Чи варто любити тріску так, як люблять її норвежці?

Не люблю я морську рибу. І справа зовсім не в смаку. Хоча, звичайно, ні для кого не секрет, що морська риба, вона зовсім не те, що річкова. Так, кісток в ній значно менше, але і за смаком відрізняється вона від річкової. Кажуть, вся справа тут в йоді. Але ж йод, він не тільки корисний. Особливо ендокринологи на цьому наполягають. А їм, мабуть, вірити можна.

Ні, не в смаку тут справа. Просто від Петрозаводська до Балтики або Баренцева моря значно далі, ніж до Онезького озера. Ну, і навіщо мені морожена морська риба, коли свіжої або, на крайній випадок, охолодженої озерної повно. На будь-якому ринку. Поїхав, та й вибрав те, що на тебе гляне. Тільки не лінуйся. Тим більше, що морожена ... Так то і не риба зовсім.

Звичайно, бувають в житті різні неприємності. Тоді, природно, на безриб'ї і морожена, якщо не за раків, так за що-небудь таке, рибою пахне, зійде. Чи не поїсти, так хоч понюхати. А якщо все-таки поїсти, так тоді краще з усього того, що проходить по категорії «свіжоморожена», камбалу взяти. Та з морквяно-цибульним соусом її...

А щоб я колись у бік тріски дивився ... Та ні в життя! Але ... Колись все обов'язково трапляється вперше.

Пішов на цих вихідних на ринок. Жовтень. Ось-ось осіння ряпушка піде. Тільки «ось-ось» з «сьогодні» цього разу розминулися. Пусто на прилавку. Ні ряпушки, ні чого іншого, не менш смачного. Одна тріска лежить. Але не на звичайному місці, там, де все в лід заморожено, а прямо на вітрині. Там, де, як правило, тільки свіжа свого покупця чекає. І написано на ціннику - «охолоджена».

Я навіть очам не повірив. Продавця перепитав:

- Охолоджена? Чи не морожена ?!

А вона мені:

- Ну так, охолоджена. Нам її раз на тиждень фурою прямо з причалу від корабля женуть.

Придивився ... Точно. Не схоже, що морожена риба. А ось на охолоджену ... Дуже навіть. Ну, я і вирішив взяти екземпляр. Щоб зрозуміти хоч - за що її Норгей так сильно люблять. На рибокомбінаті коли працював, так суднові порассказивать, як норвежці верещать просто, якщо з моря не до нас, в рідний порт приписки, а до них з цієї самої тріскою заходиш.

Та й в Інеті подивився. «Основу норвезької кухні складають риба та інші продукти моря. Найбільш популярні тріска «Торський» всіх видів (у тому числі знаменита сушена тріска «кліпфікс») і традиційний «лютефіск» - копчена сушена тріска, зварена у воді зі спеціями »...

Загалом, купив я потрошеную тушку без голови. Приволік додому.

Першим ділом почистив. Гострим ножем обрізав все плавники. У тому числі і хвостовий. Зняв темну черевну плівку. І після всього цього помив рибину під холодною проточною водою.

А як помив - знову тушку на обробну дошку. Другим етапом обробив рибу на стейк з кісточкою. Це тільки написано незрозуміло. А обробляти - простіше простого. Береш, та й розрізати рибу поперек. На шматочки товщиною сантиметра два. Або трохи товщі.

Ось цей шматочок і є стейк. У кожному з яких посередині, є кісточка-хребець рибної хребтину. Тому й не точно, як в аптеці, 23 мм, а приблизно - «сантиметра два». Хребець хребця по товщині ворожнечу, а різати його ... Замучишся. Інша справа, якщо потрапиш між міжхребцевих дисків. Тоді теж, звичайно, не як по маслу, але нарізати ці шматочки стейка все ж набагато легше.

Як стейк нарізали, так кожен шматочок посолити, поперчити і склали плотненько в емальовану посудку. А зверху залили склянкою кефіру. В який перед цим можна підмішати дрібно рубаною і трохи пом'ятою в долоньці (для гостроти запаху) зелені. Кропу. Або петрушки. А можна того й іншого.

Залили кефіром і залишили на час тресочку. Нехай помарінуется години дві. Просолов і просочиться запахом зелені і спецій.

А час пройде - на деко її. Прямо ось так - на деко. Хоча спочатку можна і в рукав (або пакет) для випікання. Це хто до чого звик. Мені більше так подобається. Бо вже майже в самому кінці випікання, перед тим, як духовку вимкнути, можна деко дістати і витопився рибним соком полити шматочки стейка зверху. І - знову їх в духовку. Тоді рибка буде як би з рум'яною скоринкою ...

Духовку я включаю хвилин за п'ять до того, як поставлю в неї деко (або листи) з рибою. Градусів на 200. І перші 5-7 хвилин, коли деко вже там, тримаю цю ж температуру. Потім зменшуємо градусів до 150. А ще хвилин через сім до 120. І з цієї температурою запікається тріска в духовці все залишився. Десь близько півгодини.

Т. е. Виходить, що до того, як тріску розкладати по тарілках і сідати за стіл, у нас майже сорок хвилин вільного часу. Природно, якщо відняти ті кілька хвилин, які знадобляться для того, щоб шматочки стейка полити витопився рибним соком.

Використовуємо їх з користю для справи.

Кращий гарнір до запеченої риби - відварна картопля. Її, до речі, на тарілці теж можна буде полити рибним соком. Поки картоплю чистимо, ріжемо - вода закипіла. Заклали картоплю, почекали, поки рідина закипить повторно, присолити, вогонь збавили, прикрили каструлю кришкою, і нехай воно там вариться собі.

А ми - салатиком займемося. Найкращий салат до відвареної картоплі і запеченої риби - середньоазіатський. Він дуже простий і готується ... Хвилин 10-15. Всього-на-всього.

Беремо цибулину. Чистимо, шаткуємо півкільцями і вже їх - в долоньку. Стільки, скільки долонька захопить. І - мнем. З силою мнем. Щоб цибулевий сік потік. Вичавили сік, цю частину пошінковать цибулі - в миску. А в долоньку - нову партію. І знову - мнем. А як вся цибулина опиниться в мисці, наливаємо в неї холодну воду, промиваємо і відкидаємо цибулю на друшляк.

Все це робиться для того, щоб з лука пішла його пекучість, а от гострота, що робить салат пікантним - залишилася.

Стече цибулю, викладаємо його в салатник. І додаємо дві помидорки. Ця пропорція така. Цибулинка на дві помидорки. А скільки салату вам знадобиться, дивіться самі. Помідори миємо, кожен розвалюємо навпіл, вирізаємо залишок вросла в м'якоть плодоніжки і ріжемо. Помідор в одній руці, ніж - в іншій. Їм ведемо від центру до краю. Від центру - до краю. Щоб як і цибуля, помідори теж вийшли півкільцями. Різними півкільцями. Десь трохи більше, десь трохи товщі.

Але в цьому й самий шик салату. Відразу видно, що для вас його руками робили. Люблячими і турботливими.

Звичайно, цибулю з помідорами перемішати і присолити треба. У Середній Азії - це все. Більше нічого не треба. Але я все-таки додаю трохи духмяного соняшникової олії. Мені так не тільки салатом - будинком пахне.

Поки ми з салатом возилися, картопля ... потикати її ножиком. Готова. Можна воду зливати. А те, що в каструлі залишилося - на тарілку. І запечену тресочку - до неї. Картоплю рибним соком зверху - не забули? І ще - зелені ... Зелені трошки!

Ось, тепер все. Можна і продегустувати. Оцінити, за що ж норвежці так ту тріску люблять ?!

А що? Непогано так вийшло. М'ясо біле, ніжне. Якихось сторонніх присмаків немає. Відкусив, і відразу ... І язичок, і небо відчули знайомий рибний смак. Чимось схожий з м'ясом судака. А судак, скажу вам, в рибній карельської ієрархії одна з найсмачніших і цінних порід. Бажаний видобуток будь-якого рибалки.

Так що є за що тим Норгей любити свою тріску. А якщо вона і вам попадеться де, охолоджена ... Беріть, навіть не сумнівайтеся. Таку тріску є за що любити. І не тільки Норгей.