Nejlepší recepty, jak si správně doma zamrazit lišky čerstvé na zimu

V podzimním období milovníci lesních procházek nosí houby v celých košíkech. Světlé čerstvé lišky jsou mnohem aromatičtější a chutnější než jejich protějšky z hub z obchodu, takže mnoho lidí sní o záchraně své kořisti. Používají různé způsoby zavařování, sušení. Zvažte, jak nejlépe zmrazit lišky na zimu čerstvé, zachovat chuť, vůni a užitečné vlastnosti.

Je možné zmrazit lišky na zimu

Houbařská sezóna je krátká, a tak se milovníci „tichého lovu“, kterým se podařilo naplnit košíky až po okraj, snaží produkt uchovat na celý rok. Konzervování narušuje chuť lišek a zmrazení ji nejen nezkazí, ale také zachová aroma a cenné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti, které jsou zachovány v produktu po zmrazení:

• odstranit radioaktivní látky a toxiny;
• chránit před rozvojem nádorů;
• posilovat imunitní systém a podporovat syntézu hormonů;
• snižují tvorbu cholesterolu, chrání před aterosklerózou;
• stimulovat mozek.

Při správném zmrazení a skladování zůstanou cenné látky. Lišky obsahují aminokyseliny, vitamíny, včetně PP, skupiny B, stopové prvky. Obsah fosforu odpovídá mořským rybám. Zmrazují houby s hustou dužinou, která se po rozmrazení nepromění v prach a po několika měsících v lednici si perfektně zachová svůj tvar.

Funkce práce s houbami

Po návratu z lesa s velkou várkou hub nebude možné odpočívat. Se surovinami je třeba jednat okamžitě. Navzdory skutečnosti, že v liškách nejsou žádní červi, je třeba je zpracovat co nejdříve.

Pokud je výroba velká, přivolají se příbuzní na pomoc, aby se zkrátila doba práce. V tomto případě by měla být v teplé místnosti pouze nejmenší várka, která se zpracovává. Zbytek se uloží do lednice, sklepa, nebo jednoduše vynese na lodžii, kde je mnohem nižší teplota.

Suroviny je potřeba rychle roztřídit, rozdělit podle druhů, pokud se liší. Pochybné exempláře jsou vyřazeny, aby neinfikovaly zdravé.

Houby se mrazí syrové, vařené nebo smažené. V procesu přípravy jsou roztříděny do dvou skupin – na tepelnou úpravu a jednoduché zmrazení.

Důležité: houby mají tendenci hromadit toxiny a těžké kovy z okolního vzduchu, takže vzorky odebrané v blízkosti dálnic, nebezpečných průmyslových odvětví nebudou užitečné. Škodlivé složky přetrvávají i po uvaření.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Prvky pro raw zmrazení jsou pečlivě vybírány. Lišky jsou často hořké, tuto vlastnost mají velcí dospělí jedinci. Za syrova se mrazí pouze mladé drobné houby s neotevřenými klobouky bez poškození. Kořist je třeba vytřídit, seřadit podle velikosti, pokud se rozhodne zmrazit syrovou. Odpadky a tráva jsou odstraněny z hub, opatrně vytřeseny jemné stelivo zpod čepic, kde se ucpávají mezi talíři.

Pokud jsou houby čisté, bez hliněných hrudek, nemusíte je před zmrazením omývat, stačí důkladně vyčistit odpadky. Je nemožné namáčet houby před syrovým zmrazením, musí být rychle omyty pod tekoucí vodou. Po umytí, před odesláním do komory, budou muset být obrobky vysušeny na ručníkech, aby se nezměnily v ledovou hrudku.

Hořkost se u lišek často objevuje po uskladnění v syrovém stavu v mrazáku, takže mnoho houbařů dává přednost zmrazení předem uvařených surovin. Na vaření - vaření, smažení, dušení, jakékoli vzorky jsou vhodné, je třeba je dobře omýt a nakrájet na stejné kousky.

Důležité: Lišky musíte zpracovat do 10-16 hodin, nakrájené houby nemůžete skladovat déle než jeden den.

Příprava lednice

Před zmrazením hub připravte ledničku. Chcete-li to provést, uvolněte prostor, vyvětrejte a opláchněte mrazničku. Houby se vejdou otevřené na velké podnosy, takže je potřeba hodně místa. Termostat je nastaven do polohy, která vytvoří v komoře teplotu -18°. To zajistí rychlé a kvalitní zmrazení bez ztráty užitných vlastností.

Recepty na zmrazení lišek doma

Každý typ obrobku má své výhody. Čerstvé zmrazení je rychlé a snadné. Protože se houby musí ještě vařit, protože se nejedí syrové, jako jahody, nemá smysl sklízet čerstvé.

Mnoho lidí věří, že je lepší vařit hned, takže později mohou při vaření jednoduše přidat do pokrmu.

Zmrazení syrových hub

Zmrazte plán krok za krokem bez tepelné úpravy:

1. Vyberte malé celé vzorky s neotevřenými uzávěry. Umyjte a osušte nebo jen dobře očistěte od nečistot.
2. Uspořádejte na paletě v jedné vrstvě, ne příliš těsně, aby bylo zajištěno rovnoměrné zmrazení.
3. Zmrazte po dobu 12-15 hodin v komoře při teplotě -16-18 °.
4. Přeneste do nádob co nejtěsněji, dobře zabalte, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti a zápachu. Nádoby musí mít správnou velikost, aby je bylo možné spotřebovat najednou.

Nádoba musí být podepsána, že se jedná o čerstvé houby, pokud jsou v mrazáku uloženy jiné druhy.

Vařené lišky

Zmrazení uvařených hub bude trvat déle, ale vyhnete se případné hořkosti a urychlíte vaření. Vařené lišky lze přidat do pokrmu přímo z mrazáku. Fáze práce:

1. Pro tento typ přířezů je vhodný jakýkoli nezkažený vzorek. Jsou dobře umyté a nakrájené na kusy stejné velikosti.
2. Dále je třeba vařit houby. Poměry - na 1 kilogram lišek, 2 litry vody a 1 polévkovou lžíci soli.
3. Doba vaření - 6-8 minut po varu. Aby se lišky dobře zachovaly, nemůžete je strávit.
4. Vhodíme do cedníku nebo sítka, necháme vodu dobře odtéct. Nasaďte si čistý ručník, osušte co nejvíce.
5. Volně rozložte na paletu, vložte do komory na 10-12 hodin.

Přeneste do skladovacích nádob, pevně uzavřete.

Smažené nebo dušené

Smažené lišky se dobře uchovávají v mrazáku, zůstávají voňavé a chutné. Před zmrazením musíte:

1. Houby omyjeme a osušíme. Nakrájejte na stejné plátky. Lišky před smažením nevařte.
2. Vložíme do hrnce a smažíme, dokud se tekutina zcela neuvolní. Zalijeme olejem a počkáme na mírné zhnědnutí.
3. Vařit je nutné na rostlinném oleji, k dlouhodobému skladování se nedoporučuje používat živočišné tuky. Také nepřidávejte koření a zeleninu.

Poté musíte počkat, až smažení vychladne, aby přebytečný olej stékal. K tomu můžete použít síto nebo papírovou utěrku. Přeneste do skladovací nádoby a vložte do mrazáku.

Ve formě vývaru

Pokud to objem mrazáku dovolí, můžete houby zamrazit na uskladnění přímo ve vývaru. Tímto způsobem můžete připravit základ pro budoucí polévku:

1. Vařte vodu, přidejte sůl, pepř, přidejte houby.
2. Vařte 6-8 minut, sbírejte pěnu.
3. Nalijte do nádob s houbami, počkejte, až vychladnou.
4. Nádoby dejte do lednice, po zmražení dobře zabalte do sáčků.

Takže prázdný vývar zbývající po uvaření lišek na zmrazení je také zmrazen.

Kolik a jak jsou obrobky uloženy

Zmrazené lišky si udrží dobrou chuť a vůni po dobu 3-4 měsíců. Při stálé teplotě je lze skladovat v mrazáku až rok, ale jejich chuť se nevyhnutelně zhorší. V případě potřeby chladničku odmrazte, nádoby je třeba přemístit na jiné chladné místo, aby se zabránilo rozmrznutí, protože je nelze znovu zmrazit. Při delším skladování v liškách se může objevit hořkost, se kterou se bude muset vypořádat v několika fázích varu v důsledku ztráty veškeré chuti a vůně.

Jak správně rozmrazovat

Zmrazené čerstvé lišky vyžadují dlouhé postupné rozmrazování. Jsou přemístěny z mrazničky do hlavní komory, na polici s nejnižší teplotou. Když je led pryč, nádoba se umístí do místnosti k dalšímu zahřátí.

Urychlení procesu v mikrovlnné troubě nebo horké vodě povede ke kyselosti, ztrátě tvaru a chuti. Pokud je třeba lišky vařit, je lepší je předem vyjmout z mrazáku a dát je přes noc do lednice. Houby, které byly předtím vařené nebo smažené, není nutné rozmrazovat. Ihned se přidávají ve zmrzlině do připraveného pokrmu. Proto je lepší skladovat lišky v malých porcích najednou.

Mražení lišek a dalších lesních dárků pomáhá zpestřit váš jídelníček v zimě, udělat váš jídelníček zdravější a vyváženější. A přestože jsou čerstvé houby neustále v obchodech, nelze je srovnávat s lesními kráskami - liškami, dokonce ani mraženými.