Як готувати відбивну, щоб вона не була схожа на гумову підошву?
Одна з найвідоміших наших актрис розповідала в інтерв'ю про те, як її мама одного разу (дійсно одного разу, тому що зазвичай вона цього не робила) приготувала вечерю.
Після того як сім'я відвечеряла, тато сказав мамі, щоб вона не розбудовувалася - йому дійсно подобаються м'ясні сухарики.
Готувати м'ясо - це ціле мистецтво. Щоб не отримувати від своїх домочадців такі компліменти, який отримала від чоловіка мама прославленої акторки, цим мистецтвом доведеться опанувати.
Поради, які я даю в цій статті, адресовані в першу чергу початківцям господаркам - досвідчені господині, я впевнена, чудово справляються з жаркою м'яса. Отже, щоб відбивні були смачні, соковиті і м'які, танули в роті, потрібно запам'ятати наступне:
1. Величезний вплив на те, якими вийдуть відбивні, надає якість купленого м'яса. Якщо м'ясо старе або неодноразово заморожене, з нього навряд чи вийдуть хороші відбивні. Вибираючи м'ясо, дивіться на колір - свинина повинна мати ніжний рожевий колір, яловичина - світло-червоний, але не бордовий.
Яловичина не дуже добре підходить для відбивних, краще брати телятину - вона ніжніше. Для відбивних потрібно вибирати м'ясо без прожилок, плівок і т.п. Краще, якщо для відбивних буде куплено парне м'ясо. Якщо Ви хочете приготувати відбивні з курячого філе, купуйте грудку курчати, а не курки.
2. Важливо правильно нарізати м'ясо. Різати потрібно поперек волокон, але не вздовж! Товщина відбивною повинна бути не більше 1 см. Зручно відбивати м'ясо через поліетиленовий пакет.
3. Перед смаженням м'ясо повинно бути сухим. Помивши м'ясо, дайте воді стекти, а потім обсушити його рушником. Справа в тому, що вода, що залишилася на м'ясі, зменшить температуру в сковороді при смаженні. М'ясо буде повільніше засмажувати, тому з нього встигне витекти багато соку, і Ваша відбивна буде недостатньо соковитою.
4. Солити перед смаженням можна тільки парне м'ясо. Солоний продукт виділяє сік, а нам потрібно, щоб весь сік залишився всередині відбивною, тому солити будемо тоді, коли на м'ясі утворюється скориночка, що перешкоджає виділенню соку назовні.
5. Утримати сік всередині м'яса допоможе паніровка. На запанірувати м'ясі швидше утворюється корочка, тому сік залишається всередині. Можна запанірувати м'ясо в борошні або в панірувальних сухарях. Можна використовувати яйце. Хорош спосіб подвійний панірування - відбивну паніруємо в борошні, потім занурюємо в злегка збите сире яйце, а після обвалюють у панірувальних сухарях.
6. Відбивну потрібно класти на добре розігріту сковороду - якщо температура висока, то на м'ясі швидко утворюється скоринка.
7. Якщо відбивні змастити або посипати гірчицею і дати трохи постояти, то м'ясо вийде соковитим. Чому так відбувається, я так і не зрозуміла, але це дійсно допомагає. Навіть якщо м'ясо не дуже вдале для відбивних, я змащую його гірчицею, залишаю на годинку, потім панірую і смажу. Виходять непогані відбивні.
8. Смажити відбивні потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо за цей час на м'ясі не встигає утворитися скоринка, значить, Ви недостатньо добре прогріли сковороду і масло. Якщо на м'ясі зверху утворилася красива рум'яна кірочка, а всередині м'ясо ще не готове, можна довести його до готовності в духовій шафі, мікрохвильовій печі або на повільному вогні в сковороді, накритою кришкою.
Підсмажені до золотистої скоринки, але ще не зовсім готові відбивні можна викласти на деко, зверху - пасеровану цибулю, нарізану кільцями, смажені печериці. Все це можна трохи змастити майонезом, а потім посипати тертим сиром. Запікати в духовій шафі хвилин 10-20.
Якщо Ви все зробили як годиться, але Ваші відбивні все-таки не сподобалися чоловікові, тоді можна прочитати йому лекцію про користь вегетаріанства для чоловіків або показати, де у Вашому будинку зберігається свіже м'ясо і коштують сковороди.
Якщо ж і після цього Ваші відбивні не почнуть йому подобатися, значить - або відбивайте краще ... ні, не м'ясо, а бажання чоловіка вередувати, або смажте м'ясо, попередньо перекрутив його на м'ясорубці. Бажаю удачі!
