Меню-розкладка: для чого і як скласти?
Серйозного походу необхідна серйозна підготовка. І більшу увагу, як не дивно, доведеться приділити питанням харчування групи, враховуючи не тільки смакові пристрасті кожного з її членів, але і калорійність, швидкість приготування, умови та терміни зберігання тих чи інших продуктів. Для цього і необхідно скористатися «кулінарної бухгалтерією», а саме - скласти меню-розкладку.
Кожен з членів тургрупи, як правило, виконує якісь функції. Є керівник, є завснар, що відає спорядженням, є технік і навіть лікар. Плюс фотограф, хронометрист, картограф ... Кого забули? Кухаря, він же завгосп. Йому-то і доручимо скласти головний кулінарний документ.
Людині, яка ніколи раніше складанням чогось подібного не займався, меню-розкладка здається мало не китайською грамотою. «Я цього вже точно не подужаю», - думає новачок і на питання «Що їсти будемо?» Просить взяти щось на свій смак. Це вірний шлях до того, щоб у групи не виявилося солі, зате було кілограма три макаронів. А все тому, що учасники просто взяли з дому те, що було в наявності, за основним не помітивши дрібниць.
Насправді меню-розкладку складати нескладно, а користуватися нею зручно. По суті це два різних документа - меню і розкладка. Причому один випливає з іншого. І з меню ми так чи інакше знайомі всі. Воно повинно містити назву страви і його інгредієнти. Меню ми становитиме у формі звичайної таблиці.
Перед тим як братися за складання меню, покладіть перед собою план походу. Чітко усвідомте, наскільки ранній у вас підйом, чи буде час для повноцінного обіду чи доведеться обмежитися перекусом, чи не загрожує групі ночівля без води, скільки кілометрів потрібно буде пройти за день. Тепер можна братися за складання меню.
Створюємо електронну таблицю - в Word або Excel, не має значення. Стовпців потрібно чотири: «День походу», «Страва», «Продукти» і «Примітки». У першому стовпці в кожній новій рядку вказуємо не лише день походу, а й число, місяць. Так буде простіше орієнтуватися. «Страва» буде поділено на три рядки в кожен похідний день - для сніданку, обіду (перекусу) і вечері.
Щоб скрасити похідний побут, придумуйте страв забавні назви типу «Радість туриста», «Бурда похідна», «Вівсянка, сер». Повірте, ніхто не стане обурюватися при вигляді позиції «Дитинство беззубі», тоді як за просту «Манну кашу» кухарі можуть піддати анафемі!
«Продукти» - найважливіша рядок вашого меню. Саме тут скрупульозно враховуються всі складові вашого страви. Розберемо на конкретному прикладі з розрахунку на 10 осіб. Будемо готувати макарони по-флотськи і чай. Макаронних виробів буде потрібно кілограм, тушонки - мінімум 2 стандартні 400-грамові банки, лаврового листа - 2 листочка, соусу - 1 пачка, солі - 2-3 ст. ложки, а також спеції, близько 30 грамів чаю (третину 100-грамової пачки), 200 грамів цукру. Це той мінімум, без якого приготувати страву не вдасться.
У «Примітках» вказуємо все, що крім. Наприклад, час або особливості приготування того чи іншого блюда. Можна записати варіації на тему «якщо щось забули». У цьому допоможе фантазія кухаря.
Меню готово? Приступаємо до розкладці. Уже без всякої таблиці, просто списком на наступному листі. Зручніше спершу виписати в стовпчик всі крупи, потім - консерви, потім - овочі, а потім інші чаї, спеції і хліб. Впоралися? Закликаємо на допомогу весь талант математика і докладним чином, з точністю до грама, прораховуємо кількість кожного з продуктів згідно списку.
Причому цукру краще взяти на півкіло більше, ніж виходить по розкладці - у групі завжди знайдуться ті, хто любить послаще. Додати грамів по сто круп теж не забороняється: потім буде з чого щедрою рукою відсипати добавки.
Порахували розкладку, з'ясували кількість продуктів. Тепер розподіляємо їх по учасниках, суворо фіксуючи, хто і скільки чого несе. Потім роздруковуємо отриманий документ примірниках у трьох - кухареві, черговим і резерв.
Як будь-який документ, меню-розкладка вимагає беззаперечного виконання. Тому завгосп, він же кухар, повинен володіти не тільки кулінарним талантом, а й непохитною волею. І нехай до вас прилипне образливе слівце «зажімпрод», але видавати для приготування їжі слід тільки те, що позначено в меню. Інакше є шанс залишитися голодними на півдорозі, і ви знову опинитеся винні.
Талант завгоспа, скнари і економа за натурою, зазвичай оцінюють в останній день походу, коли буквально «з рукава» на імпровізований стіл метушаться якісь смаколики, зекономлені на маршруті. А що може бути приємніше для кухаря, ніж порожній казан, блискучі миски і бурхливі овації, коли на запитання «Шеф, а чи не все ще наїдки з'їдені?», Ви зможете чесно відповісти: «Ні»!
