Коли хочеться не солоненького, що не гостренького, а - зелененького? Навесні!
Сонце світить все яскравіше і яскравіше, сніг стає все брудніше, готуючись перетворитися в калюжі. Кішка на віконці уткнулась мордою в квітковий горщик. Кішці немає діла ні до котів, ні до Антисекс, вона з'їла хлорофітум, обскубти на кухні спеціально для неї куплену в зоомагазині травичку і приміряється до пучка петрушки в склянці з водою.
Киш! Петрушка - для мене! Весна - і всі ми, люди, леви, орли і куріпки, рогаті олені, гуси і кішки - спрямовується до ... зелененькому.
За старих часів, кажуть люди, які родом з СРСР, навесні з зеленого були солоні огірки, пророслу цибулю і така ж морква ... У мого свідомого життя зелені на магазинних прилавках навесні - завались. Спробуємо з зелененького скласти їжу, щоб було не тільки зелено-красиво, але й смачно. Виходити треба, звичайно, з простої думки: зелене - значить, свіже. Соковите, хрустке, пряне ...
Що в арсеналі? Звичайно, в першу голову - листовий або качанний салат (не плутати з пекінською капустою!). Салат з салату! Свіжий-свіжий, зелений-зелений - салат латук.
Взагалі, це їжа радісна. Листя латуку можна жувати просто так, ними можна прошарувати сендвіч або вистелити тарілку - і розкласти поверх всяку смакоту. А можна порізати вузькими смужками і змішати з зимової відрадою - куркою-чорносливом-грушами-яблуками-апельсинами. Плюс, звичайно ж, майонез.
Або - порвати руками і накидати серед подрібнених свіжих огірочків та редисок або помидорок ... До речі, мудрі овощеведи саме так і радять поступати з листовим і качанний салатом: якщо листя не різати, а рвати руками, ніби зелень менше мнеться і в ній більше зберігається вітамінів.
Нейтральний смак цього зеленного овоча. Ніби як і смаку щось ні. А ось відчуття є. Суцільне наслажденье для мови і неба - відчувати його маслянисті тонкі листи, прикрашені кислими-солоними-солодкими нюансами інших компонентів весняного салату.
В незбиране блюдо ці компоненти об'єднує салатна заправка. Що насамперед на пам'ять приходить? Звичайно, традиційний майонез. Якщо на мене, так це грубо для весняного салату, на прапорі якого написано: «Свіжість, свіжість, свіжість». Майонез - це зимовий, ситне і важкий.
Інший традиційний вибір - масло. Рослинне - оливкова або соняшникову. Змішаємо його з лимонним соком і сіллю (можна додати мелений перець, але я обходжуся без нього). Добре додати в заправку трошки гірчиці. Ось цю суміш з масла, солі, лимонного соку і гірчиці треба розмішати, розтерти - і влити в салат. А можна обійтися без лимонного соку і гірчиці - але додати в заправку яблучне пюре без цукру.
Ще варіант - йогурт. Овочеві салати із зеленню відмінно йдуть з йогуртом, чи не зіпсованим ніякими фруктово-ягідними добавками і цукром. Використовуємо або йогурт чистий, або вдосконалений за допомогою розчавленого часнику, або порізаного і розтертого з дещицею солі кропу, або з так само обробленої іншою зеленню.
Так, про зелені. Магазин - справа свята, але розумні люди від минулих часів зберегли навик обробітку всякої зелені на кухонних віконцях. Укропчик так вирощувати погано, він все ж таки вимагає багато сонця і поживних речовин. А ось вигонка зелені петрушки, цибулі, селери, ріпи, навіть брукви (і, не смійтеся: листочків редису - з покупної редиски!) - Вдале рішення навіть для малодосвідченого кулінара і ніякого городника.
А ще можна на тому ж підвіконні вирощувати крес-салат. Люблю! Він чудово доповнює прісний смак і ніжний «салатовий» колір латуку, відмінно справляється з роллю пряної приправи, що не суперечить жодній салатної заправці, хоч йогуртовой, хоч масляної. Хіба тільки суворий майонез буде не до місця - він, по-моєму, забиває крес-салатний смак.
Все це твір їжі робиться швидко, по натхненню. Вдохновеньем керує не мозок, а почуття.
Весна - час пожвавлення природи, коли почуття загострені, коли інстинкти лізуть назовні, з-під цивілізованості. Про те, щоб худнути або товстіти, правильно харчуватися або фастфудня - подумаємо потім, коли оживемо до нового життя. Ось Пожуєв зелененького - й житимемо разом!
