Як бенкетували стародавні римляни?
Урочиста трапеза, свято з рясними частуваннями і випивкою - це одна форм спілкування між людьми. Багато хто з нас брали участь у таких заходах. Зазвичай кожен учасник застілля прагне випробувати хороші міцні напої, поїсти всякої смакоти і, звичайно, душевно поспілкуватися з народом.
Бенкети в стародавньому Римі
У III столітті до н.е. в Римі початок бурхливо розвиватися кулінарне мистецтво: були розроблені основи здорового харчування, винайдені нові поєднання продуктів і страви. Деякими з античних кулінарних відкриттів ми користуємося дотепер.
Їжа небагатих людей була проста і традиційно використовувалася століттями. А серед багатого населення стародавнього Риму виникла незвичайна мода на вишукану їжу і багатогодинні бенкети. Це призвело до розвитку особливої витончено-марнотратною кухні, культу обжерливості і обжерливості.
Які продукти використовувалися для бенкетів?
Дуже цінувалося свиняче і козяче м'ясо. Яловичина використовувалася тільки тоді, коли биків приносили в жертву богам. Популярною на бенкетних столах була дичину і риба. Спеціально для бенкетів багаті городяни розводили фазанів, цесарок, павичів. Вони прикрашали чудове застілля. Мода на екзотичні страви не стояла на місці: при імператорі Августі для бенкетів стали готувати страви з лелек, а при римському імператорі Тіберіу у великій ціні були солов'їні мови!
Звичайне вино вживалося в повсякденних трапезах. Для бенкетів найбільш цінними і дорогими винами вважалися ті, які були приготовлені з певних сортів винограду і добре витримані.
Важливим атрибутом римського бенкету була бесіда. Коли на бенкеті було не надто багато народу, невелика група бенкетуючих легко підтримувала розмову на тему, цікаву для всіх. Але під час багатолюдних застіль у імператорів і вельмож вести загальну бесіду не було ніякої можливості.
Де і як господарі організовували бенкет
Бенкетного залу зазвичай розташовувався в задній частині будинку і примикав до саду. У середині трапезній стояв великий стіл, оточений кам'яними ложами, які називалися триклинной. На кожній лежанці розміщувалися три гостя. Місце було небагато, тому що лежать бенкетуючі відчували себе не дуже комфортно. Від випитого і з'їденого було жарко, поруч лежав жаркий, як грубка, сусід. Вікна і двері в приміщенні були відкриті. Щоб гості не застудилися, господар постачав їх накидками, які багаторазово змінювалися протягом трапези в міру того, як ставали мокрими від поту.
На столі щільно стояли страви, їх було дуже багато. Щоб дати можливість співтрапезникам покуштувати максимальну кількість приготованих страв, поряд з лежаками ставилися додаткові сервіровочні столики.
Жінки не мали права розташовуватися на триклинной. Вони сиділи на стільцях в зоні для випадкових гостей. Запрошені, чином вище, займали лежаки праворуч, самі високоповажні гості укладалися бенкетувати посередині, а ліворуч залишали місця для «громадян простіше».
На особливих столах стояли посудини з вином. Бенкетників обслуговували раби, що розносять їжу на срібних тацях. Кожен гість сам накладав собі частування в тарілку. Що цікаво, найбільш вихованим вважався той чоловік, який допомагав себе пальцями під час їжі і при цьому паскудився менше за інших!
Отже, гості зайняли призначені їм місця, столи ломляться від страв, прийшла пора починати урочисту трапезу.
Бенкет в стародавньому Римі традиційно складався з трьох частин. Спочатку подавалися закуски, потім рясний обід, потім наставав час для десерту. В якості закуски подавали яйця, різні салати, капусту, артишоки, дині з начинкою, солону рибу, устриць і масу інших збуджуючих апетит страв. З закускою бенкетуючі пили червоне вино.
Під час головної частини урочистого обіду від 5 до 9 разів змінювали страви, і вони іноді погано поєднувалися один з одним. Бенкетуючі куштували, «що Бог послав», лежачи. Від незручної позиції, спеки, випитого вина і великої кількості з'їденої їжі багато гостей були вже не здатні насолоджуватися все новими і новими стравами. Найбільш тямущі люди виходили «до вітру», і там вивергали з себе внутрішній вміст. Потім поверталися «порожняком» і з задоволенням продовжували трапезувати під заздрісні погляди сусідів по ложу.
Бенкети в стародавньому Римі тривали по багато годин. Крім насичення плоті, в кожній великій трапезі була передбачена і «культурна програма», щоб веселити гостей. Для цього запрошували акторів, танцівниць, музикантів і поетів.
Традиція влаштовувати бенкети з приводу і без протрималася в Римі кілька століть. Наприкінці існування Римської імперії бенкети перетворилися на відверті оргії і обжерливість. Наприклад, своїм переїдання прославився імператор Вителлий. Горацій писав про цей час: «Хороший смак і звичаї були втрачені повністю. За столом пісні були непристойними, а жінки майже неодягненими ».
Нескінченні бенкети з непомірним споживанням їжі стали мішенню для римських письменників. Вони не упускали можливості складати сатиричні твори на цю тему. Сенека неодноразово у своїх епіграмах висміював «обжерливість на бенкетах, бездонне і ненаситне» і переконував співгромадян у тому, що долають їх хвороби є наслідком обжерливості і пияцтва. Але громадяни не поспішали слухати йому ...
Важко собі уявити, що на зорі існування імперії римські лікарі розвивали науку про раціональне харчування - диетологию. А на її заході запанували нескінченні шалені бенкети, і достукатися до розуму бенкетуючих вченим так і не вдалося.
