Як спекти шарлотку?
Все-таки помітний слід в російській лексиконі залишає заморська кухня! Ще одне (до олів'є) Надовго полюбилося нашими співвітчизниками блюдо-слово - шарлотка. Вважається, що це випічка з яблуками, але не у вигляді начинки, як у російських пирогах.
На право увічнити ім'я у назві кулінарного шедевра претендують дві Шарлотти.
Англійська королева Шарлотта (XVIII століття) обожнювала яблука, і саме по її волі на території Туманного Альбіону почали висаджувати яблуневі сади. Однак плоди в холодному тумані дозрівали кислими. Щоб не викидати урожай, придворні кухарі придумали карамелізований цукром яблука упаковувати за допомогою льезона в підсмажений білий хліб - Так десерт «Шарлотт» народився в Англії.
Друга Шарлотта - Принцеса прусська (XIX століття), про романтичну лав-сторі якої з Миколою, братом російського імператора Олександра I, усі говорили світло. Після перемоги Росії над наполеонівською армією делегація імператора-переможця прибула в Париж. Ідея назвати свій десерт, приготований спеціально для прийому Олександра I і Миколи, ім'ям Шарлотти належить кухареві-французу Антуану карому.
Для царського столу французький варіант «Шарлотт» було приготовано по-царськи - у вигляді пишного найніжнішого бісквіта з печивом, ягодами, баварським кремом і збитими вершками. Не дуже схоже на англійський солодкий пудинг з хліба з яблуками, правда?
Однак кмітлива Росія махом скомпілювати і творчо трансформувала обидві рецептури, оцінивши простоту і практичність отриманого результату, а потім охоче взяла його на озброєння - чого-чого, а яблук на теренах нашої батьківщини предостатньо, особливо восени. І назвала пиріг по-свійськи, завзято і без зайвого пієтету до вінценосним станам - шарлоткою.
Тепер господині - і не тільки російські - із задоволенням прилаштовують надлишок не надто солодких фруктів у швидко приготовлене і не менш швидко поєдаємоє сімейне частування.
Основа-бісквіт готується невигадливо: зі склянки борошна, склянки цукру і декількох яєць. Головне - гарненько збити масу, не шкодуючи на процес 15 хвилин. Можна приготувати тісто і на сметані або кефірі. Можна додати масло (маргарин), як для кексу, а можна збиті вершки - і кожного разу це буде трохи нове блюдо.
Яблука в якості наповнювача - це теж не жорстке правило. Ваша шарлотка може включати в себе і груші, і айву, і банани, і різні ягоди, навіть гарбуз - і не перестає при цьому бути шарлоткою.
А якщо ви додасте в якості пікантної деталі прекрасно доповнює яблука корицю, цедру лимона або імбир - то вийде шедевр, гідний самого шикарного новорічного столу! Можливі варіанти.
Для приготування шарлотки - що примітно - годиться і традиційна духовка, і мікрохвильовка, і мультиварка. Ну, дуже демократично. Отже, кілька варіантів шарлоток.
Класична
- Яблука - 6-7 штук;
- Яйце - 4-5 штук;
- Цукор - 1 стакан;
- Борошно - 1 склянка (приблизно, до отримання консистенції сметани) ;
- Сода і оцет (лимонний сік) - по 0,5 ч.л.
Поетапно. Чистимо від шкірки і сердцевінок яблука, нарізаємо. Включаємо духовку. Збиваємо яйця з цукром, потроху додаємо борошно і соду, гашене лимонним соком або оцтом. (Тісто має вийти текучим.) Форму змащуємо маслом, посипаємо борошном (сухарями), можна на дно покласти промаслений папір або фольгу. Наливаємо трохи тіста. Укладаємо яблука. Заливаємо рештою тестом. Можна спочатку перемішати яблука з тестом, а потім викласти у форму.
Температура, як водиться, 200 °, чекаємо півгодини, не відкриваючи. Перевіряємо готовність шляхом протиканія паличкою. Якщо пиріг ще не зовсім готовий - закриваємо духовку, вимикаємо і залишаємо ще хвилин на 10-15. Виймаємо, перевертаємо гарячим, знімаємо форму, накриваємо серветкою, трохи охолоджуємо, нарізаємо, подаємо до столу.
Пісна з грушами і геркулесом
- Груша - 4 шт.;
- Мед - 2 ст.л.;
- Цукор - 1 ст.;
- Борошно - 2 ст.;
- Пластівці вівсяні - 0,5 ст.;
- Вода - 0,5 ст.-
- Масло рослинне - 0,5 ст.;
- Розпушувач тіста - 1 ч.л.;
- Кориця, терта цедра лімона;
- Сік лимонний - 1 ч.л.
Змішати в мисці цукор, воду, рослинне масло і мед. Додати вівсяні пластівці, сіль, корицю, розпушувач і цедру лимона, потім потроху борошно, весь час ретельно вимішуючи. Розігріти духовку до 180 градусів. Груші вимити й нарізати кубиками, скропити лимонним соком, з'єднати з тістом.
Змастити форму олією, присипати борошном. Викласти тісто у форму, поставити в духовку на середню полицю, випікати при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин до золотистого кольору.
Різдвяна мандаринова
- Мандарини - 5 шт.;
- Волоські горіхи подрібнені - 3 ст.л.-
- Темний шоколад - 0,5 пліткі;
- Яйце - 2 шт.;
- Борошно - 1 ст.;
- Вершкове масло - 200 г;
- Сметана - 1 стакан;
- Розпушувач, ванілін.
Збиваємо міксером розтоплене вершкове масло з цукром, додаємо яйця, сметану, ванілін і борошно з розпушувачем. У тісто кладемо часточки мандаринів, шматочки шоколаду і горіхів. На дно форми - промаслений папір, все в духовку при 200 градусах - на 45 хвилин.
Вдалих імпровізацій - на кухні і за її межами!
