Як приготувати м'ясо по-французьки?
Впевнена, що в кожній сім'ї є так зване «коронне» блюдо. Це улюблене блюдо всієї родини, яке виходить самим-самим смачним, і все сімейство ковтає слинки, з нетерпінням чекає, коли ж, нарешті, воно буде готове. А найголовніше - кожна господиня додає до всіх відомому рецептом щось своє, особливе.
Звичайно, є такий «шедевр кулінарії» і в нашій сім'ї. Готую його не по великих святах, а просто коли хочеться порадувати сім'ю чимось смачненьким. Думаю, саме блюдо відомо багатьом - це «м'ясо по-французьки». А ось як я його готую - зараз вам розповім ...
Спочатку я йду на ринок купувати м'ясо. Ніколи не беру для цього м'ясо в магазинах. Як би красиво воно не виглядало під плівкою - я поняття не маю, як воно виглядає з іншого боку, скільки часу взагалі пролежала на прилавку ... Тому за м'ясом - тільки на ринок!
Як же вибрати саме хороше? Для м'яса по-французьки необхідно брати свинину. Якщо будете готувати з яловичини - м'ясо вийде жорстким, а це нам не потрібно. Тому вибираю свинину. Слід брати якомога менш жирні шматки. Жир в даному випадку буде абсолютно зайвим. А в усьому іншому вибір м'яса нічим не відрізняється від покупки м'яса для відбивних.
Приношу м'ясо додому і починаю готувати. Гострим ножем ріжу м'ясо на шматочки розміром з половинку-три чверті долоні і товщиною в сантиметр. А чоловік у цей час бере чорнослив без кісточок і замочує його в теплій воді. У гарячій замочувати не варто - він втратить всі корисні властивості. А в холодній - занадто довго размякает. Скільки брати чорносливу? На ваш розсуд! Все залежить від того, чи любите ви чорнослив! Можна взагалі його не використовувати.
Далі я злегка відбиваю м'ясо. Не так сильно, як на відбивні - трошки, щоб м'ясо стало м'якше.
Чоловік теж не сидить без роботи! Його наступний внесок в приготування сімейного страви - це терка сиру, яким буде посипатися м'ясо. Тертку краще вибрати із середніми дірочками. Терти сир занадто дрібно сенсу не має - він все одно розплавиться. А класти шматками - погано, тому шматки сиру погано прикривають м'ясо по краях. Кількість сиру залежить від кількості м'яса. Розраховуйте так, щоб сир покривал все м'ясо шаром десь у 3-4 мм.
Отже, у нас замочений чорнослив, натертий сир і відбито м'ясо. Чорнослив, як розм'якне - дістаємо і ріжемо дрібними шматочками.
Тепер до роботи підключається чоловік. Його головне завдання - порізати кільцями 2-3 великих цибулини. Робота, гідна справжнього чоловіка, який може впоратися зі своїми слізьми!
А я в цей час роблю з м'ясом те, що вважаю нашим сімейним секретом. Я замочую його у вині. Підходить звичайне напівсолодке. Замочую не як шашлик - на пару годин. Всього хвилин на 10-15. М'ясо стає м'якше і набуває дуже пікантний присмак. Зверху не треба нічим придавлює! М'ясо саме візьме стільки вина, скільки йому необхідно.
Поки ріжеться цибуля і маринується м'ясо - готую лист для духовки. Обов'язково змащую його соняшниковою олією. Дістаю з холодильника дві упаковки майонезу і відкриваю. Прогріваю духовку до 160-180 градусів.
Тепер - найголовніше! М'ясо солю, перчу, додаю трошки часничку і викладаю на деко щільними рядами без зазорів. Зверху посипаю чорносливом і викладаю кільця цибулі. Тепер змащую тонким шаром майонезу. Поверх шару майонезу рівномірно посипаємо всю площу дека, зайняту м'ясом, тертим сиром. А зверху ще раз змащуємо майонезом, але вже не таким тонким шаром.
Тепер все це пишність ставлю в прогріту духовку. І чекаємо!
Час приготування дуже сильно залежить від кількості м'яса. Зазвичай я готую деко - це 9-12 шматків м'яса. Сигналом, що м'ясо готове, є рум'янцю майонезу. Якщо ж ви поставили готуватися 2-4 невеликих шматочка - доведеться виймати раніше - як тільки майонез почне підрум'янюватися.
Готове м'ясо можна їсти як гарячим, так і холодним. Ми любимо гаряче! Приємного вам апетиту!
