Jak zabít perličku? Kompletní průvodce

Každý chovatel zabývající se údržbou a chovem perliček stojí před úkolem porážet drůbež. Správnost tohoto postupu, ale i následné zpracování jatečně upraveného těla určují chuť masa a trvanlivost výrobku. Znalost důležitých nuancí vám umožní vyhnout se chybám a získat kvalitní produkt.

Příprava na porážku

Věnujte pozornost správné přípravě před porážkou:

• Perličky vybrané k porážce umístěte do samostatné voliéry, která musí být udržována v čistotě. Ujistěte se, že ve voliéře není ptačí trus a nečistoty, které může drůbež nasbírat.
• Před odesláním perliček na porážku vyčistěte ptákovi gastrointestinální trakt. Chcete-li to provést, dejte ji na 20 hodin hladovění, přičemž přístup k čisté pitné vodě pro perličku by neměl být omezen.
• Zkušení chovatelé drůbeže doporučují k urychlení procesu použít mírné projímadlo. Nejčastěji se k tomuto účelu používá mirabilit, známý také jako Glauberova sůl.
• Při absenci projímadla lze použít malý trik. Přiložené světlo ve voliéře v noci dezorientuje drůbež, což následně vyvolá zrychlení všech vnitřních procesů včetně trávení.

Kolik perliček vyroste před porážkou?

Hlavním kritériem, podle kterého může být perlička odeslána na porážku, je její svalová hmota. Perličky přibývají na váze mnohem rychleji než kuře.

Pro úspěšné přibírání na váze potřebuje drůbež minimálně 4,5 kg kvalitních doplňkových potravin. Tříměsíční perlička váží většinou až jeden a půl kg. Poté může být drůbež odeslána na porážku.

Maximální soubor svalové hmoty u perliček je dokončen ve věku pěti měsíců. V tomto období dosahuje hmotnost samice 1,5 kg a hmotnost samce je až 2 kg.

Perličky se porážejí ve věku tří měsíců, protože drůbeží maso je v tomto období obzvláště měkké a jemné. Nechybí ani nízký obsah tuku a vysoký obsah aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.

Jaké nástroje budou potřeba?

Používá se pro domácí porážku perliček velký sekáček. S jeho pomocí nebude postup vyžadovat mnoho času a úsilí.

Ostrý sekáček snadno prořízne hrdlo a krevní cévy ptáka, což mu umožňuje okamžitě zemřít bez bolestivých pocitů. Použití velkého sekáčku je však vhodné řešení pouze v případě, že bude maso okamžitě použito.

Můžete jej uložit na minimální dobu. To je způsobeno skutečností, že otevřená porážka přispívá k infekci a poškození celistvosti produktu, a proto maso začíná poměrně rychle hnít.

Při porážce většího počtu perliček použijte ostrý nůž, který se zapíchne do zobáku ptáka a poškodí krční žílu. Tento způsob porážky umožňuje udržet maso čerstvé po dlouhou dobu.

Postup krok za krokem

V závislosti na dosavadních zkušenostech s porážkou drůbeže a také na velikosti hlav je nutné zvolit pohodlnou a snadno použitelnou verzi postupu. Nezapomínejte na čistotu použitého nářadí a oblečení.

Nástroje lze dezinfikovat 2% bělidlem a nechat je v roztoku po dobu 40 minut. V nepřítomnosti dezinfekčního prostředku je vhodné nástroje alespoň deset minut povařit.

Doporučuje se porážet brzy ráno.

Porážka

Dekapitace perliček zahrnuje použití ostré sekery nebo sekáčku. Postup se provádí ve třech jednoduchých fázích:

1. Pro pohodlí předem svažte nohy ptáka a vložte jej do speciálního vaku, který umožňuje fixaci hlavy v jedné poloze.
2. Umístěte ptáka na rovný povrch.
3. Zapadněte a udeřte sekerou (nebo sekáčkem) na krk ptáka. Zkuste napoprvé useknout hlavu. Tak budete moci zachránit ptáka před mučením.

Je nesmírně důležité vykrvácet mrtvé tělo po dekapitaci. Chcete-li to provést, zavěste ho za nohy, čímž umožníte odtok krve. V žádném případě se nedoporučuje tento proces zanedbávat, protože zbývající krevní sraženiny mohou vyvolat množení bakterií a zkrátit trvanlivost masa.

Stejně jako u kuřete můžete použít techniku ​​zobáku nebo dělené porážky:

1. Hlavu perličky vezměte do levé ruky tak, aby se zobák díval směrem k vám.
2. Poté perličce zapíchněte ostrý nůž přímo do zobáku. Poškození krční žíly vede ke smrti ptáka při zachování celistvosti masa.

Ve videu níže chovatel představuje postup porážky perliček:

Štípněte a připalujte

Umístěte bezkrevné tělo perličky před škubáním na chvíli do hluboké nádoby s horkou vodou. Jeho teplota by neměla být vyšší než 60 stupňů. A teprve poté můžete začít odstraňovat peří.

Nejprve se odstraní velké pírko, poté se přechází na malé pírko. Chmýří se odstraní jako poslední.

Zpívá se pomocí klasického lihového nebo plynového hořáku. Důležitou podmínkou je absence záhybů na jatečně upraveném těle. Pokaždé je proto nutné místo k vypálení dotáhnout.

Pokud je korpus mokrý, doporučuje se před opékáním potřít pšeničnou nebo žitnou moukou. Absorbuje veškerou vlhkost přítomnou na povrchu jatečně upraveného těla a chmýří zbývající po škubání se snadno odstraní při pálení.

Zpívající saze lze snadno smýt čistou vodou.

Vykuchání

Před zákrokem vykuchání perliček se odříznou nohy, křídla a krční páteř až po druhý obratel. Při odstraňování krku se nejprve odstraní kůže a teprve poté se řeže obratel. Nohy jsou odstraněny 15 mm pod patními klouby a křídla jsou odstraněna až k prvnímu kloubu.

Poté můžete začít s vykucháváním břicha. Bude nutné odstranit všechny vnitřní orgány ptáka, včetně strumy a jícnu.

Při odstraňování sleziny je třeba dbát zvláštní opatrnosti. Pokud je poškozena celistvost orgánu, vytéká tekutina, která dává masu hořkost.

Na konci procesu korpus 3x důkladně opláchněte v ledové vodě. Voda se musí vyměnit při každém máchání. Nechat vykuchané tělo ve vodě po dlouhou dobu se nevyplácí, protože to způsobuje pokles živin v mase.

Podívejte se na další proces porážky a zpracování mršiny perličky v následujícím videu:

Stárnutí jatečně upraveného těla

Vykuchaný a omytý korpus necháme chvíli vychladnout. Nejlepší je to udělat v čistém, mírně vlhkém prostředí při pokojové teplotě. Zrání jatečně upraveného těla perličky zpravidla nevyžaduje více než 6 hodin. Poté můžete začít vařit maso.

Pokud chcete maso uchovat delší dobu, doporučuje se uchýlit se k zmrazení. Delší skladování mražených perliček snižuje nutriční hodnotu produktu.

Řeznictví

Existuje několik možností, jak rozřezat mrtvé tělo perličky na části. Celý korpus se peče pouze na grilu, v troubě nebo při varu. V ostatních případech se budete muset uchýlit k řezání jedním z následujících způsobů:

• Vykostěné řeznictví. Znamená úplné odstranění masa z kostí. Podobným způsobem se získává i svíčková, která je potřeba k přípravě sekané nebo různých druhů mletého masa.
• Porcování jatečně upraveného těla. Spočívá v rozřezání ptáka na symetrické kusy. Podobná metoda se používá k přípravě pečených a smažených jídel.
• Bezodpadové porážení jatečně upravených těl perliček. Často používané ženami v domácnosti. Díky němu lze maso z perliček využít co nejhospodárněji. Můžete připravit širokou škálu pokrmů - od vývaru až po masový kastrol.

Pro provádění bezodpadového řezání jatečně upravených těl perliček:

1. Udělejte malý řez na stehně. Vytáhněte ji zpět a druhou rukou s ní mírně otáčejte a pokračujte v řezání nožem.
2. Podobný postup se provádí s křídlem. Když je humerální chrupavka odstraněna, winglet je odříznut.
3. Prsa jatečně upraveného těla perličky se uprostřed rozříznou. Svíčková se odstraňuje z kostí pomocí čepele. Měly by být dva filety a zadní část spojená s žebry.
4. Hřbet podélně rozřízněte, čímž odstraníte žebra. Na přání lze výsledné části nakrájet na menší kousky.
5. Navzdory skutečnosti, že perlička má dietní maso, někdy se může objevit malé množství tuku. Dá se vyhodit nebo uložit do lednice.

Porážka perliček není vůbec obtížná, pokud vezmete v úvahu naše doporučení. Připravte ptáka správně a postupujte podle pokynů pro řezání krok za krokem.