощувалися «місцями», ріпа і редька росли лише на полях біля лісів, а також «на пісках, покритих мулом», боби, горох, селера і петрушка вдавалися «Не щорічно» . У Вологодській губернії сірий польовий горох, польові та городні боби росли тільки по ліву сторону р. Двіни, та й то при цьому давали товсту лушпиння і «вельми дрібні плоди». У північній частині губернії розводили цибуля, картопля, редьку і хрін. Інші овочі сіяли лише місцями. Капуста, тут хоч і визрівала, але не давала насіння, як не давали їх ріпа, редька і бруква (за насінням їздили в Ярославль).

Як бачимо, в більшості нечорноземних районів Росії провідними культурами селянських городів були в першу чергу ріпа, редька і капуста. Саме вони складали основу їжі «російського мужика середньої смуги Росії».

Ще з джерел я з подивом дізналася, що спочатку томат (він же помідор, він же ягода бросквінная, він же золоте любовне яблуко, він же червоний баклажан) садили як декоративна рослина в квіткових горщиках і в саду і цінували за красу квіточок і ягід (тобто власне помидорок), якісь ягоди вважалися отруйними! (За що увійшли в довіру «скажені ягоди»? Вікторія Бобильова). Особисто мені помідорна бадилля, хоч вона і чудово пахне, завжди здавалася непоказною, але ж і картопля спочатку використовувався як декоративна рослина і цінувався за квіточки? Тенденція цікава - а може через деякий час виявиться, що дуже можна їсти нарцисові цибулини або заварювати гладіолуси.

Отже, улюблені наші ягоди розлучаються як їжа взагалі менше 200 років:

Втім, і в Європі томати довгий час були тільки декоративними рослинами, які розводили виключно заради яскравою пишної зелені і барвистих плодів, які застосовувалися в лікарських цілях. У голландських книгах XVI століття про них згадується як про прикрасу садів Антверпена, у Франції томати висаджували навколо альтанок, в Англії вирощували в оранжереях, в діжках. Погана слава про це корисному овоче здавала свої позиції дуже повільно. Навіть у XVIII столітті французькі садівники стверджували, що є помідори небезпечно - покуштувавши їх, відразу відчуєш нездужання, і навіть в 20 столітті помідори в горщиках можна було побачити на підвіконнях серед інших кімнатних рослин.

Але не будемо заглиблюватися в історію томатів. Нас же цікавить, що люди їли, коли їх не було. І наукові джерела нам оповідають, що «в парниках вирощували редис, салат, кріп, зелена цибуля, шпинат, горох, цвітну капусту, огірки. Крім того, у відкритому грунті вирощували капусту, брукву, огірки, буряк, редьку »(Ю. Белопухова). Знову ця бруква, просто вже цікаво. Але уявлення цей перелік якось теж не дає. Доведеться припасти до життєдайного джерела російської літератури:

Обід був поданий рясний, стравам рахунком не було. На першу зміну поставили різні пироги, пісні та рибні. Була кулебяка з пшоном і грибами, була інша з вязигой, жирами, молочками і сибірської осетриною. Кругом їх, рівно малі дітки кругом батьків, стояли блюдця з різними пирогами та пряженци. Яких тут не було! .. І кислі подові на горіховому маслі, і пряженци з сьомгою, і ватрушки з грибами, і оладки з зернистою ікрою, і пироги з тельним з щуки. Упоралися гості з першої переменою, за другу взялися: для постника Стуколова поставлені були локшина сокова да щі з грибами, а вирішував пост вуха з жирних Ветлужских стерлядей.

- Поїж юшки-то, любезненькой мій, - пригощав отець Михайло Патапа Максимович, - стерлядка, кажись, нічого собі, що підходять, - говорив він, кладучи в тарілку дорогому гостеві два величезних ланки бурштинової стерляді і минь печенкі.- За ніч навмисне ганяв на Ветлугу до ловців. Від нас адже рукою подати, верст двадцять. Заходять і в нашу Усту стерлядка, та не часто ... Растегайчіков до Ушиці-то! .. Їжте, гості дорогі.

Відпрацював Патап Максимович і Ветлужську вуха і растегайчікі. Потрудилися і співтрапезники, не встигли озирнутися, як блюдо Растегаев зникло, а в мисці на денці лежали одні стерляжьей головки.

Нова зміна з'явилася на стіл - страви ропні. Тут знову з'явилися стерляді Розварна з солоними огірками та морквою, крім того поставлені були осетрина холодна з хріном, та білугова тёшка з квасом і капустою, Тавранчук осетра, щука під часником і хріном, нельма з солоними подновскімі огірками, а Постникові гриби Розварна з хріном, да тертий горох з горіховим маслом, та каша сокова з маковою олією. За розсільної зміною були подані смажена осетрина, лящі, начинені грибами, і непомірною величини карасі. Потім солодкий пиріг з варенням, левашнікі, оладки з стільниковим медом, солодкі киселі, київське варення, Ржевська пастила і відварені в патоці дині, кавуни, груші та яблука. Такий обід закотив отець Михайло ... А приготовлено все було хоч би Никитишне впору. А наливки одна одної краще: і вишнівка, і ананасна, і поляніковка, і морошка, і цариця всіх наливок, благовонна сибірська облепіха.А яке пиво монастирське, які меду ставлені - диво. Таке було «установа» гостям в Красноярському скиту. Насилу перетягнути від столу до ліжок. (Мельников-Печерський, «У лісах»).

Даааа, здається даремно я їх жаліла - харчувалися неабияк. Просто спокуса якесь, спасіння немає. Не голодували, благочестиві ... і їли аж ніяк не брукву! Читати таке можна тільки міцно пообідавши. А нам тільки й залишається, що картинами втішатися! Приємного апетиту, дивіться на здоров'я.