Як зробити російський дух? Несерйозна алхімія
Є така лженаука - алхімія. І на неї прекрасно проектується будь-яка проблема. У тому числі, і духовна, але не про тому дусі, що казармений, камерний і далі по фантазії читача. А про самому що ні на є по класику: «Тут російський дух! Тут щами пахне! ». Бо наша кулінарія поклоняється печі, і щі - пророк її! А будь-яке складне явище завжди можна розглянути з різних точок зору - від класової боротьби до сміху на галявинці ... Куди вже тут алхімії?
Отже, для отримання ідеального алхімічного продукту, здатного оживити будь дух, зазвичай потрібно в грамотних пропорціях з'єднати в якоїсь послідовності ряд «першоелементів». Спробую відштовхуватися від старокитайської традиції «у-сін» - п'яти: вогонь, метал, земля, дерево і вода. У результаті: квінтесенція російського духу (щей) немислима без: полум'я, печі, горщика, хліба і сметани. У всіх інших випадках ми отримаємо максимум хороший сурогат, але не щось животворне. Що ж, поїхали по порядку в нашому алхімічному дійстві.
1. Вогонь (полум'я).
В принципі, річ однакова - хоч прикурювати, хоч єретиків пали. Тільки не треба прискорювати цей алхимический процес бензином, уайт-спіритом і іншими вуглеводнями (буде погано пахнути).
2. Піч (метал).
В оригінальному вигляді російська піч є далеко не у кожного олігарха. Але у нас - чому б і ні? Нехай і невелика (знаєте, в підполі ще й парилися). Будиночок в селі, стара дача. Особистий досвід - на 6 сотках в Ленобласті будинок 1982 видання, на дворі мінус 30, пару годин - і в будинку плюс 28. Новий Рік не раз зустрічали в трусах ... із смаженої - в сніг, і назад. Краса! А до неї - каша, пиріжки і багато чого ще. Якщо ж ні - при правильному використанні можна обійтися духовкою або навіть аерогрилем.
3. Горщик (земля).
Якщо Вам дороги традиції Батьківщини і взагалі Ви любите поїсти - купіть горщик. Чи не горщик для порційних блюд, а місткий, обливаний, з щільною кришкою. Тим самим можна виправити вплив прогресу у вигляді каструль, бо вся наша кулінарія вийшла з, пардон, горщика. Справа в тому, що тільки в горщику можна отримати завдяки рівномірному повільного прогріванню всіх стінок і дна спосіб обробки їжі, іменований томлінням. Навіть за відсутності печі. У звичайній газовій духовці. Кажуть, при цьому зберігаються вітаміни, калорії та інше, чим харчуються не зовсім нормальні люди (нормальні харчуються їжею). До того ж горщик сприяє неспішної споглядальності, настільки милої нам - просто закладіть і поставте. Решту зробить він сам не гірше Василіси Премудрість ...
Не вірите - покладіть в горщик шматок вирізки з кілограм або побільше, посипте зверху парочку дрібно нарізану цибулин з перцем і лаврушкой і поставте в духовку на пару годин. Не здумайте наливати масло, воду, сипати сіль! В результаті буде вийнято дивовижне «Печеня по-купецькому», гордість «Слов'янського Базару» і «Яра». Соус до печені готується теж просто: на сухій сковороді підсмажте пару столових ложок борошна, зверху - 2 склянки сметани і 3 столових ложки гірчиці. Не доводячи до кипіння, додати перець, майоран (або щось ще з трав), пару зубків часнику і вилити все це в горщик, посоливши. І ще півгодини в духовці ...
Точно так само готуються курка, кролик, мову і навіть риба - просто залийте сумішшю з молока, яєць і кропу. На гарнір - каша гречана або правильно зварена перлова, і Ви - вже на шляху до філософського каменю!
4. Хліб (дерево).
Великий учений К.А.Тимирязев називав шмат добре пропеченого хліба «найбільшим досягненням людства». І не тільки від бідності нашої існує маса прислів'їв і приказок по типу «Як хліб і квас, так і все у нас». Справа в тому, що в мало якій з країн існує близький нам культ хліба (може бути, деякі подібності - у Швейцарії та Швеції), тим паче - житнього. А адже він сам по собі - прекрасне самостійне блюдо і основа для багатьох (грінки в яйці і спеціях, бульйон з грінками, цибульний суп, шарлотка).
5. Сметана (вода).
Вододіл національних кухонь проходить зазвичай по невеликій кількості ознак. Ними можуть бути: основний продукт (картопля і капуста - в російській, свинина - в українській, баранина - в горянської), спосіб готування (у вірменській кухні страви іменуються саме по ньому) або головний матеріал для змащення, погашення гостроти, додання соковитості (масло оливкова, вершкове, рослинне, шпиг, а для нас - сметана). Сметаною заправляються всі супи (крім юшки), а супи овочеві без неї просто немислимі. Навіть під час загального дефіциту склянка сметани з хлібом був одним з найулюбленіших і корисних сніданків. А що написано класиками про страви гарячих в сметані, які «майстра пахнути»! Тільки запам'ятайте - це не про смаженні (на сковороді сметана горить і гірчить), а про прогріванні в каструлі або горщику під кришкою заздалегідь обсмаженої риби або птиці.
Сметана активно і дружньо сприймає будь смакові добавки: смажену цибулю - до м'яса, хрін - до холодного м'яса або риби, кріп - до грибів або риби, гірчиця - до м'яса або птиці, солоні огірки - до риби або морепродуктів, часник - морепродукти або м'ясо . Тут будь-яка добавка здатна створити самостійну страву, і це - зайве підтвердження алхімічності продукту ...
Апофеоз торжества сметани - капустяний коровай. Їм можна дивувати гостей і близьких. Робиться майже примітивно: кладемо шар ошпарених капустяного листя на змащену маслом сковороду і зверху шар сметани, так ще кілька разів, зверху засипаємо товченими сухарями (варені гриби, тертий сир зверху за смаком) і - на півгодини в духовку. Ріжемо як пиріг і насолоджуємося. Піца відпочиває!
Ну ось і ми на прямому шляху до алхімічному продукту. Адже він (точніше, вони) - символ нашого столу. А не горілка, бійка, холодець з огірками та інше ... Не дарма щі були добру тисячу років головним блюдом на столах і селянина, і дворянина, і самого царя. Лише в останнє сторіччя це поняття скотилося до рівня жебрака Хлібовому. Не надягайте постоли (їмо ж тушонку без касок), просто зваріть їх ...
У каструлі відваріть до напівготовності хороший шматок яловичини з кістками, додайте по парочці сухих грибів і стільки ж розрізаних картоплин. Окремо покладіть в горщик отжатую квашену капусту (або свіжу шинкованную зі склянкою квасу), пару ложок олії коров'ячого і тримайте до м'якості. Потім покладіть разом в горщик капусту, м'ясо з картоплею і воду від них (якщо не вистачить, підлити маленько), заправте: нарізаною цибулиною, чорним перцем, селерою, лавровим листом і так ще з годинку. Перед подачею можна заправити часником, порізаними солоними грибами або нарізаними копченостями, але це - вже від лукавого.
Щі подають, заправивши сметаною, з величезною кількістю чорного або сірого хліба. Ніякого другого в цей день не готують - після добре зварених щей важко піднятися з-за столу. Ось він і з вами, наш алхімічні видобутий горезвісний дух. Оцініть смак, фортеця, силу і нехай зостануться вони з вами! ]
