Top 15 receptů na nakládání zeleného hrášku na zimu doma, se sterilizací a bez ní

Zelený hrášek je tradiční přísadou do salátů, polévek, předkrmů nebo zálivek. Produkt si můžete koupit v obchodě nebo si jej připravit sami. Domácí pochoutky se přitom vyznačují užitečností, přirozeností a příjemnou chutí. Příprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá podle níže uvedených receptů.

Věděli jste, že hrách byl až do 18. století skutečnou pochoutkou??

Užitečné vlastnosti a kontraindikace zeleného hrášku

Zelená zelenina je známá svými blahodárnými vlastnostmi již od starověku jako lék na různé nemoci.

Produkt na rostlinné bázi - zásobárna lehce stravitelných bílkovin nezbytných pro správnou funkci trávicího traktu a stavebních buněk. Hrách je užitečný v obsahu lysinu, který je zodpovědný za práci kardiovaskulárního systému. Hrách je nasycený selenem, který čistí vnitřní orgány od vlivu toxinů a karcinogenů.

Hrách obsahuje mikroelementy: hořčík, fosfor, draslík, hořčík, železo, jód, které zajišťují plné fungování lidského těla. V přítomnosti vitamínů C, PP, skupiny B zaujímá zelenina vedoucí pozici.

Je třeba také vzít v úvahu nízký obsah kalorií ve výrobku. 100 gramů hrášku má 248 kalorií.

Ale starší lidé, těhotné dívky nebo lidé s dnou potřebují hrášek konzumovat v omezeném množství. Luštěniny zvyšují hladinu kyseliny močové v těle, která se hromadí v kloubech, ledvinách a orgánech. Hrách může způsobit zvýšené plynování v syrovém stavu a dokonce i po tepelné úpravě.

Zajímavý fakt. Rekord v pojídání hrášku byl stanoven v roce 1984. Janet Harris snědla 7 175 zelených zrn za 60 minut.

Příprava hlavních ingrediencí

Připravit zelený hrášek na zimu je snadné, s ohledem na několik bodů:

1. Vyberte mladé lusky jasně zelené barvy s měkkým a šťavnatým hráškem uvnitř. Vhodné odrůdy pro konzervaci jsou:

• Alfa;
• Zeleninový zázrak;
• Víra;
• Ding;
• Jof.

V důsledku přebytku škrobu v přezrálých zrnech se při konzervaci vytvoří zakalený sediment a při zmrazení získá pokrm nepříjemnou chuť.

1. Připravte zrna správně. Roztřiďte lusky, oddělte zrna. Poškozený hrášek vyhoďte, zbytek přendejte do misky, opláchněte a osušte na papírových utěrkách.

Odměřte předem stanovené množství všech ingrediencí v receptu.

Užitečné tipy

Je snadné připravit zelený hrášek pro budoucí použití bez námahy, pokud:

• lusky odstraňte 8. den po odkvětu hrachu;
• zeleninu použijte v den sklizně. Fazole rychle ztrácejí své cenné vlastnosti a jsou naplněny škrobem;
• vařte pouze za sterilních podmínek, aby nedošlo k rozvoji botulismu.

Jak si doma připravit hrášek na celou zimu

Zelený hrášek na zimu můžete připravit různými způsoby, při zachování výhod produktu. Mladý hrášek se suší a používá se do polévek, bramborové kaše nebo jiných pokrmů. A z již sušeného produktu se připravuje mouka. Šťavnaté a čerstvé fazole se hodí k zmrazení, a to jak v luscích, tak v jednotlivých hrách. Luštěniny se navíc snadno nakládají, nakládají a konzervují i ​​bez sterilizace.

Zachováváme

Zelený hrášek, bez kterého se neobejde ani jeden Nový rok, se na zimu pohodlně připravuje jednoduchým způsobem - vložte do sterilních sklenic, zalijte vroucím nálevem a srolujte.

Zajímavé vědět. Hrášek je první zeleninou zavařenou ve sklenici.

Konzervujeme klasickým způsobem

Klasický recept se sterilizací je prověřený léty a miliony hospodyněk. Je lepší sklízet zrna během bohaté sklizně - začátkem července.

Ingredience:

1. Zelený hrášek - 600 gramů.
2. Voda - 1 litr.
3. Sůl - 50 gramů.
4. Cukr - 50 gramů.
5. Kyselina citronová - 2 gramy.

Je velmi jednoduché připravit hrášek klasickým způsobem podle následujících kroků:

1. Připravte hrášek. Otevřete lusky, nasypte hrášek do pánve. Fazole dobře opláchněte a osušte. Hrášek spařte ve vroucí vodě až 5 minut.
2. Umyjte plechovky sodou. Skleněné nádoby sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem: párou, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Vyvařte také pokličky.
3. V hrnci dáme vařit čistou přefiltrovanou vodu, přidáme sůl, cukr a citron.
4. Uvařený hrášek rozložíme do sklenic a přelijeme vroucím nálevem. Nádobu zakryjte víčky. Otevřený hrášek vyjmeme, zakalí lák.
5. Sterilizujte švy po dobu 3 hodin a srolujte. Skleněnou nádobu s hráškem z konzervy pak přendejte na ručník a otočte dnem vzhůru. Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte tak, jak jsou, dokud úplně nevychladnou.

Rychlý způsob bez sterilizace

Uchovat zelený hrášek způsobem, který nevyžaduje další sterilizaci, je snadné. Receptura je kalkulována na 3 půllitrové plechovky nebo jednu 1,5litrovou nádobu.

Ingredience:

1. Hrách - 1 kilogram.
2. Voda - 1 litr.
3. Kyselina citronová - 3 gramy.
4. Sůl - 90 gramů.
5. Cukr - 75 gramů.

Plán nákupu krok za krokem

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr. Fazole vařte 20 minut. Nalijte citron do misky a detekujte 1-2 minuty. Během této doby připravte dezinfikované banky. Vložte hrášek do sterilní nádoby s děrovanou lžící, ponechte 1–1,5 centimetru volného od horní části plechovky. Naplňte misku hrášku vařící marinádou.

Plechovky uzavřete čistými víčky a srolujte. Položte konzervu na ručník víčkem dolů. Nádoby zabalte do teplé peřiny a nechte 24 hodin odležet. Poté přesuňte blokování na chladné místo mimo přímé sluneční světlo.

Věděl jsi? Etiketa konzumace hrášku připravená ve Velké Británii. Zrnka by se neměla napíchat na vidličku ani sbírat lžící, ale hnětat se zadní stranou příboru.

Konzervované s okurkami

Mezi zimní přípravou je oblíbený i předkrm „Na Olivier“, který zahrnuje okurky spolu s hráškem. Solení chutná nasládle. Fanouškům horkého občerstvení se doporučuje přidat do receptu feferonky.

Ingredience:

1. Voda - 1 litr.
2. Okurky - 750 gramů.
3. Hrách (loupaný) - 250 gramů.
4. Třešňové listy, černý rybíz - každý po 3 kusech.
5. Kopr (rozety) - 3 kusy.
6. Česnek - 3 stroužky.
7. Ocet - 30 mililitrů.
8. Sůl - 15 gramů.
9. Cukr - 25 gramů.

Ingredience jsou vybírány na 1 litrovou plechovku.

Plán vaření

Chcete-li osolit hrášek spolu s okurkami na zimu, musíte si předem připravit všechny ingredience:

• hrášek oddělíme od lusků a vaříme v osolené vodě 5–7 minut. Staré fazole vařte až 30–40 minut. Hoďte všechen hrášek do cedníku a ochlaďte;
• Opláchněte okurky a namočte je do studené vody alespoň na 2 hodiny (nebo nechte přes noc);
• odměřte stanovené množství sypkých surovin, ocet a připravte si voňavé listy třešní a černého rybízu;
• oloupejte stroužky česneku;
• dezinfikovat plechovky a víčka.

Poté:

1. Na dno skleněné nádoby dejte lístky rybízu a třešní, stroužky česneku a hlavičky kopru. Okurky pevně zabalte do sklenic, zasypte hráškem.
2. Naplňte plechovky vroucí vodou.
3. Vodu slijeme zpět do hrnce a vaříme s přidáním octa, soli, cukru. Nádobu znovu naplňte solným roztokem a přikryjte víčky.

Obrobky sterilizujte 5 minut a srolujte. Konzervovaný zeleninový talíř na zimu je připraven.

Marinovat

Mezi způsoby sklizně hrachu na zimu je recept na nakládané fazole obzvláště dobrý. Zimní hrachová přesnídávka se používá do salátů, k masu, rybám, zeleninovým pamlskům nebo jako jednoduchá svačina.

Nakládané v luscích

Hrášek můžete nakládat různými způsoby. Za nejužitečnější z receptů je považována zelenina marinovaná v luscích. Tím je zachována většina vitamínů a minerálů obsažených v pevných pletivech rostliny. A samotné lusky při konzervaci změknou a nasytí marinádou.

Ingredience:

1. Voda - 1,25 litru.
2. Hrachové lusky - 500 gramů.
3. Kyselina citronová - 5 gramů.
4. Cukr - 25 gramů.
5. Kuličky pepře - 4 kusy.
6. Sůl - 50 gramů.
7. Skořice - 1 tyčinka.
8. Ocet (3%) - 0,4 litru.

Způsob vaření:

1. Lusky opláchněte a namočte na 2-2,5 hodiny.
2. V kastrůlku dejte vařit vodu (0,75 litru), přidejte kyselinu citronovou a přendejte namočený hrášek. Zeleninu spaříme 3 minuty ve vroucí vodě.
3. Vložte hrášek do sterilních sklenic, přidejte stejné množství soli, černého pepře a skořice.
4. Zbývající vodu (0,5 litru) přiveďte k varu, abyste připravili marinádu. Do mísy nalijte ocet a cukr. Solanku vařte 3 minuty a naplňte do sklenic hrášek.
5. Skleněnou nádobu zakryjte víčky a odešlete ji do hluboké pánve ke sterilizaci. Přířezy stačí nechat na zpracování 20-25 minut a víčka srolovat.

Nádoby otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Marinování bez sterilizace

K přípravě hrášku, podobně jako v obchodě, je lepší použít navrhovaný recept bez sterilizace. Ukázalo se, že příprava je jemně sladká se zeleným hráškem a průhlednou marinádou.

Ingredience:

1. Hrášek - 500 gramů.
2. Voda - 0,5 litru.
3. Sůl - 10 gramů.
4. Cukr - 10 gramů.
5. Ocet - 25 mililitrů.

Návod na vaření

Oloupaný hrášek přendejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Fazole vařte 15 minut. Hrách vyjměte děrovanou lžící a vložte na 3 minuty do ledově studené tekutiny. Nechte vroucí vodu na marinádu, přidejte sůl, cukr a ocet. Přendejte hrášek do dezinfikovaných sklenic. Naplňte nádoby vařeným solným roztokem a uzavřete. Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do přikrývky a ochlaďte.

Jednoduchá příprava bez sterilizace je hotová.

Nálev bez octa

Blanky připravené na zimu bez octa jsou považovány za nejužitečnější, protože mají příznivý vliv na metabolismus.

Ingredience:

1. Hrách - 5 kilogramů.
2. Sůl - 15 gramů.
3. Voda - 4 litry.

Plán vaření

1. Vložte zelený hrášek do látkového sáčku.
2. Připravte slanou marinádu a provařte ji. Sáček luštěnin ponoříme do vroucí tekutiny a vaříme v páře 5 minut.
3. Vezměte hrnec se studenou vodou. Sáček s hráškem rychle vhoďte do ledového roztoku.
4. Vychladlý polotovar urovnáme do sklenic a nádoby přelijeme vařící marinádou. Plechovky utěsněte víčky. Skladujte na chladném místě.

Zelená zrna, která prošla takovou konzervací, mohou konzumovat lidé s gastrointestinálními problémy nebo sliznicemi.

Aby polotovary vydržely déle a neexplodovaly, musíte nádobu s hráškem sterilizovat alespoň hodinu.

Sušíme

Sušení je jednoduchý způsob sklizně zeleného hrášku na zimu, který umožňuje maximalizovat zachování živin a vitamínů.

Metody sušení

Fazole se suší dvěma různými způsoby:

1. V luscích. K tomu lusky vytřiďte, opláchněte a spařte v cedníku nad vroucí vodou. Poté luštěniny zchladíme, nalámeme na několik kusů a v jedné vrstvě je dáme na plech. Zeleninu sušte v troubě při teplotě 60-70 stupňů.
2. Pouze hrášek. V tomto případě otevřete lusky a vytřiďte zrna. Připravené fazole propláchneme vodou a vaříme ve vroucí vodě 2-3 minuty. Hrášek ihned ponořte do ledově studené tekutiny a vložte zpět do vroucí vody. Opět pomocí děrované lžíce přendejte fazole do studené vody. Zrna tak budou mít při dalším zpracování přirozenou zelenou barvu. Rozložte hrášek na plech v jedné vrstvě a pošlete jej k sušení v troubě při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Po hodině vyjměte sušičku z trouby a ochlaďte.

Pokud je k dispozici speciální kuchyňský spotřebič na sušení ovoce a zeleniny, sklízí se hrášek také na zimu umístěním zrn na speciální mřížku a nastavením příslušného režimu.

Hlavní věcí při sušení je nezmeškat dokonalý okamžik sklizně - 30 dní od okamžiku rozkvětu rostliny. Zrna budou sladká a křehká. Tvrdý a přezrálý hrách není vhodný k sušení, protože má nepříjemnou hořkou pachuť.

Zmrazit

Mražený hrášek je výbornou a rychlou alternativou ke všem způsobům přípravy jídla na zimu. Tato metoda zabere minimum času a úsilí a luštěniny se skladují až 8 měsíců.

Způsoby zmrazení zeleniny

Existují 3 známé způsoby, jak rychle zmrazit fazole najednou:

1. Klasická verze. Vyloupaný a roztříděný hrášek propláchněte vodou. Ponořte zrna do vroucí vody a vhoďte je do ledově studené tekutiny. Poté hrášek osušte a nasypte jej v tenké vrstvě na speciální tác mrazáku. Zabalte zmrazená zrna do sáčků nebo nádob s uvedením data zmrazení produktu.

Klasický způsob zmrazení je vhodný i pro přezrálé luštěniny, zlepší chuť výrobku.

1. Expresní varianta. Zeleninové lusky dobře opláchněte a osušte. Vyjměte hrášek a naplňte jím sáčky, aby se co nejvíce uvolnil vzduch. Dejte polotovarům obdélníkový tvar a odešlete do mrazničky.
2. Rychlé zmrazení. Luštěniny omyjte a zkontrolujte, zda nemají poškozené nebo již zažloutlé lusky. Lusky nakrájejte na několik kusů. Nakrájenou zeleninu přendejte do cedníku a blanšírujte 3–5 minut. Poté lusky pokropte vodou a položte je na ubrousky, aby oschly. Posledním krokem je umístit lusky do sáčků a vložit je do mrazicího oddílu.

Pro přípravu prvních chodů použijte mražené lusky nebo hrášek, aniž byste čekali, až rozmrazí. Ale pro saláty a svačiny rozmrazte fazole na spodní polici chladničky.

Zajímavý fakt. Velká Británie je považována za největší zemi produkující zelený hrášek. Osetí více než 40 tisíc hektarů ročně zeleným hráškem a vyprodukuje 160 tisíc tun mraženého produktu, který je distribuován po celém světě.

O pravidlech skladování hrášku

Termín a podmínky skladování luštěnin závisí na způsobu sklizně:

• suchý hrách se skladuje v zatemněné místnosti se stálým přístupem vzduchu a nízkou vlhkostí. Sušená zrna je lepší umístit do skleněných nádob nebo látkových sáčků. Jezte po celý rok;
• zmrazená zrna jsou ponechána v mrazicím oddílu zabalená v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Doba použitelnosti výrobku není delší než 10 měsíců;
• konzervovaný, nakládaný hrášek si zachovává své prospěšné vlastnosti po dobu 1 roku. Pokud konzervaci dáte do sklepa nebo ji necháte v chladničce, prodlouží se životnost produktu až na 2 roky, v souladu s pravidly nákupu.