Російська шарлотка. Печемо смачний пиріг з яблуками?

Як тільки не називали цей відомий пиріг, смачний бісквіт! І шарлотка, і шарлот. Саме Шарлота називав пиріг з варенням (так, так, саме з варенням!) Володимир Даль. Помилка? Або й такий рецепт є?

Рецептів шарлотки величезна безліч. Коли вимовляють слово «шарлотка», які у вас асоціації? Повітряний бісквіт з яблуками. Але наповнювачів у шарлотки маса. У Молоховець є рецепти з вишнею та смородиною. Я ж віддаю перевагу піч шарлотку тільки з яблуками. І яблука в цьому пиріг не начинка, не другорядне компонент. Яблука - дует, рівноправність з бісквітом, яблука демократичні і вальяжно.

Агата Крісті описує щедрий домашній стіл, приготований руками вірної кухарки Джейн: «Частування, прийняте в нашому будинку, відрізнялося воістину неймовірною розкішшю в порівнянні з тим, що зазвичай подають гостям тепер. Спочатку пропонувався набір з двох супів - пюре і бульйону, за ними слідував палтус або мову. Після йшов шербет, за ним сідло баранчика. І вже повною несподіванкою був лангуста під майонезом- на солодке пудинг 'Дипломат' або російська шарлотка і потім вже десерт. І все це Джейн приготувала поодинці ».

Чому ж все-таки шарлотка російська? Ім'я-то французьке ... Російська людина заповзятливий, винахідливий. Історія зробила його таким, багато витерпіти довелося, та вижити. Ось і в історії з пирогом. Існує легенда, що свою назву пиріг отримав по імені дружини царевича Олексія Михайловича - Шарлотти, яка, за чутками, дуже любила яблучні пироги. Наскільки це правда, судити важко. Ім'я стало прозивним, з пестливих закінченням. І стало ім'ям калорійного ласощі.

Спочатку рецепт шарлотки був тим самим аварійним - з порятунку продуктів. Черствий білий хліб або батон потрібно було обрізати від кірочок і рясно присмачити маслом і вершками. Ніяких дієт! Або шарлотка, або підрахунок калорій. Немає варіантів. І чим більше масла, чим більше вершків, тим смачніше пиріг. Шар хліба з маслом і вершками, шар очищених яблук. Шари чергуються в змащеній маслом формі. Пересипаються горіхами і корицею, ваніллю і цукром. Самий верхній шар рясно засипається цукром і хвилин на 30-40 відправляється в духовку. Хороша шарлотка тепла, м'яка, з ароматом ніжних яблук.

А є вже оброблені російської думкою рецепти бісквіта з борошна та яблук. Батон вже не потрібен. І саме такий, полегшений рецепт мені дорогий і зручний. Тут немає вершків і масла, тут калорії вже не пищать. Такий бісквіт шарлоткою можна назвати з великим натягом, тільки хіба що через розкиду яблук по пирогу.

500 г зелених яблук чистимо від шкірки, нарізаємо тонкими скибочками. Дві склянки борошна, дві склянки цукру і 4 яйця. Все це швидко, дуже швидко, протягом 15 секунд збити міксером і вмішати яблука. Вилити в змащену маслом форму і випікати. 20-30 хвилин. Пиріг зарум'яниться, дерев'яною паличкою проткнули серединку. Суха? Вимикайте!

Ще один варіант шарлотки. Зі сметаною і маслом. 200 г м'якого вершкового масла розтерти з однією склянкою цукру і трьома жовтками. Три білка збити окремо в густу піну. У 200 г сметани (15-20% -й) обережно ввести масло з цукром, жовтками і білки. Чайну ложечку гашеного соди і борошно ... А ось борошна доведеться додавати на око: тісто має бути як на оладки. Досить рідке. Очищені яблука кладуть так: частину тесту наливається у форму, викладаються шматочки яблук, заливається залишками тіста. Випікається так само, недовго - 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Легкість і легкість тесту додасть час перемішування (15 сек) і ретельно збиті яйця.

Будь-яке приготування страви не терпить суєти і поганого настрою. Це глибока філософія творчості, розуміння, що і навіщо робиш. І шарлотка дуже чуйно відгукнеться на ваше погане самопочуття або відсутність гармонії в душі. Чисті думки, чисті руки, чисте серце. І ваша російська шарлотка знову збере за загальним столом близьких і рідних.

Почавши з цитати Агати Крісті, її ж словами і закінчу. Вона часто говорила своїм читачам, що «просто дивно, яке величезне насолоду можна отримати майже від усього, що існує в житті. Немає нічого п'янке, ніж приймати і любити все суще. Можна отримувати задоволення майже від будь-якої їжі і будь-якого способу життя ... ». Підемо порадою великого автора! Задоволень вам у всьому!