Як спекти повітряну шарлотку? Маленький секрет успішної випічки
Ви помічали парадокс: при всій невитіюватість рецепта традиційної шарлотки (3-5 яблук, 3 яйця, 1 склянка цукру і 1 склянка борошна) виходить вона у всіх по-різному? Ненаукове дослідження даного феномена привело до висновку: секрет повітряної шарлотки зовсім не в продуктах і не в умінні готувати, а в маленькій хитрості.
Мені доводилося виконувати шарлотку на різних кухнях, в різних станах, з групою підтримки і без неї .... Шарлотки виходять повітряними завжди. Хто пробує вперше цей пиріг, зазвичай м-м-ммичіт від задоволення і питає рецепт. Цікаво спробувати? Тоді почнемо!
Починаємо, як завжди, з збивання трьох яєць (не треба відокремлювати жовтки від білків - зайві турботи). Продовжуючи збивання, додаємо цукор і доводимо до кремового кольору. І тільки після цього додаємо борошно і продовжуємо збивати до стану тягучою плинності. Тісто має стати якомога більш світлим. У цьому весь секрет ...
Для домашніх гурманів або особливих випадків додаємо по дрібці кориці і мускатного горіха. Наш маленький шедевр не зіпсуєш нічим - ні сметаною, ні маслом, ні гашеного оцтом содою, ні розпушувачами.
Випікаємо одним із двох способів:
1. Для отримання хрусткої скоринки очищені від серцевини і нарізані тонкими скибочками яблука укладаємо у форму і заливаємо тістом. Тісту треба дати трохи часу на заповнення пустот між яблуками. Діти люблять ласувати зацукрованої скоринкою і доводять пиріг до непристойного стану, тому такий спосіб рекомендую для вузького сімейного кола.
2. Для «виходу пирога у світ», виливаю тісто у форму і зверху красиво розкладаю скибочки яблук (колами, віялами, розетками), злегка присипавши їх цукровим піском.
До речі, для зниження калорійності пирога краще користуватися силіконової формою, яку не треба змащувати маслом.
2а. Для «виходу шарлотки у великий світ» потрібен деко і подвійна доза вихідних продуктів. У підготовлений лист (тут без масла не обійтися) виливаємо тісто і на нього викладаємо скибочки яблук, акуратно ряд за рядом уздовж довгої сторони дека. Зазвичай виходить 4 ряди. Після випікання ділити на порційні шматки - секундна справа. На деку уміщається 20 хороших порцій.
35-40 хвилин випікаємо пиріг при температурі 180-200 градусів. У духовці з конвекцією скоринка виходить трохи швидше при температурі 165 градусів.
Цей повітряний пиріг здатний затьмарити легкістю і вишуканим смаком практично будь торт промислового виробництва (за невеликим винятком).
Шарлотка - пиріг всесезонний: взимку печемо його з курагою і родзинками, навесні додаємо ревінь. Влітку печемо зі смородиною, малиною, іргой, чорницею та іншими ягодами (випікаємо по 1-му варіанту). Сама ж смачна шарлотка осіння - зі сливами або яблуками. Зараз якраз високий яблучний сезон. І нехай «сумна пора» радує не тільки відтінками «очей зачарування», але і чарівність смаку.
Вважаю, що виконати шарлотку вас тепер просити будуть досить часто ...
За стрункість фігури і пристойну кількість вуглеводів у страві не переживайте. Якщо не захоплюватися шарлоткою за вечерею, а подавати на сніданок як основне блюдо або до обіду як десерт, то фігура залишиться в рамках пристойності.
Бажаю приємного апетиту, міцного здоров'я та сімейного благополуччя!
