Як готувати відбивні?
Про відбивних можна написати роман, сагу, в крайньому випадку - вірш. Рідко можна зустріти людину, якій не подобалися б відбивні (ну, хіба що переконані вегетаріанці). Але відбивна - поняття розтяжне, що включає в себе як просто відбитий і обсмажений шматок м'яса, так і різні витребеньки, які над цим шматком м'яса виробляються.
Давайте подивимося, які бувають відбивні. Відразу зауважу, що рецептів відбивних існує набагато більше, практично у кожного є свій варіант. Тут же наведені тільки деякі. Якщо ви знаєте інші рецепти приготування відбивних - ласкаво прошу, приєднуйтесь! Давайте розповімо про те, які вони бувають, ці самі відбивні.
Відбивні в сухарях
Найпростіший варіант відбивних. Шматки м'яса ретельно відбиваються, сіль, прянощі за смаком, потім обвалюються в панірувальних сухарях і обсмажуються з двох сторін.
Відбивні в яйці
Цей варіант ніжніше, ніж відбивні в сухарях. Відбиті шматки м'яса солятся, перчать, можна додати сухий часник, потім замочуються у збитому яйці і на закінчення обвалюються в борошні. Після всіх цих підготовчих операцій відбивна обсмажується на повільному вогні, оптимально - на рослинній олії.
Відбивні в тесті
Відбите м'ясо солиться, перчить, обмазується тестом і обсмажується на рослинній олії. Даний варіант відбивних - на любителя, не всім подобається м'ясо в тісті. Можна використовувати навіть листкове тісто (для тих, хто не може сам його приготувати - таке тісто продається в багатьох магазинах). Але якщо відбивна загортається в листкове тісто, то її потрібно запікати в духовці.
Відбивні з чорносливом
Варіант, добре підходить для святкового столу - дуже декоративний. Спочатку відбивна готується так само, як відбивна в яйці (можна використовувати рецепт відбивною в сухарях, але в яйці - переважно). Потім відбивна обсмажується з одного боку, перевертається. На обсмажену сторону викладається трохи майонезу (1 / 2-1 чайна ложка - залежно від розміру відбивною), натертий на крупній тертці сир і дві чернослівкі - «глазки». Потім сковорода накривається кришкою, і відбивна смажиться до готовності (готовність визначити просто - як тільки сир розплавився, відбивна готова).
Відбивні з ананасом
Готується аналогічно відбивною з чорносливом, але скибочки ананаса викладаються під шар сиру.
Відбивні з грибами
У цьому випадку під шар сиру викладаються гриби, протушенние в сметані з цибулею. Сметаною захоплюватися не варто - відбивна «потече». Можна використовувати гриби, підсмажені з цибулею, без сметани. Але тоді бажано 1 / 2-1 чайну ложку сметани викласти під грибний шар.
Відбивні з маринованими огірками
Під шар сиру укладаються нарізані тонкими пластами або подрібнені мариновані огірочки. Бажано ще полити відбивну майонезом (під огірками, безпосередньо на м'ясо) - так м'ясо буде більш ніжним.
Відбивні з бруквою
Бруква нарізається тонкими пластами і укладається в каструлю. Поверх - відбивні (це може бути просто відбите м'ясо, а також обваляти в сухарях, борошні і так далі). Потім все гаситься на повільному вогні до готовності м'яса. Відбивні найкраще подавати на пластах брукви - Так би мовити, відбивні з гарніром.
«Двадцатісекундний» відбивні
На жаль, не варто сподіватися, що приготування цих відбивних займе 20 секунд. Стільки часу йде лише на заключний етап - найпростіший. Але є ще й попередній.
Для таких відбивних бажано використовувати телятину або яловичину. У крайньому випадку - нежирну свинину. Нарізані і відбиті пласти м'яса укладаються в каструлю пошарово: шар м'яса, потім - посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним часником, скропити лимонним соком, потім - знову шар м'яса і повторити процедуру з прянощами. Часник і лимонний сік жаліти не потрібно. І так, поки все м'ясо не буде укладено.
Обов'язкова умова - відбивні повинні бути як можна більш тонкими!
Каструля з відбивними поміщається на ніч у холодильник. Після того як м'ясо промаринувалося в прянощах і лимонному соці, його можна смажити. Смажиться на розпеченій сухій і чистій сковороді, ні краплі жиру! І ось цей-то етап і займає 20 секунд. Тому що м'ясо кидається на сковороду, через 5-7 секунд перевертається, а ще через 5-7 секунд знімається зі сковороди.
Є такі відбивні найкраще з пилу-жару, практично прямо зі сковороди. Як гарнір оптимальний варений розсипчастий рис.
Врахуйте, що подібні відбивні довго не зберігаються, тому не перестарайтеся з заготівлею.
Як бачите, відбивна може бути як просто відбитим шматком м'яса, так і з різними «наповнювачами». Можна використовувати помідори (як свіжі, так і мариновані), капусту (свіжу, квашену, тушковану), яблука (як свіжі, так і мочені) і так далі.
Крім того, відбивні - це не обов'язково свинина або яловичина. Відмінно підходить куряче філе. Правда, основний фокус - відбити так, щоб не розбити м'ясо на шматки. Також можна робити відбивні з печінки - виходить дуже ніжний варіант, до того ж, печінку при такому способі приготування не обов'язково попередньо вимочувати (але не забувайте промити її після того, як вона відбита). Відбивні з печінки відмінно поєднуються з яйцем і борошном.
Відбивна - це простір для фантазії і завжди затребуване блюдо. До відбивних підходить практично будь-який гарнір, що дуже зручно (особливо якщо вам попалися перебірливі гості і доводиться готувати кілька різних гарнірів). Так що, приємного апетиту, панове! Нехай ваші відбивні будуть верхом кулінарного мистецтва.
