Як на наш стіл потрапила картопля?
Мабуть, жодне городнє рослина не обросло стількома легендами, чутками і пригодами, як картопля. Тепер його часто називають другим хлібом. А адже пробивав він собі дорогу на нашому континенті, а, особливо, в Росії, з великими труднощами.
На сьогоднішній день навіть неможливо уявити наш раціон без картоплі. Пам'ятаєте, як сперечалася кухарка Тося з лісорубами у фільмі «Дівчата» щодо того, скільки страв можна приготувати з картоплі? Так от, за різними підрахунками, з картоплею і з картоплі можна приготує не менше 999 страв! Крім того, що картопля дуже живильна, вона ще й дуже корисна. У бульбах багато вітамінів - С, В1, В2, В6, РР, К. До її складу входить 17,5% крохмалю, 0,5% цукрів, 1-2% білків і близько 1% мінеральних солей.
Бульби можуть бути білого, рожевого, жовтого, червоного і навіть синього кольору. Близько 200 диких і культурних видів налічує цю рослину. На світлі в картоплі утворюються отруйні речовини соланін і чаконін, які можуть призвести до отруєння. Тому позеленіли бульби краще не вживати в їжу або ж зрізати шар товстіший, видаляючи позеленілу частину. Крім того, що картопля відмінний продукт для харчування, він є ще й відмінним технічним сировиною. З його бульб одержують крохмаль, патоку і спирт. Його використовують на текстильних, сірникових фабриках і на каучукових заводах.
У себе на батьківщині - в Перу - картопля відомий ще з незапам'ятних часів. Вчені встановили, що вже більше 14 тисяч років індіанці Південної Америки використовують цю рослину, називаючи його «тато». У стародавніх похованнях індіанців знайдені залишки рослин і «чуньо» - це картопля, заготовлений про запас особливим способом. «Чуньо» заготовлюється так - сиру картоплю протягом п'яти тижнів у певному порядку витримують то на холоді, то на сонці. Після цього залишається менше 20% від його початкового ваги. Ось так і виходить продукт, під назвою «чуньо». Його можна зберігати протягом декількох років, але обов'язково на свіжому повітрі. З нього перуанці готують дуже гострий суп - «карапулча».
Коли іспанці в 1531 ступили на землю Перу, їх вразило, що все місцеве населення харчується дивними плодами з-під землі. Через кілька років європейці вперше дізналися про картоплю. Це сталося після виходу книги іспанського мореплавця, який побував у Перу. Він писав: «Папа - особливий вид земляних орехов- будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан- вони покриті шкіркою, не товще шкірки трюфеля». Так він висловив своє враження про новий для Європи рослині. Іспанці пробували є сирим цей, екзотичний для них, овоч, намагалися готувати салати з його листя. А англійці пробували готувати з нього суп за рецептом перуанських індіанців. Але все було не те. Тому й не визнавали картоплю.
Проте з Іспанії він потрапляє в інші країни Європи. В Італії за схожість з трюфелями його називають «тартуфоль» - мабуть звідси і з'явилася назва «картопля». У Франції його називали «земляним яблуком» і використовували його квіти для прикрас. Ця мода з'явилася після того, як королева Марія Антуанетта з'явилася на балу, прикрасивши наряд квітами картоплі. Зараз дивно уявляти, як можна прикрашатися квітами городнього рослини. Але, більше того, в Німеччині цінувався не тільки зовнішній вигляд, але й аромат квітів картоплі. А до кінця 16 століття польські аптекарі визнали в ньому лікарська рослина і кожен з них вирощував картоплю на своєму городі.
Справжню цінність цієї рослини зрозумів паризький аптекар Антуан Пармантье в 18 столітті. Він говорив, що «серед незліченної кількості рослин, які покривають поверхню суші та водну поверхню земної кулі, ні, бути може, жодного, яке з великим правом заслуговувало б уваги добрих громадян, ніж картопля». Він мріяв розселити по всій країні нову рослину, яке дасть народу їжу, і з усіх сил «просував» його в маси.
Одного разу Пармантье запропонував королю скуштувати страву з картоплі. Блюдо так сподобалося королеві, що він розпорядився щодня подавати його до столу. А ще аптекар пішов на таку хитрість: вдень близько посадженого на його ділянці картоплі виставлялася сторожа, а вночі її не було. Місцеві жителі думали, що охороняється щось цінне і, не втрачаючи нагоди, крали кущі з бульбами. Пробували варені бульби і садили картоплю у себе. А дивакуватий аптекар радів, що його обкрадають. Таким чином, картопля стали садити по всій Франції. А про це аптекарі зберегли добру пам'ять досі. Щороку в знак подяки на його могилі цвітуть кущі картоплі, тепер уже всіма визнаного.
До Росії цей овоч потрапив в 1700 році, коли Петро I надіслав мішок з Голландії. Хоча є думка, що картопля потрапив в нашу країну раніше. У будь-якому випадку російські селяни чомусь люто зненавиділи картоплю. Може бути, як і все нове, що прийшло в той період з Європи, завдяки Петру I? А може тому, що ніхто не знав, як його використовувати і часто траплялися отруєння? Це сьогодні кожен школяр знає, що ягідки, які з'являються після цвітіння, їсти не можна, так як вони дуже отруйні.
У народі картоплю називали «чортовим яблуком», йшли на каторгу, але відмовлялися розводити цей овоч, тому що ходили чутки, що і без хліба залишишся, і землю споганити. Як зазвичай все нове і хороше, картопля з працею пробивав собі дорогу на селянські городи. Кажуть, однією з причин поширення картоплі був такий курйозний випадок. Якийсь російський пан, бажаючи здивувати своїх гостей чимось незвичайним, розпорядився подати до столу ті самі підсмажені зелені ягоди. Гості висловилися щодо противного смаку цього пригощання і господар, розсердившись, наказав спалити всі вирвані кущі. А пізніше в золі від багаття виявили смачні печені бульби. Так поступово, методом проб і помилок, нова культура придбала популярність і стала потихеньку витісняти ріпу і брукву.
Ось такий довгий шлях пройшов картопля, перш ніж потрапити на наш стіл.
