Картоплю. Як він жив у Америках?

Кажуть, що є на світі овоч, роками харчуючись яким - тільки їм і нічим іншим - людина може спокійнісінько вижити, без особливого збитку для здоров'я. Може бути. Але історія, що трапилася в Курській губернії більше ста років тому, набагато правдивіше.

...Бадилля після збору врожаю залишається на полі, заважає. Один селянин вирішив проблему - почав годувати нею овець. І настриг вовни збільшився - в два рази! Більше того, і набагато пізніше, коли бадилля не залишалося й близько, навіть на наступне літо, шерсть продовжувала буйно рости! З тих пір курські селяни азартно взялися розводити овець. Напевно, вперше в історії з бадиллям зверталися настільки ніжно і акуратно. Не приведи Боже, обломиться де листочок - овече ласощі. Спробували навіть з коровами експеримент провести - але ось це марно. Молоко ставало несмачним, а самі рогаті годувальниці починали хворіти.

Картопля, паслін клубненосний (Solanum tuberosum L.), сімейство Пасльонові (Solanaceae). Являє собою багаторічна трав'яниста рослина, культивується в якості однорічного - заради бульб, запасающих поживні речовини органів рослини, що утворюються на столонах (своєрідних підземних пагонах стеблового походження). Це вид пасльону, в природі не існує, але здатний дичавіти, випадаючи з культури, і здатний в цьому «дикому» стані справляти враження цілком самостійного біологічного виду.

Перші відомості про картоплю повідомив європейцям іспанський письменник Педро де Чіеза де Леон, який в 1538 році спостерігав цю рослину в культурі. У книзі «Хроніка Перу» він описував картопляні бульби під місцевим назвою «папас», вважаючи його різновидом земляного горіха, який біліє при варінні, подібно каштану або трюфелів. Слідом за ним інші автори відзначали важливе значення картоплі для харчування індіанців перуанських нагір'їв з їх холодним суворим кліматом.

У доісторичних похованнях пустельних узбереж Перу і північній частині Чилі разом з іншими приношеннями покійним археологи знаходили сухі картоплини, а також глиняні судини, виліплені у формі картопляних бульб, причому дуже майстерно були виліплені навіть «глазки» на їх поверхні.

У листопаді 1578 Френсіс Дрейк, пройшовши через Магелланова протока, обігнув Америку і досяг берегів Чилі, де у жителів острова Ла-Моха також виявив розвинену культуру картоплі. Подібно багатьом іншим, картопля поблизу тропіків є високогірним рослиною, а в міру віддалення від екватора спускається в долини. Вже через десяток років картопля увійшов в харчовий раціон моряків на багатьох кораблях іспанського флоту. У 1587 році Томас Кавендіш бачив у південній частині Чилі зроблені місцевими жителями запаси картоплі, призначені для сплати податку іспанцям.

Іноді в літературі з'являються помилкові відомості про те, що ніби-то північноамериканські індіанці теж використовували в їжу бульби картоплі. Насправді вони використовували в їжу бульби абсолютно іншої рослини, з сімейства бобових.

Таким чином, першою європейською країною, що познайомилася з культурою картоплі, була Іспанія (в Англію ж картопля потрапила, мабуть, завдяки полоненню іспанських торгових кораблів із запасами картопляних бульб). Якщо судити по тому, що сама назва «картопля» походить від італійського «тартуффолі», тобто трюфель, логічно припустити, що з Іспанії картопля потрапив до Італії і лише потім у більш північні країни.

У Шотландії культивувати його почали в 18-му сторіччі, хоча зовсім поруч, в англійському графстві Ланкашир, картопля почали вирощувати у другій половині 17-го століття. В Ірландії ж з часом картопля настільки прижився, що став основою харчування населення. Франція визнала картоплю ще пізніше - лише до початку буржуазної революції 1789 року.

Приблизно в цей же період картопля «отримав прописку» в сусідній країні, «виїхавши на постійне місце проживання» в Німеччину.

Що стосується Росії, то відомо достовірно, що на городах Петербурга - і відповідно, на столах багатьох багатих людей - він з'явився в 1730-1735 роках. Професор Санкт-Петербурзького університету Н. Щеглов писав: «Картопля становить для Європи найдорогоцінніше придбання від Америки. Це рослина завжди вірно і рясно нагороджує праці хлібороба поживними своїми творами ... »

Цікаво, що одночасно з поширенням картоплі в Європі зникли страшні епідемії цинги, що вражали багато міст і села. Випадкове чи збіг? Навряд чи. Адже з картоплею наш організм отримує майже половину необхідного для нормальної життєдіяльності вітаміну С- а крім цього, ще й противиразковий вітамін U, вітаміни групи В, РР, Е, D.

Висока калорійність картоплі (в 2-3 рази вище, ніж в середньому у овочів) зумовлена вуглеводами, серед яких перше місце займає крохмаль (близько 20% від сирої ваги бульб). Білок туберін, що міститься в бульбах картоплі, близький за своїм складом білків тваринного походження. Його «цеглинки»-амінокислоти (аргінін, лізин, цистин та ін.) Легко засвоюються організмом.

Мізерне вміст у бульбах отруйного глюкоалкалоід соланіну (0,002-0,01%) може підвищуватися в проростках і позеленіли бульбах до 0,5%. Максимально кількість соланіну в його периферійних шарах, а в очищеному бульбі соланін практично зникає, незначні концентрації отруйного глюкоалкалоід стають абсолютно безпечні. У зв'язку з цим слід обмежити, наприклад, звичку до майже щоденного вживання в їжу картоплі «в мундирах» - відварюючи бульби в шкірці, ми перешкоджаємо переходу соланіну в киплячу воду.

Кількість цукрів при тривалому зберіганні бульб може збільшуватися до 8% (причому переважає глюкоза, її близько 68% - решта 32% припадають на частку сахарози і фруктози).

У народній медицині широко практикується спосіб лікування захворювань органів дихання вдиханням гарячих парів свіжозвареного картоплі (природно, не настільки гарячих, щоб обпалити дихальні шляхи). Сік з картопляних бульб, завдяки вмісту ацетилхоліну, знижує артеріальний тиск, допомагає при головних болях, спричинених підвищенням тиску. Прогрівання картопляним паром використовується також при радикулітах, ішіасі.

Китайська медицина пристосувалася сьогодні застосовувати картопля в процесі лікування шкірних захворювань і навіть енцефаліту.

У Болгарії (втім, як і в інших країнах) картопляні бульби використовуються при лікуванні порушень діяльності шлунково-кишкового тракту. Зокрема, свіжий сік з очищених бульб застосовується для лікування закрепів і гастритів з підвищеною кислотністю шлункового соку, і навіть для лікування таких важко протікають захворювань, як виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Оскільки міститься в картоплі крохмаль перетравлюється нашим організмом переважно за рахунок ферментів, «терміново закликаються» з крові, де вони зберігаються в якості «золотого запасу» як би «на чорний день» (наприклад, на випадок раптового стресу), переїдати картопля небажано. Крім того, надлишок зерен крохмалю здатний прискорити (посилити) такі неприємні явища, як варикозне розширення вен. Тому дієтологи рекомендують, усвідомлюючи всю величезну користь картоплі, все ж обмежити його вживання до двох-трьох разів на тиждень.

Особливо ефективно включення картоплі в дієту хворих, що страждають захворюваннями нирок і серцево-судинної системи.

Настав «час рецепта» ...

Картопля по-перуанських. Для приготування потрібно 500 г картоплі, столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки вершків і півсклянки молока, 130 г плавленого сиру, 2 столові ложки лимонного соку, ріпчаста цибуля (1-2 цибулини) і чорний мелений перець.

Сливки, молоко, масло змішати і добре розтерти з плавленим сиром до отримання однорідної маси. Розігрів суміш, поперчіть і додайте лимонний сік. Соус готовий. Тепер, відваривши картоплю «В мундирах», слід її очистити, розрізати кожну картоплину навпіл і полити соусом. Страву можна подавати, прикрасивши зеленню кропу або зеленим салатом.

А як ліниві вареники готувати, ви знаєте. Смачного!