За що увійшли в довіру «скажені ягоди»?
Одними з найулюбленіших дарів літа, безперечно, є смачні, соковиті і м'ясисті плоди родини пасльонових, які в народі звуться «помідорами». У науці ж їх прийнято називати «томатами» відповідно до історичною назвою, яке прийшло до нас з Перу, батьківщини цієї рослини. Індіанці Південної Америки називали цей плід «томатль». А своє звичне назву «помідор» отримав в Італії. Італійці були першими, хто навчилися вирощувати томати, і вони ж дали плодам власне прізвисько «помід 'оро», що означало «золоте яблуко». Також, як свого часу картопля, в Росії помідори шанували не особливо, називаючи їх «Скаженими ягодами» або «Псинка». Існувало навіть повір'я, згідно з яким вважалося: «Той, хто покуштує ці плоди, неодмінно позбудеться розуму».
В даний час існують протилежні точки зору з приводу користі і шкоди томатів для здоров'я людини. Одні кажуть, що в плодах міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка не засвоюється організмом, зв'язує кальцій, утворюючи з ним нерозчинні оксалатні з'єднання. Останні, в свою чергу, відкладаються в нирках у вигляді каменів. Для порівняння зазначу, що вміст щавлевої кислоти в стиглих помідорах не перевищує 5 мг в 100 г, тоді як в картоплі її не менше 40 мг, а в щавлі - 360 мг.
Інші стверджують, що помідори накопичують в 100 г до 300 мг солей калію, що дозволяє поліпшити роботу серця. Крім того, в них міститься бета-каротин, з якого синтезується вітамін А. Чим червоно помідор, тим більше в ньому каротину.
Плоди томата відрізняються високими поживними, смакові і дієтичні якості. Вони містять крохмаль, клітковину, пектинові і мінеральні речовини - солі натрію, магнію, фосфору, заліза, сірки, кремнію, хлору, йоду. З органічних кислот є головним чином яблучна і лимонна, в невеликих кількостях - винна, бурштинова і гліколева. Також плоди томата - джерело вітаміну С.
А ще, за словами фахівців, помідори, як і всі овочі сімейства пасльонових (картопля, баклажани, солодкий перець), багаті нікотиновою кислотою. Якщо в організм людини її надходить достатня кількість, то курити йому просто не хочеться. Тому тим, хто мріє позбутися нікотинової залежності, можна порадити запасатися «антитютюновими» овочами (благо сезон дозволяє), а там дивись, разом з жарким літом і шкідлива звичка піде ...
Відомо понад 100 способів приготування і споживання томатів: Свіжими, вареними, консервованими, смаженими, фаршированими, в салатах, вінегрет, супах, солоними, маринованими. У літній період плоди найчастіше споживають свіжими або в різних салатах, заправлених майонезом, сметаною, олією. Салати з плодів томата готують з огірками, цибулею, яблуками, бринзою, солодким перцем та іншими продуктами. У зимовий період, крім свіжих плодів, отриманих в захищеному грунті, споживають консервовані або мариновані зрілі або зелені плоди. Консервують їх в чистому вигляді або спільно з іншими овочами в розсолі, маринаді, власному соку, цілими або порізаними, з шкіркою або без неї ... Іншими словами, рецептів вживання та приготування страв з томатами - безліч. Головне - вибрати на Ваш смак. Бажана норма споживання цього корисного плода становить 900 г свіжих томатів, 1 склянка соку або 1 ложку томатного кетчупу в день на людину.
І наостанок - прості і корисні рецепти ...
Для приготування томатного соку нам потрібно:
- соковиті помідори,
- 10 г солі (на 1 л соку) і пару столових ложок цукру.
Готуємо:
1. Помідори розрізаємо на шматки і протираємо через дрібне сито.
2. Додаємо сіль і цукор.
3. Сік доводимо до кипіння.
4. Розливаємо в прогріті банки, закриваємо, поміщаємо в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізуємо (півлітрові банки 10 хвилин - розігрів до 95 градусів).
5. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджуємо.
Для приготування кетчупу нам потрібно:
- 2-3 кг стиглих червоних помідорів,
- 0,2 л 8% оцту,
- 100 г цукру, 30 г солі, 3-4 гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю,
- 500 г цибулі.
Готуємо:
1. Помідори і очищений цибулю розрізаємо на шматочки.
2. Додаємо сіль і прянощі.
3. Відварюємо до кашоподібного стану.
4. Гарячу кашу віджимаємо і при постійному помішуванні випаровуємо до густоти кетчупу.
5. Додаємо оцет і цукор.
6. Гарячим розливаємо в прогріті банки або пляшки.
7. Посуд закриваємо, встановлюємо в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізуємо (15 хвилин - розігрів до 95 градусів). Після закінчення стерилізації посуд охолоджуємо.
Ну, от і все. Час насолодитися смачними та корисними томатами, а також зберегти їх на зиму, в запасі ще є, тому поспішайте, друзі, побалувати свій організм черговою порцією вітамінів. Приємного Вам апетиту і міцного здоров'я!
