Dá se med zmrazit - správná teplota a jak jej správně skladovat
Obsah
Léčivé vlastnosti medu jsou lidstvu známé již dlouhou dobu. Při správném skladování nemá květinový nektar prakticky žádnou trvanlivost, zachovává si jedinečné složení živin a užitečných látek. Dále se podrobně dozvíme, jaká pravidla je třeba dodržovat pro skladování cenného produktu a zda je možné zmrazit přírodní včelí med doma.
Je možné zmrazit přírodní med?
Přirozeným prostředím pro květový nektar je plástev. Po vyjmutí medu z úlu musí být produkt skladován ve správných podmínkách:
- nízká vlhkost;
- nedostatek slunečního světla;
- nádoby vyrobené z přírodních materiálů nebo speciální plastové nádoby;
- teplota vzduchu nepřesahující značky od -5 do +20 stupňů.
V zimě včelaři izolují úly, zabraňují úhynu hmyzu a snižují pravděpodobnost zamrznutí léčivého nektaru.
Doma jsou nádoby se sladkostí obvykle uloženy v kuchyňských skříních, kde je obtížné udržet požadovanou teplotu a vlhkost. Pro zvýšení trvanlivosti zdravé a chutné pochoutky se balí po malých porcích a posílá se do mrazáku.
Důležité! Správně zmrazený med si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a kvality.
Co se stane s produktem při zmrazení
Při příliš vysokých i příliš nízkých teplotách ztrácí květinový nektar své užitečné a léčivé vlastnosti.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Při správně nastaveném mínusovém ukazateli jsou pozastaveny procesy způsobující krystalizaci sladkosti. Ale díky vlhkosti obsažené v léčivé pochoutce získá med pevnou konzistenci. Po vyjmutí nektaru z mrazáku zůstává pochoutka viskózní a plastická a chemické složení jedinečného včelího dárku není narušeno.
Správná teplota
Přírodní včelařský produkt obsahuje až 20% vlhkosti, proto i při ukazateli -2 stupně nektar zmrzne. Pro zachování mražené sladkosti po celou dobu lze teplotu snížit na -15 stupňů. Při nižších rychlostech začínají nevratné chemické procesy a léčivý nektar ztrácí své blahodárné a léčivé vlastnosti.
Důležité! Zmrazený produkt skladujte v porcovaných nádobách. Po rozmrazení musí být pamlsek zcela spotřebován.
Vhodné nádoby pro zmrazení
Kvalita a chuť medu do značné míry závisí na skladovací kapacitě.
- Včelí nektar je zakázáno skladovat v měděném nebo zinkovém nádobí. Med v takových nádobách prochází oxidací, což negativně ovlivňuje jeho hodnotu, chuť a může poškodit lidské zdraví.
- Další vlastností medu je jeho náchylnost k různým pachům, které přípravek pohlcuje. Proto musí být nádoba na uchovávání nektaru sterilní a těsně uzavřená.
- Zmrazený produkt se skladuje ve skleněné nebo keramické nádobě. Nejlepší je zvolit malé dózy z tmavého skla s těsně přiléhajícím víčkem. Pro rozmrazování se taková sklenice umístí do vodní lázně a med v ní obsažený se rozpustí při teplotě ne vyšší než 40 stupňů.
- Pro skladování v chladu jsou vhodné i malé porcované nádoby ze speciálního potravinářského plastu.
- Dřevěné nádoby nejsou vhodné ke zmrazování produktu. Strom rychle absorbuje vlhkost a stejně rychle ji odevzdává, což, když nektar rozmrzne, negativně ovlivní chuť a léčivé vlastnosti pamlsku. Pro uskladnění medu ve sklepě je vnitřek dubových, olšových nebo lipových sudů ošetřen silnou vrstvou vosku a teprve poté naplněn medem.
- V porcelánových nádobách je včelařský produkt skladován po dlouhou dobu a neztrácí své příznivé vlastnosti.
Důležité! Keramické dózy a květináče pro uchovávání květinového nektaru uvnitř musí být pokryty speciální glazurou.
Obecná doporučení
Chcete-li prodloužit trvanlivost zmrazeného nektaru, musíte dodržovat následující pravidla:
- teplota v mrazničce by neměla být nižší než -15 stupňů, jinak léčivý dárek ztratí chuť a užitečné vlastnosti;
- před zmrazením se pamlsek umístí do malých nádob, takže po rozmrazení lze produkt rychle použít;
- uchovávejte včelí dárek v těsně uzavřených sklenicích, květináčích nebo nádobách;
- v mrazáku se pamlsek nedává vedle masa a rybích výrobků;
- rozmrazovat sladkost ve vodní lázni při teplotě nepřesahující 40 stupňů nebo za přirozených podmínek.
Nevhodné pro skladování včelího nektaru jehličnatého nádobí. V takové nádobě získá med tmavou barvu, specifickou vůni a hořkou chuť. Rovněž nesmíte zmrazit již rozmražený produkt.
