Top 10 receptů na pražské okurky s citronem a kyselinou citronovou na zimu, doma

Při přípravě pražských okurek s citronem se nepoužívá ocet, jak tomu bývá zvykem, ale kyselina citronová nebo samotný citron. Tato konzervace pomáhá preformám déle vydržet a dodává tradičnímu receptu příjemnou kyselou chuť. Zpravidla se taková svačina sní velmi rychle, takže je lepší připravit si více plechovek pro budoucí použití.

Vybíráme nejlepší odrůdu okurek

Nejlepším řešením by byly malé odrůdy okurek se silnou a tvrdou kůží. Čerstvé se moc nekonzumují, ale ve slaném nálevu slupka změkne a zelenina příjemně křupe na zubech.

Všechny odrůdy jsou rozděleny na univerzální, salátové a nakládané. Ty jsou snadno rozeznatelné - dávejte pozor na hlízy a trny, které by měly být přísně černé (bílá slupka je tak silná, že se nedá ovlivnit solankou). Nejvíce hrbolků mají nakládané okurky.

Stojí za to věnovat pozornost následujícím odrůdám:

• Nižinská ukrajinština;
• Pobřežní;
• Křupavý;
• Dálný východ;
• Muromský;
• pařížská okurka;
• Báječný;
• Vjaznikovskij;
• Solení.

Mají všechny důležité vlastnosti pro úspěšné moření: malé rozměry a vynikající chuť.

Nejlepší odrůdy jsou tedy hrudkovité okurky s černými trny.

Správné vaření solanky: výpočet proporcí

Základní verze marinády obsahuje pouze sůl a ocet. Mnoho hospodyněk do ní však dává přednost přidání dalších přísad, které dodají chuť. Například koření nejen zvýrazní chuť kyselých okurek, ale také udělá okurky křupavé.

Standardní verze solanky, která vystačí na plechovku o objemu 1 litr, vypadá takto:

• pramenitá nebo vařená voda - 1 litr;
• dvě polévkové lžíce hrubé soli;
• po jedné polévkové lžíci cukru a octa 9%.

Možnosti vaření okurek v Praze

Přířez se vyrábí buď klasickou základní metodou s přídavkem octa a plátků citronu, nebo s kompletní náhradou kyselinou citrónovou. Způsob si každý volí podle svých preferencí, ale konzervační vlastnosti octa i kyseliny citronové jsou na podobné úrovni.

Pražské okurky vyrobené s citrusovou kyselinou jsou však sladší než standardní receptura. Tuto náplň milují především děti a mlsní: okurky jsou tak lahodné, že mizí rychlostí blesku.

Klasickým způsobem

V klasickém receptu se pražské konzervované okurky odhalují v plné chuti.

Potřebné ingredience na litrovou plechovku:

• malé okurky (nejlépe okurky) - 20 kusů;
• černý pepř (nemletý) - 4 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• česnek - 1 malá hlava;
• nové koření - 3 kusy;
• citron - 2 plátky;
• hořčičné fazole - 1 lžička;
• listy třešně nebo rybízu - 2-3 kusy.

Na marinádu budete potřebovat:

• voda - 1 litr;
• cukr - 150 gramů;
• sůl - 40 gramů;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Nejprve uchovávejte okurky v hluboké nádobě ve studené vodě po dobu 3 hodin.
2. Banky k mytí a pasterizaci. Připravte si víčka, v případě potřeby váleček.
3. Na dno dejte stroužky česneku, hořčici, lavrushku a nové koření.
4. Dále naplňte skleněné nádoby okurkami. Doprostřed dejte plátek citronu.
5. Zalijte vodou tak, aby byl obsah zakrytý. Nasaďte víčka nahoru bez kroucení. Necháme 20 minut louhovat.
6. Připravte si hrnec na přípravu marinády. Nalijte do ní tekutinu z plechovek a půl sklenice převařené vody, nalijte do ní sůl a cukr a dejte vařit.
7. Po varu solanky můžete přidat kyselinu citronovou. Vařte dalších 7 minut.
8. Do skleněných nádob přidejte hořčici, kuličky pepře.
9. Nyní je třeba vroucí tekutinu nalít na okurky, víčka by měla být pevně svinutá. Plechovky otočte dnem vzhůru a po vychladnutí odložte k uskladnění.

Zalité kyselinou citronovou

Nakládané okurky jsou skvělou svačinkou ke každému horkému pokrmu nebo alkoholu. Je lepší je připravit na chladnou zimu pro budoucí použití, aby se zásoby nikdy nevyčerpaly. A chuť takových polotovarů je prostě nesrovnatelná.

Pro pražské plnění kyseliny citronové budete potřebovat (výpočet na litrovou kapacitu):

• pramenitá voda - 1 litr;
• krystalový cukr - 3 vrchovaté polévkové lžíce;
• kyselina citronová - 1 čajová lžička;
• sůl - 5 lžiček.

Příprava:

1. Umyjte okurky, oloupejte zkažená místa, odřízněte ocasy. Umístěte do nádoby se studenou vodou na 4 hodiny.
2. Plechovky sterilizovat. Poté tam přidejte 3 kousky černého pepře, větvičku estragonu, 2 cm kořene křenu, čerstvý deštník kopru, 1 bobkový list, 3 stroužky česneku. Chcete-li, aby obrobek získal zvláštní štiplavou chuť, přidejte malý kousek chilli nebo jalapeno.
3. Všechny komponenty na nalévání dejte do hrnce. Pošlete ji ke sporáku, počkejte, až se uvaří.
4. Nalijte vroucí solanku do sklenic. Udržujte 15 minut.
5. Vložíme zpět do hrnce a znovu provaříme.
6. Nalijte do sklenic na 15 minut.
7. Na závěr marinádu provaříme a naplníme s ní skleněné nádoby, které pečlivě uzavřeme víčkem a obrátíme.
8. Zabalte do vlněné přikrývky a nechte den v místnosti.
9. Předkrm je připraven! Lze odložit na uskladnění.

Jak správně skladovat konzervy

Okurky v Praze se skladují stejně jako všem známé hlavní přípravky. Ideální jsou pro ně chladná místa, kde je dostatečně sucho a neproniká sluneční záření. A konzervace může být skladována po dlouhou dobu díky kyselině citronové ve složení.