Як харчувалися в Стародавньому Римі?

Схема харчування в Стародавньому Римі була спільною для всіх, незалежно від достатку, соціального стану, характеру діяльності. І диктувалася ця схема, як очевидно, фізіологічними потребами людини.

А фізіологічно задається, ми це знаємо по собі, триразовий прийом їжі. Ось і Древній Рим починав день сніданком, через деякий час мав другий сніданок, а в другій половині дня приймався за обід.

Час двох сніданків було невизначеним. Селянин приймався готувати сніданок, ледве прокинувшись. Якщо ж людина не займався важкою фізичною працею, він міг до своїх занять приступити і не ївши. Клієнти (так називали вільних людей, віддалися під заступництво патрона) багатих аристократичних сімей або снідали тим, що отримали «на винос» за обідом, або зовсім починали день натщесерце - вранці йшли вітати патрона, і тут їм вручалася кошик з їжею.

Таким же випадковим, невизначеним і нерідко дуже мізерним було і меню сніданку. Хліб, змочений у вині, фініки, сир, зрідка це доповнювалося холодним м'ясом - ось традиційний сніданок, єдина мета якого - лише угамування голоду. Імператор Август в якості сніданку вживав «грубий хліб, дрібну рибку, вологий сир, віджатий вручну, зелені фіги другого збору». Сенека «снідав сухим хлібом, не підходячи до столу, так що після сніданку нема чого було мити руки».

Прекрасну можливість познайомитися з побутовими особливостями життя селянина в Стародавньому Римі, зі звичаями в області їжі дає поема, приписувана Вергілія, - «Moretum».

Хтось Симил, прокинувшись, відправляється в комору за зерном. Смолов його,

... Симил збирає руками

Грубий помел, що зсипався вниз, і його переносить,

Сипле в сито, трясет- нагорі залишаються покидьки,

Донизу просіяний дар Церери чистою купкою

Сиплеться крізь решето- негайно ж на гладку дошку

Він збирає його і води підливає він теплою:

Тут він її підбирає, з борошном змішати, усередині

Місить, роблячи твердой- потім, коли волога вбралася,

Цей клубок він міцно солить. Готове тісто

Гладить долонею і тим розширює до потрібного кола,

Ставить квадрати на них, однаково поруч один з одним,

Після несе на вогнище ...

Покривши черепком, на нього насипає він спеку ...

Поки хліб печеться, Симил зайнятий пошуком того, що доповнило б його сніданок. Окіст «поблизу вогнища у нього" не висить, але «сиру зате гурток висів на мотузці з древа разом з кропу пучком, вже засохлим». І герой поеми відправляється в «садок».

Насамперед розкопали злегка свою грядку руками,

Витягнув він часнику волокнистих чотири головки,

Ніжною петрушки він зелень зібрав і жорсткі стебла

Рути, листів коріандру, тремтіли на гілочках тонких.

Все це разом зібравши, до веселого полум'я сіл він.

Все це розтирається в ступці,

... Потроху окремі частини

Сили втрачають своі- з різних стають кольором

Всі однакові: він не зовсім і зелений- шматочки

Сиру молочного в цьому мешают- але й не білий

Був він суцільно, так як він змінився від стількох рослин ...

... Ось уже капає сюди він дари від оливи Паллади.

Масло, вливає трохи туди ж гострого оцту сили.

Знову починає заважати, цю суміш він знову розтирає.

Тільки тоді двома пальцями він по ступці обводить,

У куля один збираючи з країв окремі частини.

Стало готовим вже за назвами і увазі - моретум.

Такий ось сніданок, «голоду страхи прогнавши», дає Симил можливість зайнятися важким землеробською працею.

Сніданок - ранковий або денний - був для римлянина справою необхідною, але нудним, вчиненим на самоті, мимохідь, як неминуча данина природи. Обід ж - явище суспільне. Застілля збирало якусь групу осіб. Найчастіше це були люди, які спілкувалися постійно, легко і невимушено, що мали цікаві для кожного теми, що насолоджуються товариством один одного.

Обід, на відміну від сніданків, відбувався в певний час. За усталеною схемою, в спеціальному приміщенні. Застілля збирало обмежена кількість співтрапезників. Стверджувалося, що число людей за столом повинно бути не менше числа грацій - 3, не більше числа муз - 9.

Загальноприйнято було починати обід після купання, взимку - в половині другого, влітку - о пів на третю. Тривав обід кілька годин - часом до настання темряви.

Обідали зазвичай в спеціальній невеликій кімнаті - триклінії. У центрі кімнати знаходився стіл, з трьох боків його оточували кам'яні ложа. На них - по троє на кожному - розміщувалися учасники застілля. З четвертої сторони до столу підходили слуги для подачі і зміни страв.

Кам'яні ложа мали нахил - звернені до столу головах були підняті. Ложа були застелені тканинами, викладені подушками. Зрозуміло, співтрапезникам ставало дуже жарко - і щоб рясно потіють від їжі, вина і скупченості люди не застудилися, їм роздавали по кілька спеціальних кольорових накидок, які в міру необхідності міняли (до речі, кількістю таких змін почасти можна було визначити тривалість обіду).

Стіл, оточений ложами, був невеликий. Тому проходилося міняти на ньому страви дуже часто, так що в триклінії стояли ще й сервіровочні столики.

Трапезу найчастіше становили чотири зміни страв, один одного змінювали закусочний стіл - ковбаси, сир, риба, яйця-власне обід - м'ясо (свинина, ведмежатина), пиріг (наприклад, холодний сирний пиріг, политий гарячим медом) - на десерт могли подати фрукти , а укласти обід - пущений по колу блюдом з маринованими оливками.

Хороший господар вважав своїм обов'язком не тільки нагодувати гостей, присутніх на обід, але й розважити їх - для того запрошувалися актори, танцюристи, музиканти. Або музикуванням, читанням віршів займалися самі гості, або ж вони могли розважитися грою в кістки.

Таким чином, римський обід - не стільки захід з прийому їжі, скільки важливий елемент існування людей, він відповідав соціально-психологічним потребам членів соціуму. Спільні трапези, будучи приватною справою громадян, виявлялися потужним засобом організації суспільства, формування громадської думки.

При підготовці статті використана література:

Кнаббе Г.С. Стародавній Рим - історія і повсякденність. М., 1986.

Муратов П. Образи Італії. Т. 1-2. М., 1912.

Плутарх. Вибрані життєписи. Т. 1-2. М., 1987.]