Стародавній Рим - батьківщина сучасної кулінарії?
Настав час перенестися з глибокої давнини в античні часи. Сьогодні я запрошую вас в древній Рим, щоб підглянути, що ж римляни воліли їсти.
Гігієна і здорове харчування
Стародавні римляни накопичили багато цінних знань про гігієні. У Римі був цілий ряд законів про так званої суспільної гігієни, куди входив нагляд за продажем продуктів і за пристроєм місць для купання. Давньоримська трактування поняття «гігієна»Проголосила, що краще запобігти хворобі, ніж її лікувати. За громадську гігієну у вічному місті були відповідальні кілька службовців. Одні стежили за чистотою питної води, інші, як, наприклад, античний лікар Атена, вивчали властивості продуктів та їх значення для здоров'я людини.
Атена залишив нащадкам трактати про те, як римлянин повинен чинити, щоб жити довго і без проблем. Ось деякі з його рекомендацій, які не втратили актуальності і сьогодні:
не слід пити молоко, щоб не заболеть;
на ніч не варто вживати важку їжу;
здорова їжа - це фрукти і борошняні вироби;
не слід їсти здобний хліб, сире м'ясо, родзинки і копченості.
Вся давньоримська наукова дієтологія була розрахована тільки на заможних людей, що жили в розкоші і неробства.
Що стосується простих римлян, то головними продуктами харчування для них були юшки та каші. Юшки могли включати в себе, наприклад, суміш борошна, меду, тертого сиру, оливкового масла і води. Хліб і крупи були головними продуктами харчування в античному світі. Для приготування різних страв часто використовувалася квасоля.
У своїй дієті стародавні римляни використовували багато овочів. Їх присмачували великою кількістю всяких прянощів. Іноді овочеві страви готувалися з м'ясом диких тварин і птахів. М'ясо домашніх тварин рідко використовувалося для приготування їжі, оскільки було дуже дорогим.
Як капуста завоювала світ
Як це не здасться дивним, але найулюбленішим супом стародавніх римлян був борщ. Рецепт його приготування прийшов у Рим з Греції. Для борщу спеціально вирощували капусту і буряк. У стародавньому Римі борщ став всенародно улюбленою стравою. Чому? Римляни мало не обожнювали капусту, вважаючи її дієвим засобом для збереження та підтримки здоров'я. «На честь капусти» складалися оди, її не раз оспівав великий поет давнину Вергілій, багаторазово поминав у своїх працях Пліній. Певний час навіть Горацій вважав основною справою свого життя вирощування капусти, а не твір віршів!
З вирощуванням капусти справа доходила до анекдотів. Наприклад, імператор Діоклетіан правив Римською імперією впродовж 10 років, коли держава перебувала у важкому економічному стані. Коли, на його думку, імперія вийшла з кризи, він добровільно відмовився від престолу і виїхав до Далмацію, щоб вирощувати капусту в своєму маєтку. Кілька років по тому його стали умовляти знову повернутися на престол, але екс-імператор тільки знизав плечима і відповів: «А навіщо? Подивіться, яка чудова капуста у мене росте! »
Стародавнім римлянам належить пальма першості в популяризації капусти. З часом вони розробили багато рецептів приготування борщів. Наприклад, вони вперше стали обсмажувати буряк в маслі і тільки потім додавати в борщ. Це додало супу особливий пікантний смак.
Римські солдати постійно були присутні на території нинішнього Криму протягом трьох століть. Вони привезли в цей регіон свої сорти капусти, буряків та інших овочевих культур. Таким чином, перші римські борщі були зварені на узбережжі Криму в першому столітті до нашої ери! Саме тоді на південному кордоні майбутньої Російської імперії в повітрі почав витати апетитний запах давньоримський борщів зі свининою і салом, які входили в раціон римських легіонерів.
Що ще вміли готувати в стародавньому Римі
Римляни стали авторами приготування їжі під фритюрі. Наприклад, дуже популярними були кульки з тіста, приготовані в оливковій олії, потім змащені медом і посипані маковими зернами.
Жителі стародавнього Риму вперше стали готувати салати. Склад першого салату був дуже специфічним: він складався з дрібно нарізаного цикорію, петрушки і цибулі, все це було присмачене медом, сіллю, оцтом і оливковою олією. Іншими словами, перший салат - прабатько наших сучасних салатів - з'явився більше 2000 тисяч років тому!
Ще одна новація, яка дійшла до нас із стародавнього Риму: городяни призвичаїлися готувати їжу з рубленого м'яса. Вони робили круглі біфштекси діаметром 10-12 см і товщиною 3-4 см, смажили їх на решітках прямо на вулиці і продавали, поклавши гарячу котлетку на шматок хліба. Ну, чим не давньоримський варіант фастфуда?
В античній римської кулінарії використовувалося все багатство морепродуктів і риби. Це була їжа бідняків, але таке харчування було дуже різноманітним і корисним для організму.
Римляни любили також сири і молочні продукти і вміли їх готувати на хорошому рівні. Як уже згадувалося, городяни ніколи не пили незбиране молоко, вони завжди розбавляли його водою. Популярними напоями були також ячмінна вода - аналог сучасного квасу - і розбавлене водою вино.
Культура виноградарства була дуже розвинена в стародавньому Римі. Вино, розведене гарячою водою, використовувалося як «чаю», про існування чаю в нашому уявленні римляни не мали ні найменшого поняття. Городяни ставилися з великою зневагою до пива, вважаючи його напоїв плебеїв.
Поварені книги з харчування, видані в IV столітті до н.е., оповідають про велику різноманітність харчування стародавніх римлян. Зауважу, що під терміном дієта римські лікарі розуміли не те, що можна чи не можна їсти, а то, коли що можна їсти.
Якщо ми порівняємо наш сучасний раціон здорового харчування, то він буде практично однаковий з їжею римлян. Але є деякі відмінності в раціонах багатих і бідних городян. Багаті воліли є молочних поросят, козлятину, баранину, дичину, морепродукти. Бідняки харчувалися м'ясом буйвола. В імперії було налагоджено масове розведення цієї тварини.
Найбільш докладно секрети харчування римлян описані в кулінарній книзі Апіція, яка була опублікована в IV столітті до н.е. У ній детально викладені основи середземноморської кухні - найкориснішою у світі.
Римляни любили змішувати різні смаки: кисло-солодкий, солоний. Ця традиція середземноморської кухні передавалася з покоління в покоління і збереглася до нашого часу.
Чим харчувалися римські гладіатори
Якщо ми подумки уявімо собі римського гладіатора, то це буде м'язистий красивий чоловік. Можна припустити, що основою його харчування була м'ясна дієта. Але це не так.
Збереглися свідчення, в яких описується раціон римських гладіаторів. У це важко повірити, але вони харчувалися в основному ячмінними коржиками і оливковою олією. У їх раціон входили також вино, інжир, цибуля, ріпа й інші коренеплоди, бобові й свіжі овочі. Тобто римські гладіатори були вегетаріанцями!
Вчені вважають, що вегетаріанська дієта допомагала їм залишатися сильними, а шар жиру служив додатковим захистом від холодної зброї при поєдинках. Крім того, щільність кісток у гладіаторів була набагато більшою, ніж у людини, харчується м'ясом.
На цьому наша екскурсія в Стародавній Рим закінчується. Як ми могли помітити, вже в античні часи була закладена концепція здорового харчування. Вона була здійснена на практиці. Багато кулінарні новації стародавніх римлян ми використовуємо досі.
